想做一个卤牛肉真空包装产品，有一些问题想z咨询坛里的大神？

海洋守护神 · 发表于 2017-7-27 09:06

想做一个卤牛肉真空包装产品，调味配方已搞定，现在有几个问题想求助一下：1、如何让卤后的牛肉色泽鲜亮，且防止牛肉缩水？
2、卤牛肉卤出来以后还需要沥干或者烘烤么？
3、有一个专门灭菌的包装间和冷却间，牛肉卤好以后放置在此进行冷却，然后真空包装。请问这样可以么，保质期可以有多久？还需不需要真空包装完再进行一次灭菌，如何灭菌？

来自群组:食品添加剂应用技术

xs618888 · 发表于 2017-7-27 09:36

烘~烤~包121杀菌，一般保质期10个月

xdlliyi · 发表于 2017-7-27 09:55

我是专门做各种烘干机的，您可以加我微信号：13563661725，我可以给您发点详细的资料

xdlliyi · 发表于 2017-7-27 09:57

本帖最后由 xdlliyi 于 2017-7-27 10:09 编辑

真空包装完以后一定要杀菌的，不管您是做什么产品，它都是有工艺要求的，建议您最好找个合适的工艺师给您指点一下，确保您做出来的产品保质期达到您所期望的时间。

海洋守护神 · 发表于 2017-7-27 13:21

xs618888 发表于 2017-7-27 09:36
烘~烤~包121杀菌，一般保质期10个月

121 度杀菌，这个温度这个高会不会影响卤牛肉的口感？

海洋守护神 · 发表于 2017-7-27 13:22

xdlliyi 发表于 2017-7-27 09:57
真空包装完以后一定要杀菌的，不管您是做什么产品，它都是有工艺要求的，建议您最好找个合适的工艺师给您指 ...

谢谢您，现在不太确定的是后期杀菌的温度和时间？您这边有推荐么

xdlliyi · 发表于 2017-7-27 15:13

海洋守护神发表于 2017-7-27 13:22
谢谢您，现在不太确定的是后期杀菌的温度和时间？您这边有推荐么

这个工艺问题，我也不敢给你下结论，毕竟关系到你的产品雷竞技百科跟口感，如果是你自己工艺你最好找个公司做一下实验，看效果会怎么样，也可以找个做高温杀菌锅的企业做一下实验。据我了解，一般就是121度，正常杀菌时间10分钟左右，这个要你自己掌握杀菌时间。

陌上烟雨遥 · 发表于 2017-7-27 15:55

手撕牛排、辣条，千叶豆腐、韧豆干，素火腿，素鸡腿、素牛排、素燕丸、素鸡丁、素鸭、素午餐肉，素鲍鱼，素海参，海苔卷，素肉片，素腊肠，豆奶，水果风味饮料，酱料以及杏鲍菇等风味休闲食品的加工技术，包括豆制品，大豆蛋白制品，素食，魔芋制品，风味食品，酱料，饮料等的研发以及产品降低成本的任务。欢迎Q我2716625867咨询洽谈。