功能糖超过保质期，不能食用的主要原因是什么？

卖糖的小仙道长 · 发表于 2017-6-7 11:07

我是一个刚入食品行业的小虾，请教下各位食品行业的大神，关于一些不被人体吸收的功能糖超过保质期，之所以不能食用，是因为其理化性质发生变化，还是其有效组分降低分解，还是因为其细菌含量增加？例如（低聚木糖糖粉或糖浆，低聚果糖，壳聚糖等）

石竹 · 发表于 2017-6-7 11:31

保质期在很多企业，只是一个货架期而已，没有从技术层面去深入研究。
有些在保质期内，很多性能也降低了，而很多过期的，其实也没什么问题，比如福喜6个月冷冻牛肉饼。

qq求职者qq · 发表于 2017-6-7 11:40

就我接触的而言，很多是微生物问题，还有时间久了功能性物质的降解减少和由此带来的理化指标的改变

卖糖的小仙道长 · 发表于 2017-6-7 11:49

石竹发表于 2017-6-7 11:31
保质期在很多企业，只是一个货架期而已，没有从技术层面去深入研究。
有些在保质期内，很多性能也降低了， ...

懂了，这是个比较深层次而且复杂的因素，谢谢哈

卖糖的小仙道长 · 发表于 2017-6-7 11:50

qq求职者qq 发表于 2017-6-7 11:40
就我接触的而言，很多是微生物问题，还有时间久了功能性物质的降解减少和由此带来的理化指标的改变

谢谢哈，我也是被这个问题困扰了很久

qq求职者qq · 发表于 2017-6-7 11:54

卖糖的小仙道长发表于 2017-6-7 11:50
谢谢哈，我也是被这个问题困扰了很久

我是从原料角度说的，食品成品又不一样了

卖糖的小仙道长 · 发表于 2017-6-7 12:00

qq求职者qq 发表于 2017-6-7 11:54
我是从原料角度说的，食品成品又不一样了

我们是做低聚木糖的，是一种功能糖，只能被双歧杆菌利用，可是糖浆的保质期只有一年，我听到你们的分析，感觉应该是有效成分降低了，其他细菌很难利用。

石竹 · 发表于 2017-6-7 12:16

卖糖的小仙道长发表于 2017-6-7 11:49
懂了，这是个比较深层次而且复杂的因素，谢谢哈

客气了，多参与。

dianfenbai · 发表于 2017-6-7 22:09

楼主可以加我微信15607066777，我司生产各种功能糖，你说的这些产品我们都在做，可以帮你解决使用中的问题

[求助]功能糖超过保质期，不能食用的主要原因是什么？