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[求助]怎样使得肉干吃起来细腻，有烧卤的味道？

a27055405

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[LV.3]偶尔看看II

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发表于 2017-8-24 08:59 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：广西

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怎样使得肉干吃起来细腻，有烧卤的味道？我做的是非即食瘦肉干
现在做的肉干吃起来嘴里感觉粗糙。

求大神指教

肉干, 味道, 怎样, 指教, 瘦肉

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Gyangman

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2017-8-24 09:03 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：贵州省

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吃起来细腻，是不是油脂与水分同时刺激味蕾

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foodwifi

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发表于 2017-8-24 09:37 | 只看该作者 | 发表于：内蒙古

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肉干的话水分不足，粗糙的问题比较难解决吧

食品互联

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a27055405

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2017-8-24 09:42 | 只看该作者 | 发表于：广西

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Gyangman 发表于 2017-8-24 09:03
吃起来细腻，是不是油脂与水分同时刺激味蕾

就是肉质丝滑，没有那种肉渣的感觉

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陌上烟雨遥

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5^#

发表于 2017-8-24 10:42 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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重组肉吗，我有办法。。。

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-8-24 10:43 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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a27055405 发表于 2017-8-24 09:42
就是肉质丝滑，没有那种肉渣的感觉

肉干怎么丝滑，丝滑还是要吃巧克力。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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a27055405

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2017-8-24 11:14 | 只看该作者 | 发表于：广西

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石竹发表于 2017-8-24 10:43
肉干怎么丝滑，丝滑还是要吃巧克力。

用词可能不当。就是让肉干吃起来不渣

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a27055405

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2017-8-24 11:15 | 只看该作者 | 发表于：广西

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陌上烟雨遥发表于 2017-8-24 10:42
重组肉吗，我有办法。。。

什么叫重组肉

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陌上烟雨遥

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9^#

发表于 2017-8-24 11:26 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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a27055405 发表于 2017-8-24 11:15
什么叫重组肉

就是重新做成粒状

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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a27055405

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[LV.3]偶尔看看II

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楼主 | 发表于 2017-8-24 11:29 | 只看该作者 | 发表于：广西

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陌上烟雨遥发表于 2017-8-24 11:26
就是重新做成粒状

不是直接猪肉切片腌制烘烤

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-8-24 11:30 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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a27055405 发表于 2017-8-24 11:14
用词可能不当。就是让肉干吃起来不渣

加点保水剂，提高水分含量但水分活度不高，也可以达到抑制微生物效果，还保证肉干柔软吃起来不那么硬。

应该是这个意思吧？

注意合规使用。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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陌上烟雨遥

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发表于 2017-8-24 11:45 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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a27055405 发表于 2017-8-24 11:29
不是直接猪肉切片腌制烘烤

滚一层乳化浆就好了，锁住水分，口感细腻

素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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