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分享关于植脂末和反式脂肪酸的问题希望和大家共同探讨一下: 热度1 sjzxuermei 2012-4-25 21:39; 关于植脂末和反式脂肪酸的问题，首先我想向大家系统说明一下：中国五千年博大精深的饮食文化，她的饮食文化与烹调技艺是更是世界文明史的一部分。随着科技和生产力的发展，却经历着阵痛，渐渐失去尊严，失去人们的信任。但这段精神苦旅也刺激着中国食品人重新思考当下的作为。　　中国速溶咖啡市场老大雀巢在给《每日经济新闻》的书面回应中表示：“日常饮食中，雀巢咖啡伴侣产品所含有的反式脂肪酸可以忽略不计，雀巢咖啡伴侣是完全安全可以食用的。”不过，记者同时发现，雀巢在部分国外地区官方网站上，却正在大力宣传植物奶油的危害。　　自植物奶油被冠以“ DDT ”的恶名之后，植脂末也立马遭殃。植脂末的配料包括氢化植物油，其作为奶茶添加物广泛存在于中国市场上。植脂末又称奶精，是以氢化植物油 ( 是对身体危害很大的一种产品 ) 、酪蛋白为主要原料的新型产品。该产品在食品生产和加工中具有特殊的作用，并含有大量反式脂肪酸。　　我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，奶茶、咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”。说到反式脂肪酸，我也大致介绍一下这个名字听上去就很反面，但其实是根据其分子结构命名的，很中性。脂肪由脂肪酸和甘油结合而成。脂肪酸的样子像一条长长的链条，是由一个个的碳原子串起来的，碳原子上面还有氢原子与之结合。碳原子的化合价是 4 价，可以跟其他原子形成 4 个共价键，氢则是 1 价。在链条中间的碳原子，由于已与两个碳原子相连，最多还可以结合 2 个氢原子。如果链条上每一个碳原子都尽可能多地与氢原子结合，我们就说这种脂肪酸达到了饱和状态，称之为饱和脂肪酸。动物脂肪和某些植物油（包括椰子油、棕榈油和可可油）富含饱和脂肪酸。在饱和状态下，链条中的碳原子彼此是以单键相连的。有的脂肪酸的链条中间的两个碳原子彼此是以双键相连的，这时这两个碳原子都分别只与一个氢原子结合，处于不饱和状态，我们把这种脂肪酸叫做不饱和脂肪酸。这两个以双键相连的碳原子，如果它们的氢原子位于同一侧，叫做顺式，这种脂肪酸就叫顺式脂肪酸。如果它们的氢原子分别位于两侧，就叫做反式脂肪酸。传统植脂末，即氢化植物油植脂末。由于所采用的油脂是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，其熔点高、硬度大，能够在室温下保持固体形状，因而成为生产植脂末的主要原料。传统植脂末自 1910 年问世以来，由于其使用方便、价格低廉、可部分或全部替代动物奶油，被广泛应用于多种食品生产。然而，植物油在氢化过程中脂肪酸会更加饱和，顺式脂肪酸也变成了反式脂肪酸。因此，传统植脂末含有大量的反式脂肪酸。　　长期以来，人们一直认为反式脂肪酸来自植物油，不会像动物脂肪那样导致肥胖，多吃无害。直到 1993 年 3 月 6 日美国哈佛大学公共卫生学院营养系教授 Walter Willett 领衔的研究组，在《柳叶刀》杂志上发表了一篇题为《反式脂肪酸摄入与心脏病危险性之间的关系》的研究报告，报告指出，反式脂肪酸能增加血清低密度蛋白数量，降低高密度蛋白数量，从而改变二者的比例，增加冠心病的发病率。现代研究表明，反式脂肪酸可使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，大大增加心脑血管疾病风险，也是高血压、高血脂、高血糖、肥胖症、老年痴呆及乳腺肿瘤等多种疾病的重大诱因。有科学家把氢化植物油反式脂肪酸的危害，比作在世界范围内早已禁用的杀虫剂—滴滴涕。自 2003 年起，丹麦、美国、荷兰、法国、瑞典、加拿大等国家都先后立法禁止或限制反式脂肪酸的使用，从而掀起了世界范围的“禁反”风潮。　欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。 2003 年丹麦首先立法禁止销售反式脂肪含量超过 2% 的食材。　　 2006 年 10 月 30 日美国纽约市就此问题召开了听证会，该市健康委员会最后决议， 2008 年 7 月 1 日起，该市餐厅的每份食物中使用的人造反式脂肪不得超过 0.5g 。　　 2008 年 1 月，加拿大卡尔加里市决议，在餐厅与速食店使用的油脂中，反式脂肪含量不可超过 2% 。　　 2008 年 4 月，瑞士追随丹麦立法对反式脂肪食品进行限制销售。 2008 年 7 月美国加州州长阿诺· 施瓦辛格签署法案，禁止在该州餐厅中使用反式脂肪，该法案将于 2010 年正式生效。。在我国，反式脂肪酸对人体健康的危害已经引起了有关部门的高度重视，国标 GB28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定 “食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量”，并规定：声称“无或不含反式脂肪酸”的食品，其反式脂肪酸含量应小于或等于 0.3g /100g （固体）或 100ml( 液体 ) 的含量指标。这表明，我国的“禁反”行动已经开始。中国卫生部于 2011 年 10 月 12 日发布了编号为 GB28050-2011 的国家标准【食品安全国家标准预包装食品营养标签通则】，其中【 4 强制标示内容】的 4.4 条款规定， “ 食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪（酸）的含量 “ 。另外在 D.4.2 条款规定， “ 每天摄入反式脂肪酸不应超过 2.2g ，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的 1% ，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。 ” 该国家标准将于 2013 年 1 月 1 日起正式施行。介于一系列的法律法规的出台和人们对健康食品的不断追求，所以应运而生的新品种石家庄旭尔美生物科技有限公司生产的最新产品 ----- “旭尔美”无反式脂肪酸植脂末。在此我也不多做介绍，相信传统的植脂末大家基本了解的差不多了，我们也不会老王卖瓜，夸我们的产品多么的好，在这里，只想告诉大家：我们企业，每一件产品，都是在用良心做，每一位顾客，我们都会用真心去待。为了中国人的饮食健康，更为了中国食品走向世界，我们坚信：不久的将来，这种不含反式脂肪酸的植脂末势必会影响整个食品产业！旭尔美希望与您一起验证这一时刻的到来，更期待与您的携手共赢！; 771 次阅读 | 2个评论

分享不含反式脂肪酸植脂末旭尔美新品面世: sjzxuermei 2012-4-21 16:48; “旭尔美”无反式脂肪酸植脂末，是由石家庄旭尔美生物科技有限公司生产的相对于传统植脂末，无反式脂肪酸植脂末更具营养健康、使用安全的优势。传统植脂末，即氢化植物油植脂末。由于所采用的油脂是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物，其熔点高、硬度大，能够在室温下保持固体形状，因而成为生产植脂末的主要原料。传统植脂末自 1910 年问世以来，由于其使用方便、价格低廉、可部分或全部替代动物奶油，被广泛应用于多种食品生产。然而，植物油在氢化过程中脂肪酸会更加饱和，顺式脂肪酸也变成了反式脂肪酸。因此，传统植脂末含有大量的反式脂肪酸。现代研究表明，反式脂肪酸可使人体血液中的低密度脂蛋白增加，高密度脂蛋白减少，诱发血管硬化，大大增加心脑血管疾病风险，也是高血压、高血脂、高血糖、肥胖症及乳腺肿瘤等多种疾病的重大诱因。有科学家把氢化植物油反式脂肪酸的危害，比作在世界范围内早已禁用的杀虫剂 — 滴滴涕。自 2003 年起，丹麦、美国、荷兰、法国、瑞典、加拿大等国家都先后立法禁止或限制反式脂肪酸的使用，从而掀起了世界范围的“禁反”风潮。在我国，反式脂肪酸对人体健康的危害已经引起了有关部门的高度重视，国标 GB28050-2011 《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》中规定“食品配料含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标示出反式脂肪酸的含量”，并规定：声称“无或不含反式脂肪酸”的食品，其反式脂肪酸含量应小于或等于 0.3g/100g （固体）或 100ml( 液体 ) 的含量指标。这表明，我国的“禁反”行动已经开始。 “旭尔美”无反式脂肪酸植脂末，采用魔芋胶改性蛋白高效乳化包埋技术、反式脂肪酸抑制核心技术及无反式脂肪酸植脂末专利技术，较好地解决了植物油固化问题，彻底避免了反式脂肪酸的产生，保证了植脂末的使用安全。“旭尔美”无反式脂肪酸植脂末，其反式脂肪酸≥ 0.3% 。经瑞士 SGS 通标公司天津食品检测实验室、河北省质检院检测，反式脂肪酸含量为 0.21% 和 % ，完全符合国标要求，是取代传统植脂末理想安全的食品原料。四、“旭尔美”无反式脂肪酸植脂末品种：（一）奶茶专用植脂末（与传统植脂末品质对比）项目无反式脂肪酸植脂末传统植脂末反式脂肪酸含量 ≦ 0.3% 15-50% 工艺技术魔芋胶改性蛋白高效乳化包埋、反式脂肪酸抑制氢化植物油包埋油脂及其含量植物油 30-35% 氢化植物油 26-35% 奶味来源鲜牛奶、天然黄油酪蛋白酸钠、香精有益膳食纤维含魔芋膳食纤维不含膳食纤维应用范围普通奶茶—高级奶茶普通奶茶使用特点可冷水速溶热水溶解或熟溶外观洁白粉末、不添加色素淡黄色粉末、含色素（二）冰淇淋雪糕专用植脂末（与传统植脂末品质对比）项目无反式脂肪酸植脂末传统植脂末反式脂肪酸含量 ≦ 0.3% 15-50% 油脂及其含量植物油 28-35% 氢化植物油 26-32% 工艺技术魔芋胶改性蛋白高效乳化包埋、反式脂肪酸抑制氢化植物油包埋奶味来源鲜牛奶、天然黄油酪蛋白酸钠、香精有益膳食纤维及胶原蛋白肽含魔芋膳食纤维、胶原蛋白肽不含膳食纤维、胶原蛋白肽应用范围富含脂肪、蛋白质、牛奶、乳化剂、稳定剂等成分，可直接作为冰淇淋粉、雪糕粉、奶昔粉、果奶粉等产品的主要原料，加糖调香调色即可。也可部分或全部替代产品所需的乳粉、植物油、乳化稳定剂、明胶等增稠剂、麦芽糊精等代脂剂生产冰淇淋粉、冰淇淋、雪糕时少量添加使用特点只需加糖调香调色、混合乳化，无需均质、老化即可生产优质稳定的冰淇淋、雪糕、冰棍需与其他原料一起混合、乳化、均质、老化等处理外观洁白粉末、不添加色素淡黄色粉末、含色素（三）耐酸饮料专用植脂末耐酸饮料专用植脂末，是根据生产酸性饮料的要求开发出的又一无反式脂肪酸植脂末的新品种。其特点是在酸性环境中不会被酸解分层，稳定性好，能很好地增强饮料的奶质感、爽滑感，提升营养价值，降低安全风险，节约生产成本。 “旭尔美”无反式脂肪酸耐酸植脂末，适用于各种固体饮料、乳饮料、植物蛋白饮料、果蔬饮料、速溶麦片、速溶芝麻糊、豆奶精等多种剂型饮料的生产。（四）咖啡专用植脂末用于无反式脂肪酸速溶咖啡粉的生产及咖啡伴侣的调配，奶味浓厚，使用方法与传统植脂末相同，使用性能良好。（五）烘焙专用植脂末用于无反式脂肪酸面包、蛋糕、饼干等烘焙食品生产，使用方法与传统植脂末相同。（六）糖果专用植脂末用于生产无反式脂肪酸奶糖、椰奶糖、巧克力糖、奶酪糖、酥芯糖等各种糖果，使用方法与传统植脂末相同。（七）汤料专用植脂末用于各种无反式脂肪酸调味品及汤料的生产，能很好地改善产品品质，增强产品的香滑浓厚感，并降低生产成本。（八）配方奶粉专用植脂末用于各种无反式脂肪酸配方奶粉的调配，能科学调配配方奶粉的营养成分，提高品质，增强冲调性能，降低生产成本。（九）无反式脂肪酸冰淇淋粉用于无反式脂肪酸软质冰淇淋的加工。五、 “旭尔美”无反式脂肪酸植脂末雷竞技百科、技术保障 “旭尔美”无反式脂肪酸植脂末，是由石家庄旭尔美生物科技有限公司生产的，其产品品质有强大的技术实力保障。旭尔美生物科技有限公司拥有生产奶粉、植脂末、胶原蛋白等粉末油脂的成套现代化设备和一支训练有素的生产、技术、管理团队，企业通过 ISO9001-2000 国际雷竞技百科管理体系认证，从而保证了无反式脂肪酸植脂末产品雷竞技百科安全。; 701 次阅读 | 0个评论

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