在真空状态下，加工牛肉丸，口感如何？

李阿庖

陌上烟雨遥 发表于 2017-10-13 14:38
淀粉不能多加

李阿庖

爱荷花的芦苇 发表于 2017-10-13 13:02
应该会更紧致，其他没有试验不敢乱说。

潇泠

李阿庖 发表于 2017-10-14 09:06
真空煮，没研究过，未知，理论上能成立吧。真空包装好似市面上，已有现成的设备。

真空煮这个过分了。。。。气压越低沸点越低呀，这个是违背科学的事情了吧。。。。。。

food1998

市场上已经类似的设备了，效果不清楚

dlnsz

组织内气泡少了。

李阿庖

dlnsz 发表于 2017-10-20 14:44
组织内气泡少了。