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分享海鲜酱,烤制鱼类: hzkk 2013-4-10 17:52; 海鲜酱的配方；鲜辣味的；1斤辣酱；孜然粒，芝麻粉，胡椒粉，吉士粉，五香粉。花椒水，味素粉，调合油，加凉开水调匀备用鲜香味,把辣酱换成甜面酱《也是天津产的》烤制鱼类；汤料《烤制淡水鱼类的》酱油半斤，生抽20克，调合油或是花生油50--60克，白酒，《高度》15克，红葡酒10克，香醋8克，白糖20克，增香剂《牛肉精》10克。吉士粉15克，百里香粉10克，胡椒花椒八角孜然各10克，用纱布包起来，葱段姜片，味素，鸡粉适量和以上调料泡在一起备用，《可烤制一斤左右的鱼类15---20条左右》可使用六天，放冰箱里可保存15天左右。粉料就是烧烤沾食了做香辣鱼或是麻辣鱼可以按当地的口味添加辣椒面《芝麻粒的3分之1大小》和麻椒粉；加工烤制方法；1，做一个烤鱼专用的烤夹《网状，双面》长40公分，宽30公分带把手的。 2，鱼类宰杀洗静后，在鱼的身上切上几刀，一公分的距离在放进鱼盘里，另用一个盘子把粉料用汤料调为稀糊状刷在鱼身上，《注意，需要多少用汤料现场兑制，能把粉料调为稀糊状即可》, 3，在把鱼放在烤网上用中火烤制两面金黄，想吃麻辣为的，可撒辣椒和花椒或麻椒，《注意，勤刷油，勤翻动，以免烤糊了 4,海鲜类，软体类《鱿鱼等》用海鲜香辣酱，烤法同鱼类，带壳类的，刷油用烧烤料撒上即可。烧烤沾食配方；沾食或撒在烤好的肉类上面。1，花生，熟的，2，芝麻，熟的3，豆面粉，熟的4，苏籽，熟的,5，小回香6，五香粉;7，孜然,8，香菜粉或香葱粉9，白胡椒,10，盐,11，味粉1 都要磨细调合，注；把以上的调料磨到芝麻得3分之1大小拌匀即可。洒在肉上或沾食，味道鲜香，去油腻，提味道，《盐的用量只是参考量，要视你处顾客的口味而定。; 507 次阅读 | 0个评论

分享正宗北京著名传统小吃卤煮火烧配方: 热度1 hzkk 2012-10-29 21:25; 正宗北京著名传统小吃卤煮火烧配方，请放心使用。是本人的小吃配方。卤煮火烧，北京有道著名的传统小吃卤煮火烧，简称卤煮，估计是老北京人的大都吃过，也许有人会不喜欢“猪下水”的味道，但真正洗干净，又制作精良，是没有杂乱味道的，就只剩下香了。本人的（卤煮火烧）调料：姜1斤葱1斤大蒜0.5斤料酒0.5瓶鱼露0.5斤生抽0.5斤味达美0.5斤黄豆酱油0.5斤颜色淡就加少许老抽盐、味精、鸡粉适量冰糖0.3斤豆腐乳0.6斤把以上调料都加里面。阳江豆豉2盒甜面酱0.5斤少许干黄酱大料30克香叶 15克三奈30克草果 6个丁香 10克陈皮 15克花椒 20克小茴香40克桂皮 25克鲜南姜 50克沙仁30克白扣20克肉扣4个把这些用色拉油炒香加汤里、煮30分钟即可往里加卤的东西。这个配方都用了将近20年了，正宗北京著名传统小吃卤煮火烧配方，请放心使用。是本人的小吃配方。; 600 次阅读 | 0个评论

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