有没有在做湖南酱板类的朋友

yule5588 · 发表于 2017-5-31 01:50

本人有湖南一大型知名老厂的酱板配方，到本人接触卤水时间不长，求指点！谢谢

小雄关 · 发表于 2017-5-31 07:58

配方是满天飞的。具体工艺哪个步骤，可以说出来讨论一下

beimen2004 · 发表于 2017-5-31 08:23

发坛子里，自然就有一大拨人来讨论

yule5588 · 发表于 2017-5-31 09:03

具体是卤水制作和调味

郭启林 · 发表于 2017-5-31 09:21

配方是满天飞的！可根据当地口味自行调节

yule5588 · 发表于 2017-5-31 09:29

有没有做过酱板卤水的朋友

美食王中王 · 发表于 2017-5-31 10:45

配方是死的，人是活的，老卤水是有灵性的！！！

yule5588 · 发表于 2017-5-31 11:54

按照配方熬的卤水，味道不太好

dogshore · 发表于 2017-5-31 16:37

配方各个地方都有很多，主要是工艺，可以讨论

食品烘干 · 发表于 2017-5-31 17:00

本帖最后由食品烘干于 2017-5-31 17:01 编辑

我的客户湖南做酱板类的倒是挺多的。

yule5588 · 发表于 2017-5-31 19:07

主要是如何制作新的酱板卤水，调味调色

yule5588 · 发表于 2017-6-2 16:32

有大师做这个没，求指点，熬制新卤水，成功后酬谢

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