韧性饼干搅拌问题

jm0518 · 发表于 2017-7-31 11:56

请教各位大神
韧性饼干搅拌之后，总是不能成为一团，低筋：高筋面粉=3：1
面团按下去手感挺软的，于是排除油和水不够
搅拌太久的话成筋明显，于是排除搅拌时间过长以及高筋面粉比例过低
这样想对吗？还能怎么改进

初出大学 · 发表于 2017-7-31 14:18

韧性饼干为什么低筋面粉多

514224096 · 发表于 2017-8-9 20:36

水分含量多少？听你描述感觉水份过多了。

yr42cn · 发表于 2017-8-11 09:46

首先看是否水温不够？其次在略成小团的时候加入焦亚硫酸钠。

得益益得 · 发表于 2017-8-14 11:00

调整面团温度38-40度左右，用水适当，先加油后加水，搅拌均匀后在家面粉，适当加盐

cghlxd · 发表于 2017-8-20 11:39

韧性的饼干用低筋和中筋面粉就可以了，不需要用到高筋的，比例1:1就可以了

cghlxd · 发表于 2017-10-24 13:31

高筋和低筋面粉比例要1:1

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