想做一个卤牛肉真空包装产品，有一些问题想z咨询坛里的大神？

dogshore · 发表于 2017-7-27 23:20

放置缩水加卤汁啊

万重山 · 发表于 2017-8-1 11:41

海洋守护神发表于 2017-7-27 17:21
口感会受影响么比如说肉质变老？

这个到不会，主要看你的卤料配方了

万重山 · 发表于 2017-8-1 11:43

最近忙，没上网

tulituqi · 发表于 2017-8-1 16:10

看最终产品的储存方式需求来，如果常温放置那得真空包装后还得杀菌

信心承诺 · 发表于 2018-10-11 11:53

真空包装之后杀菌是必然的如果用巴氏杀菌的话可以保存三个月时间，口感上保留了原有的最大程度的口感和风味，如果用杀菌锅，温度到121 可延长保质期时间口感相对有出入这个要看你自己适合哪种杀菌，而且卤制前期肉块尽量盐水注射之后滚揉在卤制。

海洋守护神 · 发表于 2018-10-15 08:33

信心承诺发表于 2018-10-11 11:53
真空包装之后杀菌是必然的如果用巴氏杀菌的话可以保存三个月时间，口感上保留了原有的最大程度的口感和 ...

谢谢盐水是多少浓度？

隆润何聪 · 发表于 2018-10-23 16:53

有条件了可以放在卤汤里放凉，继续入味，上色，还保持重量。

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