柠檬酸的计算

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饮料中是否有公式计算柠檬酸的量，配制多少酸度的饮料，目前多少酸度，需要计算柠檬酸的量来达到目的酸度，求指教谢谢！

守旧先生

有，调糖调酸、工序半成品标准化时，现场品控必备的技能。

wuchulin

做个小试验，计算达到预定PH值添加柠檬酸的量。除非添加前的PH值是恒定的，否则添加量应该是一个变化量。

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守旧先生 发表于 2017-11-22 15:48
有，调糖调酸、工序半成品标准化时，现场品控必备的技能。

能否告诉我怎么计算，谢谢

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wuchulin 发表于 2017-11-22 15:52
做个小试验，计算达到预定PH值添加柠檬酸的量。除非添加前的PH值是恒定的，否则添加量应该是一个变化量。

这个是变量，想知道这个怎么根据物料的酸度或ph值，来计算的，刚开始接触这方面，不知道怎么计算，查文献说对于牛奶饮品蛋白质在1.1%下的，一吨产品想提升1°T，需要添加0.066Kg 的柠檬酸，就是想知道类似的这种关系

xilinxu

364298448 发表于 2017-11-22 16:46
这个是变量，想知道这个怎么根据物料的酸度或ph值，来计算的，刚开始接触这方面，不知道怎么计算，查文献 ...

你要自己实验啊，物料不同，数据不一样啊

dogshore

这个是有资料可以查阅的，不过我觉得你似乎问的是中间控制环节的话，怎么计算的问题吧？