口水鸡的做法

sosocan · 发表于 2017-10-4 21:55

口水鸡的做法
1.鸡腿洗净，剔骨，用牙签将切面固定。

2.下冷水锅切姜片加料酒煮10分钟。捞出表面漂浮物。焖10分钟。

3.调制两份料。左边为所有酱料一起，加入2大汤勺鸡腿汤拌匀。右边辣椒面加花椒，按个人口味确定份量。

4.鸡腿焖好后入冰水。把鸡腿肉激冰一下。口感更好吃。

5.鸡腿肉变冰后拔掉牙签切块摆盘。浇上左边酱料。花生碾碎跟白芝麻进锅炒香均匀撒上。

制作辣子，热油烧滚倒入辣椒面和花椒中就是辣子。

6.将辣子均匀浇在鸡腿肉上。放上一把香菜。完成。

整个制作过程40分钟。剔骨花点时间，我用的手工剪刀。用厨房剪刀可以将剔骨过程提速至少70%。

冰鸡腿的时候准备好一切调料。

小贴士
1.鸡腿肉一定要冰。

2.花生和白芝麻一定要爆香，有次偷懒直接撒就少了些香味。每次吃光鸡腿我是连盘子里的碎花生肉也吃掉的。很赞。

3.辣子很重要，却只要一分钟制作过程。

4.蚝油可以不加，但加了更出味。

5.糖要加一点点。记住做咸的加点糖，做甜的加点盐，味道更好。