求助有关稳定剂方面的知识

黎明即时光 · 发表于 2017-4-28 10:50

想做一款纯椰汁，稳定剂和乳化剂尽量少加，不知道怎么样的配比能达到稳定的效果，各位大神请多多指点。。。。

laoshou · 发表于 2017-4-28 11:12

需要复配吧。

hwsfood · 发表于 2017-4-28 11:15

加酪蛋白酸钠

黎明即时光 · 发表于 2017-4-28 13:33

hwsfood 发表于 2017-4-28 11:15
加酪蛋白酸钠

这个肯定要加的。不然蛋白质含量不足。。我是说其他的稳定剂和乳化剂。。。

黎明即时光 · 发表于 2017-4-28 13:34

laoshou 发表于 2017-4-28 11:12
需要复配吧。

可以的，但不知道配比啊，加多少才能让它稳定

laoshou · 发表于 2017-4-28 16:31

黎明即时光发表于 2017-4-28 13:34
可以的，但不知道配比啊，加多少才能让它稳定

你可以直接联系生产企业帮你复配。

ruibaow · 发表于 2017-4-30 12:15

这个需要根据产品原料性能和终产品性状来确定吧，要做应用实验的

hwsfood · 发表于 2017-5-2 10:24

黎明即时光发表于 2017-4-28 13:33
这个肯定要加的。不然蛋白质含量不足。。我是说其他的稳定剂和乳化剂。。。

不需要。椰树都用了几十年了

黎明即时光 · 发表于 2017-5-3 15:00

hwsfood 发表于 2017-5-2 10:24
不需要。椰树都用了几十年了

椰树也加酪蛋白的，朋友。。。。。

lijingxianghoo · 发表于 2022-12-9 16:15

同解，复配的在乳化性上很讲究

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