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[求助]请教各位老师，卡拉胶可以和豆浆一起煮吗？

忆师

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1^#

发表于 2017-10-25 12:28 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：河北省

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本人想做豆腐，为了提高质感，计划加一些卡拉胶，黄原胶和氯化钾的复配剂。问这个复配剂可以和豆浆同煮吗？加入这个复配剂会影响葡萄糖酸内脂对豆浆的作用吗？
提前谢谢各位老师给予解答。

豆浆, 复配, 卡拉胶, 老师, 影响

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jksz

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[LV.7]常住居民III

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2^#

发表于 2017-10-25 12:38 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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加一些卡拉胶，黄原胶和氯化钾的复配剂。是否会涉嫌造假呀？蛋白质含量够不够呀。

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Esaled

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[LV.5]常住居民I

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3^#

发表于 2017-10-25 12:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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自己动手做做比较好，提到卡拉胶我就会想到有一次跟着师傅帮别人做东西，那个人听别人说加卡拉胶不行，他就没做，直接找公司配的胶体，实施证明，卡拉胶就能做出来。

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2017-10-25 13:06 | 只看该作者 | 发表于：天津

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豆浆中不知道是否允许添加这种东西，最好查一查，否则违规会被罚的。

一般做豆腐不需要这些，内酯凝固效果很好的。如果要提高质感，可以多压一会水，水出来了，质感就有了。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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忆师

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5^#

楼主 | 发表于 2017-10-25 13:19 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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谢谢版主

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2017-10-25 13:42 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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爱荷花的芦苇发表于 2017-10-25 13:06
豆浆中不知道是否允许添加这种东西，最好查一查，否则违规会被罚的。

一般做豆腐不需要这些，内酯凝固效 ...

这些都在A2表，豆腐不在A3表中，添加倒是没问题，不过用法和效果估计要楼主自己试验了。
氯化钾改变蛋白质等电点？
但没听说做豆腐用胶的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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忆师

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7^#

楼主 | 发表于 2017-10-25 15:44 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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石竹发表于 2017-10-25 13:42
这些都在A2表，豆腐不在A3表中，添加倒是没问题，不过用法和效果估计要楼主自己试验了。
氯化钾改变蛋白 ...

谢谢版主的查询与解答。经过我的资料查询和动手实验，得到的结果是画蛇添足。因为卡拉胶和豆浆中蛋白质形成新的胶质，反而豆腐更加松软，更加没有口感。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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8^#

发表于 2017-10-25 15:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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忆师发表于 2017-10-25 15:44
谢谢版主的查询与解答。经过我的资料查询和动手实验，得到的结果是画蛇添足。因为卡拉胶和豆浆中蛋白质形 ...

实践出真知。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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陌上烟雨遥

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9^#

发表于 2017-10-25 16:27 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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豆奶听说加的，千叶豆腐也听说加的，水豆腐没有加这个的，如果想增加口感，可加谷氨酰转氨酶增加韧性做韧豆腐。

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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忆师

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10^#

楼主 | 发表于 2017-10-25 17:02 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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陌上烟雨遥发表于 2017-10-25 16:27
豆奶听说加的，千叶豆腐也听说加的，水豆腐没有加这个的，如果想增加口感，可加谷氨酰转氨酶增加韧性做韧豆 ...

谢谢，也不是非要添加一种添加剂。我就是有这么一个设想。您给的建议我非常感谢，我会按照您的提示做一下实验的。

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陌上烟雨遥

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11^#

发表于 2017-10-25 17:08 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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忆师发表于 2017-10-25 17:02
谢谢，也不是非要添加一种添加剂。我就是有这么一个设想。您给的建议我非常感谢，我会按照您的提示做一下 ...

不客气。。。

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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