烘焙配方大全烘焙必备

sosocan · 发表于 2017-10-4 22:07

烘焙配方大全烘焙必备
1、可可海绵蛋糕原料：鸡蛋 600g、白糖 300g、低筋粉 290g、可可粉 30g、白脱油 100g、脱脂牛奶适量。用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
制法：（1）预热烤箱至 180℃（或上火 180℃、下火 165℃）备用。
（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠厚乳沫状。
（3）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司
（4）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，进烤箱烘烤。（5）约烤 30 分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。2.虎牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料:蛋黄 3 个，细砂糖 20g，蛋白 3 个，细砂糖 30g，低筋面粉 40g，可可粉 8g，内馅及表层材料：动物性鲜奶油 200g，细砂糖 20g，虎牌材料：棕色巧克力笔，白色巧克
烘焙做法:
1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g 细砂糖打至粘稠发白，备用。
2、蛋白分 3 次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。
3、取少部分蛋白，放入步骤 1 的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀
4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全看不到干粉。
5、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以 170 度烤约 10-15 分钟，表面摸起来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。
6、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉 1-2 分钟，就可以撕下烘焙纸。
7、鲜奶油+20g 细砂糖，打到 10 成发（捞起有直角尖）
8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶油。
9、卷起后，放入冰箱冷餐 30 分钟时期定型。
10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食用了。