大豆蛋白与腌制的问题

dasanjie · 发表于 2017-4-25 16:09

香肠使用的肉馅腌制前是否可以先添加大豆分离蛋白？看资料说含盐腌制后的肉馅再加入大豆分离蛋白会影响大豆分离蛋白的功效，哪位大师帮忙给指点一下迷津！

lxscf · 发表于 2017-4-25 16:21

先添加大豆蛋白

好吃猪 · 发表于 2017-4-25 16:26

我建议肉单独腌制，大豆分离蛋白等应该另外调味，然后混好后再与肉混匀，立即使用，这样味道均一。

好吃猪 · 发表于 2017-4-25 16:26

我建议肉单独腌制，大豆分离蛋白等应该另外调味，然后混好后再与肉混匀，立即使用，这样味道均一。

xu1314... · 发表于 2017-4-25 19:00

先加大豆蛋白，可以充分的吸收水分。

[求助]大豆蛋白与腌制的问题