请教用冷冻牛肉，如何做牛肉丸的流程

李阿庖 · 发表于 2017-10-12 12:13

爱荷花的芦苇发表于 2017-10-12 09:18
冷冻肉做肉丸当然是可以的，和加水量、淀粉选择、添加剂、和雷馈工艺有关，做好了和新鲜肉的产品差别不大， ...

请教爱版：雷馈工艺，是什么？

李阿庖 · 发表于 2017-10-12 12:14

爱荷花的芦苇发表于 2017-10-12 09:18
冷冻肉做肉丸当然是可以的，和加水量、淀粉选择、添加剂、和雷馈工艺有关，做好了和新鲜肉的产品差别不大， ...

请教爱版，雷馈工艺是什么？

爱荷花的芦苇 · 发表于 2017-10-12 12:58

李阿庖发表于 2017-10-12 12:14
请教爱版，雷馈工艺是什么？

雷馈是台湾的说法其实就是搅拌打浆。利用搅拌桨叶的旋转分散原料，同时搅拌上劲。

李阿庖 · 发表于 2017-10-14 19:15

爱荷花的芦苇发表于 2017-10-12 12:58
雷馈是台湾的说法其实就是搅拌打浆。利用搅拌桨叶的旋转分散原料，同时搅拌上劲。

谢谢爱版，

李阿庖 · 发表于 2017-10-14 19:18

prettyboywenjie 发表于 2017-10-12 08:43
做牛肉丸、风味牛肉丸也好，我敢说99%用的都是冷冻牛肉。现在国家提倡“明厨亮灶”，你要用鲜牛肉，现场加 ...

最后肯定是企业操办，目前资料整理中。

CNXA · 发表于 2017-10-16 09:17

李阿庖发表于 2017-10-12 07:21
有牛肉的味道，没用口感？

加点牛油就有牛肉味

李阿庖 · 发表于 2017-10-17 07:41

CNXA 发表于 2017-10-16 09:17
加点牛油就有牛肉味

不想加这类物品，还是按部就班来进行。

李阿庖 · 发表于 2017-10-18 23:02

顶一下，让多一些人看到。

李阿庖 · 发表于 2017-10-22 08:58

顶一下，让多一些人看到。

李阿庖 · 发表于 2017-10-25 23:16

顶一下，让多一些人看到。

李阿庖 · 发表于 2017-11-9 07:03

顶一下，让多一些人看到。

nyshunzi · 发表于 2017-11-9 12:13

猪蹄绝密配料

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