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[求助]奶油走长途冷藏油水分离

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[LV.1]初来乍到

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发表于 2017-4-8 13:59 来自手机 | 只看该作者回帖奖励

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请问各位怎么解决？

油水, 油水分离, 水分, 奶油, 冷藏

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2017-4-8 14:00 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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各位大佬们帮小生个忙

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2017-4-8 14:02 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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添加乳化剂还是凝结剂？

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石竹

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-4-8 14:22 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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未必就是一种添加剂能解决的问题。

老老实实做人，踏踏实实做事。

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[LV.1]初来乍到

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楼主 | 发表于 2017-4-8 16:19 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：云南省

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石竹发表于 2017-4-8 14:22
未必就是一种添加剂能解决的问题。

需要复配多种吗

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石竹

(石竹)

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[LV.Master]伴坛终老

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雷竞技官网怎么样长老

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发表于 2017-4-8 18:14 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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742625241 发表于 2017-4-8 16:19
需要复配多种吗

我感觉是这样的。

老老实实做人，踏踏实实做事。

食品商城，欢迎光临

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纳样飘发

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[LV.9]以坛为家II

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发表于 2018-5-22 08:35 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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啥奶油？植物奶油的话不应该冷冻么？

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陌上烟雨遥

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发表于 2018-5-22 09:14 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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乳化好是关键

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逍遥如风

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-5-22 09:50 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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742625241 发表于 2017-4-8 14:02
添加乳化剂还是凝结剂？

冷藏分离肯定是乳化稳定性差。你可以试试几种破坏性实验，包括冷冻，煮沸，加酸，加盐，超声波，……可单独可组合，看一下你们产品的稳定性，如果多数破乳，建议更换乳化剂组合。

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

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逍遥如风

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[LV.6]常住居民II

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发表于 2018-5-22 09:50 | 只看该作者 | 发表于：河南省

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742625241 发表于 2017-4-8 16:19
需要复配多种吗

是的，需要多种乳化剂搭配。

微信：41677273
咨询答疑、处理解决烘焙制品加工中出现的各种问题，欢迎同道交流。

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