怎样使得肉干吃起来细腻，有烧卤的味道？

oceanzhang12345 · 发表于 2017-8-24 11:51

提高肉的保水性
适量加点油
还有，买点好肉

青岛特斯特 · 发表于 2017-8-24 13:38

保水剂，磷酸盐，最后烟熏炉用烟熏液

a27055405 · 发表于 2017-8-24 15:52

石竹发表于 2017-8-24 11:30
加点保水剂，提高水分含量但水分活度不高，也可以达到抑制微生物效果，还保证肉干柔软吃起来不那么硬。
...

有什么好用的保水剂介绍吗？

石竹 · 发表于 2017-8-24 16:01

a27055405 发表于 2017-8-24 15:52
有什么好用的保水剂介绍吗？

GB 2760 里去找找吧，不是传统意义上的保水剂哦。

老菜鸟6 · 发表于 2017-8-28 17:53

可以参考灯影牛肉，个人见解

[求助]怎样使得肉干吃起来细腻，有烧卤的味道？