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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 切片或切丝、切块后的土豆如何保鲜不变黑？

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[求助]切片或切丝、切块后的土豆如何保鲜不变黑？

m5112iao

(-淡-竹-)

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[LV.8]以坛为家I

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电梯直达

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1^#

发表于 2017-12-15 13:26 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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切片或切丝、切块后的土豆如何保鲜2天不变黑？
1、快速过热水（100℃）后进行冷藏保鲜达不到预期效果还是从里面发黑，单过冷水直接表面就开始发黑，求技术支持！~！

保鲜, 土豆, 如何, 发黑, 变黑

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是曾离开，亦未离

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gdf0911

(专业食品调味)

该用户从未签到

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2^#

发表于 2017-12-15 14:17 | 只看该作者 | 发表于：湖北省

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用柠檬酸护色试试看效果.

食品技术调味服务：休闲麻辣食品、酱卤肉制品、鸡精调味料、香精香料。技术交流 VX：gyhzz1101 QQ : 721608635

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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3^#

发表于 2017-12-15 14:36 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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少量柠檬酸和盐

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liwenheng2002

(浆料过滤13083739266)

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[LV.3]偶尔看看II

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4^#

发表于 2017-12-15 14:57 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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直接冷水冻起来保存

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m5112iao

(-淡-竹-)

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[LV.8]以坛为家I

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5^#

楼主 | 发表于 2017-12-15 15:03 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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陌上烟雨遥发表于 2017-12-15 14:36
少量柠檬酸和盐

要兑水浸泡不？

是曾离开，亦未离

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m5112iao

(-淡-竹-)

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[LV.8]以坛为家I

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6^#

楼主 | 发表于 2017-12-15 15:17 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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liwenheng2002 发表于 2017-12-15 14:57
直接冷水冻起来保存

不可行，已经不同人员试验过好多次了

是曾离开，亦未离

食品商城，欢迎光临

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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7^#

发表于 2017-12-15 15:58 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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m5112iao 发表于 2017-12-15 15:03
要兑水浸泡不？

要。。。。

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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宝贝抱抱

(白吃)

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[LV.8]以坛为家I

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8^#

发表于 2017-12-16 16:59 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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先把表面淀粉冲洗干净，然后侵泡在加盐和白醋或柠檬酸的凉水里试下

白吃一个

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朝阳雨

(冻干果蔬厂家)

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[LV.10]以坛为家III

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9^#

发表于 2017-12-16 17:09 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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楼主做什么产品的呀！一般的话现用再做比较好！
还有楼上说的加盐、柠檬酸或白醋浸泡，只能延缓变黑，但不能阻止变黑。
还需要调整计划。

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dlnsz

(阿哥)

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[LV.9]以坛为家II

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10^#

发表于 2017-12-16 19:55 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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需要复配食品抗氧化处理。

签名被屏蔽

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泰山剑

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[LV.2]偶尔看看I

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11^#

发表于 2017-12-17 14:39 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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切开的土豆发黑，主要是酶的作用
1、土豆的新鲜程度有很大关系，新鲜的土豆不容易发黑。
2、柠檬酸，VC浸泡护色
3、最主要是灭酶，如果不介意的话，要进行漂烫处理

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XIACUNGAO

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[LV.3]偶尔看看II

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12^#

发表于 2017-12-17 19:51 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：江苏省

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我知道怎么处理！

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