大米黄豆，蒸熟，碾压成型

艾克士香米片 · 发表于 2017-3-16 10:48

各位前辈们，问一下，大米和黄豆，蒸熟之后到碾压的这段期间，有什么技术关键把控点，我的目的是碾压成型的时候，表面不要那么光，易起泡，但是口感还要酥脆。还请前辈们，多多指导。

hyhz · 发表于 2017-3-16 15:43

表示不懂

川东顽石 · 发表于 2017-3-16 16:08

大米的选择、浸泡和蒸煮程度、摊凉和配料环节都很重要。

艾克士香米片 · 发表于 2017-3-17 13:20

川东顽石发表于 2017-3-16 16:08
大米的选择、浸泡和蒸煮程度、摊凉和配料环节都很重要。

前辈可否指导一下，感激不尽。

川东顽石 · 发表于 2017-3-20 10:56

艾克士香米片发表于 2017-3-17 05:20
前辈可否指导一下，感激不尽。

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