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分享 纽甜在乳制品中的应用
qdneotame 2012-3-15 10:50
纽甜在乳制品中的应用
纽甜可用于乳制品中。经研究发现,当此类产品的货架期结束后,仅有2 % 的纽甜损失,这对产品的可接受性无影响。 纽甜用于分批生产、高温瞬时杀菌和无菌操作过程,得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变,特别是酸乳类食品,应用纽甜更能增加风味。 纽甜不参与发酵,不会影响正常菌类的生长繁育,因此可广泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在 pH4.0-4.5 时纽甜最稳定。纽甜在发酵过程相对稳定,用纽甜替代这些乳制品中部分蔗糖,减少了热量,同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积),而结果得到了一个更健康的消费品。
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分享 纽甜在冷饮中的应用
qdneotame 2012-3-15 10:46
纽甜在冷饮中的应用
纽甜可用于冰淇淋及其他冷冻甜点中。在冰淇淋生产中,添加纽甜制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构,其甜味纯正,口感正宗,无任何异味。同样,在这类产品中使用时,当此类产品的货架期结束后,经研究发现仅有 2% 的纽甜损失。 这对产品的可接受性无影响。而别的甜味剂很少能达到这种水平。纽甜尤其适合于用作酸奶酪的增甜剂。
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