木糖醇的应用

黎明即时光 · 发表于 2017-7-12 09:58

雷竞技官网怎么样里的那位老师知道关于木糖醇的耐热性的，目前研究一款饮料，加木糖醇后杀菌（121℃30分钟）出来产品颜色变成土黄色了，原先是乳白色。这是什么原因呢？求解~~~

happylst · 发表于 2017-7-12 10:41

糖醇这么稳定不应该出现这个情况你得饮料的其他成分都是啥？

黎明即时光 · 发表于 2017-7-12 11:40

happylst 发表于 2017-7-12 10:41
糖醇这么稳定不应该出现这个情况你得饮料的其他成分都是啥？

酪蛋白，单甘脂，蔗糖酯，羧甲基纤维素钠，

happylst · 发表于 2017-7-12 13:55

黎明即时光发表于 2017-7-12 11:40
酪蛋白，单甘脂，蔗糖酯，羧甲基纤维素钠，

不加木糖醇之前灭菌不变色吗？

黎明即时光 · 发表于 2017-7-12 15:38

happylst 发表于 2017-7-12 13:55
不加木糖醇之前灭菌不变色吗？

不加木糖醇之前是加了白砂糖，杀菌后颜色还是乳白色的，就只是用木糖醇代替了白砂糖。

healtangzxl · 发表于 2017-7-13 10:26

木糖醇的热稳定应该还可以，是不是买的木糖啊

742625241 · 发表于 2017-7-13 11:12

你需要核对添加剂纯度

qiezhimin313 · 发表于 2021-3-6 09:01

你的饮料用这个杀菌工艺？

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