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食品雷竞技官网怎么样 ? 雷竞技官网怎么样 ? ≡食品工程技术区≡ ? 食品生产技术 ? 请教用冷冻牛肉，如何做牛肉丸的流程

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楼主: 李阿庖

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[求助]请教用冷冻牛肉，如何做牛肉丸的流程

李阿庖

(李阿庖)

签到天数: 72 天

[LV.6]常住居民II

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13^#

楼主 | 发表于 2017-10-3 07:27 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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今天过来，先把帖子顶上来。

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李阿庖

(李阿庖)

签到天数: 72 天

[LV.6]常住居民II

5 主题	137 帖子	231 积分

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14^#

楼主 | 发表于 2017-10-3 21:52 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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再把帖子顶上来，方便高手见到，可以来指点。

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李阿庖

(李阿庖)

签到天数: 72 天

[LV.6]常住居民II

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15^#

楼主 | 发表于 2017-10-7 10:03 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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把帖子，顶上来。

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CNXA

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[LV.1]初来乍到

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16^#

发表于 2017-10-11 09:01 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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冻牛肉我尝试很多次。没那口感有那味道

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李阿庖

(李阿庖)

签到天数: 72 天

[LV.6]常住居民II

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17^#

楼主 | 发表于 2017-10-12 07:21 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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CNXA 发表于 2017-10-11 09:01
冻牛肉我尝试很多次。没那口感有那味道

有牛肉的味道，没用口感？

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贪嗜美食家

签到天数: 39 天

[LV.5]常住居民I

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18^#

发表于 2017-10-12 08:14 | 只看该作者 | 发表于：江西省

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陌上烟雨遥发表于 2017-10-2 20:49
可以加大豆蛋白

变性淀粉可以吗？我弄肉脯加过些

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食品商城，欢迎光临

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prettyboywenjie

(心向美好)

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[LV.7]常住居民III

98 主题	1783 帖子	4362 积分

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19^#

发表于 2017-10-12 08:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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做牛肉丸、风味牛肉丸也好，我敢说99%用的都是冷冻牛肉。现在国家提倡“明厨亮灶”，你要用鲜牛肉，现场加工，那你厉害啦。
现在工艺配方都很成熟了。你是企业还是个人作坊加工啊？

心若是牢笼，处处为牢笼，自由不在外面，而在于内心。

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陌上烟雨遥

该用户从未签到

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20^#

发表于 2017-10-12 09:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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贪嗜美食家发表于 2017-10-12 08:14
变性淀粉可以吗？我弄肉脯加过些

变性淀粉量不能太多，影响口感

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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爱荷花的芦苇

(蛋糕兴趣小组首席蛋糕师兼组长)

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[LV.Master]伴坛终老

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21^#

发表于 2017-10-12 09:18 | 只看该作者 | 发表于：天津

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冷冻肉做肉丸当然是可以的，和加水量、淀粉选择、添加剂、和雷馈工艺有关，做好了和新鲜肉的产品差别不大，不是内行基本分辨不出来。

生活中有很多好的选择，但不必做出那些看起来最好的选择。选择让你开心的事情，那么它便会成为你最好的选择

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CNXA

签到天数: 1 天

[LV.1]初来乍到

4 主题	32 帖子	41 积分

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22^#

发表于 2017-10-12 10:35 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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李阿庖发表于 2017-10-12 07:21
有牛肉的味道，没用口感？

没有那嚼劲的口感

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李阿庖

(李阿庖)

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[LV.6]常住居民II

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23^#

楼主 | 发表于 2017-10-12 12:12 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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爱荷花的芦苇发表于 2017-10-12 09:18
冷冻肉做肉丸当然是可以的，和加水量、淀粉选择、添加剂、和雷馈工艺有关，做好了和新鲜肉的产品差别不大， ...

请教爱版：雷馈工艺，是什么？

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李阿庖

(李阿庖)

签到天数: 72 天

[LV.6]常住居民II

5 主题	137 帖子	231 积分

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24^#

楼主 | 发表于 2017-10-12 12:12 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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爱荷花的芦苇发表于 2017-10-12 09:18
冷冻肉做肉丸当然是可以的，和加水量、淀粉选择、添加剂、和雷馈工艺有关，做好了和新鲜肉的产品差别不大， ...

请教爱版：雷馈工艺，是什么？

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