食品超高压设备简介

ppplb · 发表于 2017-9-19 16:24

本帖最后由 ppplb 于 2017-9-22 13:22 编辑

食品超高压技术是将软包装或散装的食品原料或食品放入密封的、高强度的容器中，在常温或低温下以液体 (一般为水、油)作为传递压力的介质，施加高静压（100Mpa-1000Mpa）并维持一定时间，利用高静压对食品物料的高挤压、高渗透和卸压时的膨胀作用来杀灭食品中的各种微生物、使食品中的酶完全钝化或部分失活、使蛋白质发生变性、使淀粉完全或部分发生糊化，达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品品质和某些物理反应速度的一种加工方法。能够有效的起到延长食品的货架期、更大程度保持食品原有的营养物质与风味、提升食品的食用品质等作用。

幸福健康 · 发表于 2017-9-19 16:47

请问：1、使蛋白质发生变性是什么情况？
2、杀菌效果如何，有数据说明吗？

jack19891114 · 发表于 2017-9-19 16:58

稳定性如何？什么公司的？

ppplb · 发表于 2017-9-21 08:25

1、超高压迫使蛋白质的原始结构伸展，分子从有序而紧密的构造转变为无序而松散的构造，或发生变形，活性中心受到破坏，失去生物活性高压破坏蛋白质胶体溶液，使蛋白质凝集，形成凝胶。蛋白质在500MPa静水压作用下会发生凝固，700MPa下会形成凝胶。蛋白质经过超高压处理，不论在色泽、光泽、风味、透明度上都取得了良好特性，同时在硬度、弹性上也具有很好的特性。
2、在高压下，细胞膜磷脂分子的横切面减小，细胞膜双层结构的体积随之降低，细胞膜的通透性将被改变。20~40 MPa的压力能使较大细胞的细胞壁因受应力机械断裂而松解，200MPa的压力下细胞壁遭到破坏。真核微生物一般比原核微生物对压力较为敏感。
实际工业化大规模生产中通常取400-500Mpa。

ppplb · 发表于 2017-9-21 08:32

我公司2014年购进一台600Mpa-50L实验室用超高压设备，到目前为止使用良好，偶尔会有小故障，加强维护保养后无基本物故障。
2016年引进500Mpa-150L生产用设备，到目前为止使用良好。

月無涯 · 发表于 2017-9-21 08:52

故障什么的，真不好说
我们有600Mpa 100L的
基本上一个月要检修几次
灭菌效果倒还是可以的

ppplb · 发表于 2017-9-21 09:11

我们8小时生产，每6分钟一次，基本无故障。设备和汽车一样，关键是要按要求维护保养，不能等有故障时再维修，那就影响生产了。

LQT2015 · 发表于 2017-9-21 09:27

超高压设备使用在前道杀菌还是后道杀菌，如果是后道杀菌，铝箔袋可以承受住高压吗

ppplb · 发表于 2017-9-21 09:43

前道后道关键看你的工艺，铝箔袋可以承受高压的，但里面空气不能太多。

ppplb · 发表于 2017-9-21 09:49

我看了你的广播，杀菌锅杀菌后铝箔袋起皱是包材问题，要用高温“蒸煮袋”。超高压设备加工后不会有此类现象，但每次加工批量不会太大。

ppplb · 发表于 2017-9-21 09:58

起皱还有几个原因：
1、釜内反压不正确；
2、升温曲线不合适。不同的包材，不同的内容物升温曲线也不一样，如果有小试设备请反复摸索，成功后再到大设备验证。

月無涯 · 发表于 2017-9-21 11:36

超高压灭菌
主要故障就是在前后堵头，密封圈
而且由于震动较大，
螺丝松动很频繁

铝箔袋必须密封严实，
少量空气不影响

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