求助各位大神，虾油的腥臭味如何去除？

baishui001 · 发表于 2017-8-29 07:47

本帖最后由石竹于 2017-8-29 08:32 编辑

求助各位大神，虾油的腥臭味如何去除！！！

foodmatebak · 发表于 2017-8-29 08:34

我昨天看一个节目，做菜时放一点虾油，放的时候臭但是出锅时会很香
腥臭是不是虾油特有的味道，无法祛除

iamakang · 发表于 2017-8-29 08:53

foodmatebak 发表于 2017-8-29 08:34
我昨天看一个节目，做菜时放一点虾油，放的时候臭但是出锅时会很香
腥臭是不是虾油特有的味道，无法祛除

新鲜虾油会很香，但是放久了会有臭氨味

baishui001 · 发表于 2017-8-29 09:06

iamakang 发表于 2017-8-29 08:53
新鲜虾油会很香，但是放久了会有臭氨味

是啊，这个臭氨味怎么去啊？

foodmatebak · 发表于 2017-8-29 09:09

iamakang 发表于 2017-8-29 08:53
新鲜虾油会很香，但是放久了会有臭氨味

原来如此，谢谢

wyliang.kaka · 发表于 2017-8-29 09:34

是不是要加抗氧化剂，维E等？

iamakang · 发表于 2017-8-29 09:52

wyliang.kaka 发表于 2017-8-29 09:34
是不是要加抗氧化剂，维E等？

加维E可以减缓油脂的变质，对氨味的产生有无效果不清楚，你用的什么油？有用棕榈油比较过吗？

lipi · 发表于 2017-8-30 16:03

本帖最后由 lipi 于 2017-8-30 16:06 编辑

iamakang 发表于 2017-8-29 09:52
加维E可以减缓油脂的变质，对氨味的产生有无效果不清楚，你用的什么油？有用棕榈油比较过吗？

虾油非”油“，俗称鱼露是一种调味品。

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