生产米线时，加油是什么作用

Dalicy · 发表于 2017-2-21 17:15

公司生产米线，需要加食用油，还有米线进水会发，一竿子米线泡发不均匀

Dalicy · 发表于 2017-2-21 17:16

求各位大神指点

Dalicy · 发表于 2017-2-22 09:24

腼腆小青年发表于 2017-2-21 18:38
怎么生产的米线？挤的？我们公司生产过米线，由于利润问题没做了，就不知道你们的设备是什么样的。加油主要 ...

先把大米打成粉，热机器挤得，再经过老化。你们加油量时多少，加油多了之后有什么不良效果吗？

Dalicy · 发表于 2017-2-22 09:24

腼腆小青年发表于 2017-2-21 18:41
后面试过用少量淀粉加大米做，效果也不错，但口感上差点

我们这边生产时要加淀粉的

MIss米 · 发表于 2017-2-22 09:27

你们是在什么阶段的时候加油吗？

Dalicy · 发表于 2017-2-22 10:55

MIss米发表于 2017-2-22 09:27
你们是在什么阶段的时候加油吗？

在拌料的时候就加进去了

blueiceqzh · 发表于 2017-2-28 15:28

个人觉得是为了减缓米线之间的粘结。纯米做的话很容易粘机器，在挤压成型后也容易粘在一起。

Dalicy · 发表于 2017-2-28 15:37

blueiceqzh 发表于 2017-2-28 15:28
个人觉得是为了减缓米线之间的粘结。纯米做的话很容易粘机器，在挤压成型后也容易粘在一起。

加油是会让米线表面润滑，老化之后洗丝也比较容易

fuxiaoru6666 · 发表于 2017-3-1 09:54

基本上是起楼上说的那个作用。但是生产保质期半年以上的干米粉，气温高的时候还是别加，因为油脂放久了容易有哈喇味。

正味青云 · 发表于 2017-3-3 14:36

小手一抖啊啊啊啊

月無涯 · 发表于 2017-3-3 15:22

加油一般还是防粘，油的量和品种应该注意。
油多了，氧化就会有哈喇味

Dalicy · 发表于 2017-3-3 15:27

月無涯发表于 2017-3-3 15:22
加油一般还是防粘，油的量和品种应该注意。
油多了，氧化就会有哈喇味

恩，加这个油，每一百斤加不到二两

[求助]生产米线时，加油是什么作用