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[求助]在真空状态下，加工牛肉丸，口感如何？

李阿庖

(李阿庖)

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[LV.6]常住居民II

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电梯直达

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1^#

发表于 2017-10-13 12:53 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广东省

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设计一种牛肉丸加工设备，设备略为调整，便可在做成肉酱过程中，形成一个真空系统腔。请教坛中前辈，真空系统中，牛肉与辅料调料，如淀粉等生成反应，最后，牛肉丸的口感能否得到提升？

牛肉, 肉丸, 真空, 牛肉丸, 设备

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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2^#

发表于 2017-10-13 13:02 | 只看该作者 | 发表于：天津

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应该会更紧致，其他没有试验不敢乱说。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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WHK234

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[LV.1]初来乍到

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3^#

发表于 2017-10-13 13:57 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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这个我在火锅料节上见过这种产品，不过没有用过！听有用过的人说，口感差不了多少，就是个买个名头。

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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4^#

发表于 2017-10-13 14:28 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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试验一下才知道，不能凭想象下结论。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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5^#

发表于 2017-10-13 14:31 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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这种真空状态如果能在过程中一直保持，
那个效果还是非常不错的，
可以做到咬不动。
问题是这个太难了。

老钱 17639603708

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陌上烟雨遥

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6^#

发表于 2017-10-13 14:38 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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淀粉不能多加

食品商城，欢迎光临

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foodwifi

该用户从未签到

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7^#

发表于 2017-10-13 15:00 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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估计除了有嚼劲，味道没什么变化

食品互联

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dogshore

该用户从未签到

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8^#

发表于 2017-10-13 19:49 | 只看该作者 | 发表于：陕西省

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没有做个相关的试验，不好说些什么，理论上似乎有正向作用

西安除甲醛公司
西安微信开发

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李阿庖

(李阿庖)

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9^#

楼主 | 发表于 2017-10-13 22:21 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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dogshore 发表于 2017-10-13 19:49
没有做个相关的试验，不好说些什么，理论上似乎有正向作用

是的，会做几次实操，对比看看，坛上老手众多，想吸些经验。

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李阿庖

(李阿庖)

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[LV.6]常住居民II

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10^#

楼主 | 发表于 2017-10-13 22:24 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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老钱3015 发表于 2017-10-13 14:31
这种真空状态如果能在过程中一直保持，
那个效果还是非常不错的，
可以做到咬不动。

钱版，您好，在搅拌牛肉这过程中，除了要开天窗加辅料外，可以做到全密闭中进行加工。

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老钱3015

签到天数: 2430 天

[LV.Master]伴坛终老

612 主题	3万帖子	4万积分

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11^#

发表于 2017-10-14 08:21 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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李阿庖发表于 2017-10-13 22:24
钱版，您好，在搅拌牛肉这过程中，除了要开天窗加辅料外，可以做到全密闭中进行加工。

问题是能做到真空水煮，
真空包装吗。

老钱 17639603708

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李阿庖

(李阿庖)

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[LV.6]常住居民II

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12^#

楼主 | 发表于 2017-10-14 09:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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老钱3015 发表于 2017-10-14 08:21
问题是能做到真空水煮，
真空包装吗。

真空煮，没研究过，未知，理论上能成立吧。真空包装好似市面上，已有现成的设备。

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