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[求助]牛肉怎样使其发硬，切片不散，

vg571

(三金酱肉)

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[LV.8]以坛为家I

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1^#

发表于 2017-6-5 17:29 | 只看该作者回帖奖励

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酱牛肉求工艺使其发硬，不散怎么做，冬天里都是先煮一煮，然后放冷水，使其变硬。夏天这种做法不管用，求指教怎么处理才发硬不散，谢谢

牛肉, 怎样, 指教, 做法, 谢谢

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-6-5 17:33 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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冷藏降温

老老实实做人，踏踏实实做事。

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vg571

(三金酱肉)

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[LV.8]以坛为家I

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楼主 | 发表于 2017-6-5 17:38 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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是不是煮出来直接放冰柜里，那样是不是肉会酸，听说凉不透的肉放冰柜里会变酸味，或有异味，谢谢大师

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vg571

(三金酱肉)

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[LV.8]以坛为家I

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楼主 | 发表于 2017-6-5 17:41 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2017-6-5 17:33
冷藏降温

首先谢谢大师，直接放冰柜里是不是有异味或酸，听说没凉透的肉不能放冰柜里，有这种情况吗？

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qq求职者qq

(阿Q)

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[LV.9]以坛为家II

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5^#

发表于 2017-6-5 17:53 | 只看该作者 | 发表于：上海

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夏天不管用是不是因为夏天水不冷，用冰水降温行不行？

十字路口

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-6-5 18:24 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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vg571 发表于 2017-6-5 17:41
首先谢谢大师，直接放冰柜里是不是有异味或酸，听说没凉透的肉不能放冰柜里，有这种情况吗？

那看来你不是食品企业，没有保鲜库，只是一个冰箱是吧？

建议外面彻底放凉再放冰箱降温，否则一来耗电，二来可能冰箱里放凉效果都达不到。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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vg571

(三金酱肉)

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[LV.8]以坛为家I

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楼主 | 发表于 2017-6-5 19:34 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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石竹发表于 2017-6-5 18:24
那看来你不是食品企业，没有保鲜库，只是一个冰箱是吧？

建议外面彻底放凉再放冰箱降温，否则一来耗电 ...

谢谢大师，我试试吧

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vg571

(三金酱肉)

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[LV.8]以坛为家I

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8^#

楼主 | 发表于 2017-6-5 19:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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qq求职者qq 发表于 2017-6-5 17:53
夏天不管用是不是因为夏天水不冷，用冰水降温行不行？

冰水也不行，达不到瞬间下降的温度

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553226119

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[LV.4]偶尔看看III

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9^#

发表于 2017-6-5 20:14 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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同求指点！

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彬彬之神

该用户从未签到

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10^#

发表于 2017-6-5 20:40 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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建议磷酸盐浸泡，螯合肉组织

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山水长流

(山水长流)

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[LV.2]偶尔看看I

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11^#

发表于 2017-6-5 20:42 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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煮牛肉发硬切片不散，不需要放冰箱中，放在外面凉透就行，关键在你的煮制方法，可以加微信发照片给你看13562859168

生命不息奋斗不止

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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12^#

发表于 2017-6-5 21:57 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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vg571 发表于 2017-6-5 19:34
谢谢大师，我试试吧

欢迎反馈效果。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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