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[求助]高温肠和低温肠的区别，火腿、台湾烤肠属于高温肠还是低温肠

jianjieshipin

(郑州木薯变性淀粉)

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电梯直达

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1^#

发表于 2017-6-6 11:36 | 只看该作者回帖奖励

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肉制品香肠类分为高温肠和低温肠，怎么区分？有的厂家说只生产高温肠，但不是台湾烤肠，那生产什么？

台湾烤肠

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dianfenbai

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-6-6 11:42 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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放冰箱冷藏的是低温肠，正常货架摆放的是高温肠

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卖糖的小仙道长

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3^#

发表于 2017-6-6 11:51 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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dianfenbai 发表于 2017-6-6 11:42
放冰箱冷藏的是低温肠，正常货架摆放的是高温肠

解释简单易懂

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gsp1215

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[LV.Master]伴坛终老

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4^#

发表于 2017-6-6 11:55 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：吉林省

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高温肠经过高温杀菌，大概121°C

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全国食品工作者联合起来！

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jianjieshipin

(郑州木薯变性淀粉)

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5^#

楼主 | 发表于 2017-6-6 11:56 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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那台湾烤肠属于低温肠了？按道理，应该是高温烤制的啊

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qq求职者qq

(阿Q)

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[LV.9]以坛为家II

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6^#

发表于 2017-6-6 11:57 | 只看该作者 | 发表于：上海

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你可以搜一下，站内相关信息应该不少

十字路口

食品商城，欢迎光临

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dianfenbai

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-6-6 13:23 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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jianjieshipin 发表于 2017-6-6 11:56
那台湾烤肠属于低温肠了？按道理，应该是高温烤制的啊

台湾烤肠属于低温肠，吃之前需要烤或煎一下

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老钱3015

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[LV.Master]伴坛终老

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8^#

发表于 2017-6-6 13:55 | 只看该作者 | 发表于：重庆

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还是要说一下，
高温肠是常温保存，
低温肠是指0-4℃保存的低温产品，
两者都是开袋即食，
后都是西方食品主流。
还有速冻生产的肠类，
是≤-18℃保存的了，
这个目前不好区分，
你若用亚硝，
生产单元干脆划到熟肉制品中去，
如果不用亚硝，
用速冻制品吧。

老钱 17639603708

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任性

(拔丝心里美)

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[LV.Master]伴坛终老

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发表于 2017-6-6 16:18 | 只看该作者 | 发表于：辽宁省

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jianjieshipin 发表于 2017-6-6 11:56
那台湾烤肠属于低温肠了？按道理，应该是高温烤制的啊

哈哈，高温肠低温肠不是指食用前的烹调
而是生产加工工艺及成品存储要求

拔丝（BAKmm粉丝）教成员

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qhq1126

(青)

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[LV.1]初来乍到

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10^#

发表于 2019-6-11 23:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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也没有个严格的界限

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dayingtao

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[LV.7]常住居民III

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11^#

发表于 2019-9-7 08:01 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是高温肉制品，还是低温肉制品，是说工艺流程中熟制环节的温度。如果是75-80度左右，包括包装后二次杀菌温度也不超过80度的，是低温肉制品。而如果熟制环节的温度达到120度左右，蛋白质变性成分，杀菌充分，产品货架期长，这样加工的就是高温肉制品。

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陌上烟雨遥

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12^#

发表于 2019-9-7 11:38 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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台湾的是烤肠，高温的

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素红肠腊肠、千叶豆腐卤制品、丸子重组牛排、豆奶，辣条、酱料泡椒风味，素肉、韧豆干，酥脆排骨素鸡腿，素鸡丁、素鸭、午餐肉，素鲍鱼海参等微号wzd45639826

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