油条配方

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比例按每斤面粉计算，盐7克，油条碱15克，油25克，鸡蛋2.5斤面粉1个，冷水发面，用水量5斤面粉1250克水。面粉是特殊的面粉包子面粉不行，推荐白鸽。

惜缘66888

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油条面要尽量多搅拌，搅面机搅拌约10分钟，搅拌好后揉均匀成长条圆状，直径约6厘米适宜，然后用保鲜膜或胶带密封，发面至少6小时，油炸时案板洒干面粉，放上发好的油条面，碾压至厚度约1厘米，宽度约8厘米的长条，接着用刀切约2-3厘米的条子，用筷子沾清水在条子中央，翻转第二块切好的条子在沾水的条子上面，用菜刀背或者筷子压紧，两条油条中间粘住，两侧不能粘在一起。两手托住油条两端，稍微拉长至约25厘米左右轻放入底部有平网的油锅，待油条浮上后快速翻滚油条，直至油条呈金黄色后捞出即可。关于油温的控制，可以先用边角料投入油锅，4-5秒左右浮上证明油温合适，太快了说明油温太高，油条炸不泡，油温低了后油条也不会膨大，且表面很硬。油条成品规则需要反复锻炼手法，再牛逼的人都不可能一两次就掌握其要点。