软包装酱卤牛肉的工艺流程以及制作方法

genuine555 · 发表于 2007-9-10 13:23

请问卤煮出锅后的牛肉是冷却后才真空包装，还是趁热包装。

zlc19 · 发表于 2007-9-10 15:08

不错的资料，学习学习。

高工 · 发表于 2007-9-13 18:49

资料流程合理，可参考，你有基础的话口味还可调整。

wangjingshiyi · 发表于 2007-9-13 22:05

非常感谢楼主,收益非浅,

肥猫 · 发表于 2007-9-13 23:20

不错的内容，有参考价值，不知道卤牛筋是否可参照制作。

chenshipeng2003 · 发表于 2007-9-14 12:34

我也想知道这个问题，包装时的温度要求是多少？

傲雪冰峰 · 发表于 2007-9-14 13:36

好东西,顶一下

:@ :@

genuine555 · 发表于 2007-9-17 14:12

为什么在牛肉包装前要趁热撒上一层卡拉胶呢？是不是为了防止杀菌后有更多的卤汁出来？

万帆顺 · 发表于 2007-9-17 17:17

应该是冷却到常温后再包装.撒上一层卡拉胶是使杀菌后出水能够形成胶胨.

lee123555 · 发表于 2007-9-18 09:17

不错,我要好好学习一下,谢谢了

jiangzy0595 · 发表于 2007-9-18 17:52

外出旅游必备的休闲食品

tangsan · 发表于 2007-9-19 10:39

:victory:

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