乳酸菌发酵猕猴桃风味

豆腐粉条菜 · 发表于 2017-9-5 11:10

请教：利用乳酸菌发酵猕猴桃汁48小时，发酵结束后，发酵味很浓郁（很难闻），没有果汁味，是什么原因？

fein008 · 发表于 2017-9-5 11:19

可以换菌种，可以缩短发酵时间，还可以调整糖分等等

豆腐粉条菜 · 发表于 2017-9-5 11:26

发酵味比较难闻，是正常的吗，跟mrs培养基活化菌种的味一样，都很难闻，正常吗？

gtkg · 发表于 2017-9-5 11:36

发酵后需要调整风味
必要的时候可以添加一些添加剂

豆腐粉条菜 · 发表于 2017-9-5 11:39

gtkg 发表于 2017-9-5 11:36
发酵后需要调整风味
必要的时候可以添加一些添加剂

调整风味，是说加香精或者其他矫味剂什么的吗？谢谢

豆腐粉条菜 · 发表于 2017-9-5 11:40

fein008 发表于 2017-9-5 11:19
可以换菌种，可以缩短发酵时间，还可以调整糖分等等

有没有相关的、可以借鉴的书籍及文献什么的？谢谢！

gtkg · 发表于 2017-9-5 11:42

豆腐粉条菜发表于 2017-9-5 11:39
调整风味，是说加香精或者其他矫味剂什么的吗？谢谢

对的
这个思路是可行的
但是也要看你的产品的性质
是否允许添加一些东西

豆腐粉条菜 · 发表于 2017-9-5 11:44

gtkg 发表于 2017-9-5 11:42
对的
这个思路是可行的
但是也要看你的产品的性质

老板不允许添加色素、香精什么的，要做无添加的，有没有办法？

台湾佳联酵素 · 发表于 2017-9-5 11:48

你这是做饮料还是酵素？

gtkg · 发表于 2017-9-5 11:50

豆腐粉条菜发表于 2017-9-5 11:44
老板不允许添加色素、香精什么的，要做无添加的，有没有办法？

那就要从工艺角度做调整了
具体需要你根据不同比例添加测试了

豆腐粉条菜 · 发表于 2017-9-5 11:52

台湾佳联酵素发表于 2017-9-5 11:48
你这是做饮料还是酵素？

酵素，请指教

台湾佳联酵素 · 发表于 2017-9-5 11:53

豆腐粉条菜发表于 2017-9-5 11:52
酵素，请指教

很巧呀，我们公司也是做酵素的，嘿嘿

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