各位大神东北辣白菜加什么防腐剂

勇敢的心2017 · 发表于 2017-9-18 16:56

foodwifi 发表于 2017-9-18 16:31
辣白菜还用防腐剂？存放15天应该没问题，只不过口感会不会有变化？

会的涨袋发酸得用防腐剂

勇敢的心2017 · 发表于 2017-9-18 16:56

康桥夕阳发表于 2017-9-18 11:56
微生物防护的产品，不需要加

不加保质期达不到几天就坏了

勇敢的心2017 · 发表于 2017-9-18 16:57

xilinxu 发表于 2017-9-18 11:49
看看GB 2760 ，好像不能加防腐剂吧，小心违规

谢谢提醒这个不会违规的

勇敢的心2017 · 发表于 2017-9-18 16:59

wodeluntan 发表于 2017-9-18 11:41
看你想做成什么样定位的产品，现在大家对化学防腐剂都很敏感，如果你的产品发酵后的口感还行，不怕加热的话 ...

没有高温灭菌。想着用防腐剂解决问题。市场上流通的大部分菜制品都有用防腐剂

天旭天然色素 · 发表于 2017-9-18 17:09

我还能好好的吃个辣白菜吗？

陌上烟雨遥 · 发表于 2017-9-18 17:10

聚赖氨酸盐酸盐等复配的好

wodeluntan · 发表于 2017-9-19 09:40

勇敢的心2017 发表于 2017-9-18 16:59
没有高温灭菌。想着用防腐剂解决问题。市场上流通的大部分菜制品都有用防腐剂

你可以试试生物防腐剂，化学防腐剂可以试试山梨酸钾

乳芽菌清 · 发表于 2017-9-26 15:41

从图片上看，你做的辣白菜应该是属于发酵蔬菜里的泡菜，不知道你备案的是哪一类食品。如果是泡菜，就不能加任何防腐剂，只要做好前期发酵工艺，真空包装后两个月都不会涨包，我有客户不加任何防腐剂做泡菜。如果是属于腌渍蔬菜类，就可以加脱氢，苯甲和山梨。

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