软包装酱卤牛肉的工艺流程以及制作方法

zhilihua · 发表于 2008-7-25 10:53

学习了！谢谢楼主，资料可以让初学者得到参考，少走弯路！

chenyaping99 · 发表于 2008-10-3 09:05

大体上已经将酱卤制品的典型工艺流程将完了，详细点就好了

ericchenfd · 发表于 2008-10-3 14:18

杀菌时反压过高，由于是真空产品。反压在0.18MPa就可以了，0．25—0．3MPa，压力太高。一般杀菌锅工作压力小于0.25MPa。反压接近最大工作压力,在杀时由于短时压力波动大于安全阀排放压力时会自动泄压，造成失压破袋。象经盐水注射的产品，本身含水量较高，121度保持30分钟即可。

lyg87713818 · 发表于 2009-4-10 09:09

很好的资料，有参考价值

nanguo6666 · 发表于 2009-4-21 09:24

好材料，谢谢。正好有用

helloru · 发表于 2009-4-21 10:23

只是理论上的吧能够生产吗？？

helloru · 发表于 2009-4-21 10:28

过于简单能进行生产吗

学习63228827 · 发表于 2009-6-5 01:55

好学习学习再学习:) :) :)

mzff · 发表于 2012-5-23 22:53

很不错的资料，学习啦

sosluodong · 发表于 2013-11-28 18:34

楼主的卤牛肉怎么没用老汤，香辛料的量是不是太大了，杀菌压力是不是太高了，方便回复下，我正准备做卤牛肉

sosluodong · 发表于 2013-11-28 18:34

能不能问问出品率有多少啊

jiangjun1100 · 发表于 2018-11-12 16:14

genuine555 发表于 2007-9-17 14:12
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杀菌后的水呈冻状

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