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分享聚葡萄糖在酸奶生产中的应用: 泰利杰 2018-12-11 11:08; 【摘要】膳食纤维被营养学家称为第七营养素，对人体有良好的保健作用，膳食纤维可分为两大类，水溶性膳食纤维和非水溶性膳食纤维。在乳制品中，包括牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等；聚葡萄糖作为功能因子用于牛乳及调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料、调制奶粉等乳制品中，可以改善乳品的口感，提高其稳定性，使乳制品中的成分不会发生对人体不利的理化反应的情况。【关键词】聚葡萄糖，膳食纤维，酸奶一、工艺流程全脂奶粉→标准化→配料（加糖，加奶，加膳食纤维）→均质→ 杀菌→接种→灌装→发酵→冷却→成品二、生产参考配方（100Kg 配料计，单位：Kg）：全脂淡奶料 12．5～13、白砂糖 8～10、水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）3～5、发酵酸奶稳定剂（奶）0．2～0．3。三、生产技术要点 1．选用优质无抗菌素的全脂奶粉，如果采用牛奶，则要求牛奶新鲜、无杂质。 2. 生产前做好卫生消毒工作，冷热缸中烧开一缸沸水，开动奶泵，用近 100℃的热水对管道、容器及相关设备进行热水杀菌 15 分钟，接种和灌装间要安装紫外灯，使用前预先打开紫外灯进行 30 分钟杀菌。 3. 牛奶的标准化：根据国标GB2746－1999版“酸牛奶”标准：蛋白质≥2．9％，非脂乳固体≥8．1％，脂肪不强求，一般在 0．5％～3．1％之间。 4. 操作要点： ● 奶粉调成奶液：全脂奶粉加适量温水，通过固液高速搅拌混合罐，使奶粉变成均匀的奶液，并经 70℃预热处理。 ● 糖液配制：把白砂糖投入到 95℃热水中，搅拌溶化，在 95℃温度下保温 10 分钟杀菌，最后把糖液加入奶液中去。 ● 稳定剂处理：选用健鹰牌奶D，使凝固型酸奶质地细腻，口感滑润，减少水析出现。 ● 膳食纤维聚葡萄糖处理：把聚葡萄糖粉加入到冷水中，升温煮沸溶化，然后加到上述混合奶液中去。 ● 均质：为使产品更柔腻，口感优雅，必须对混合奶液进行均质处理。 ● 杀菌：均质后的奶液，经杀菌后的料液进入无菌罐中贮存。 ● 接种：用健鹰直投式干粉菌种按规定量加入，并搅拌均匀，分散于牛奶之中。 ● 灌装及封口：①灌装间与大车间要分开，灌装间在试用前启开紫外灯杀菌 30 分钟。②灌装机使用前要用 100℃热水对管道容器进行杀菌。③塑料杯使用前要用二氧化氯液浸泡消毒。④灌装量做到正确，封口要紧密。 ● 恒温发酵：发酵温度 43℃，发酵时间 5～6 小时。 ● 冷却和后熟：发酵结束后，一般降至室温后，把酸奶移入到 1℃～5℃冷库中后熟老化 12～18 小时，老化能把酶的变化和生物化学变化抑制到最小限度，同时可以使酸奶形成良好的风味和芳香。经过老化的产品经检验合格后打印生产日期和装箱，产品在 1℃～5℃中保存。; 324 次阅读 | 0个评论

分享酸奶: 热度1 迷了马镫 2013-8-20 10:08; 酸奶含有益生菌，可维护肠道健康，减少炎症。; 180 次阅读 | 1个评论

分享吃火锅后喝点酸奶: 热度1 迷了马镫 2013-7-25 08:44; 火锅汤的温度高，特别是麻辣火锅，对胃肠的刺激较大，容易损伤胃肠道黏膜。化解办法是进食火锅后喝点酸奶，以保护胃肠道黏膜。酸奶中含有乳酸菌，可酸化肠腔，抑制腐败菌生长，减弱其在肠道产生毒素的作用，从而防止腹泻、腹痛等症状发生。; 164 次阅读 | 1个评论

分享什么时候喝酸奶最补钙: mls2222 2013-7-18 11:09; 酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。众所周知，酸奶可以补钙。那么，酸奶是由什么制作而成的呢？酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上的酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。一、晚上喝酸奶最补钙虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。但是，中医建议，要想发挥酸奶补钙的最大功效，酸奶要在晚上喝最好。原因： 1.晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。 2.晚间12点至凌晨这一时间段中，人体内影响钙吸收的因素较少。小贴士：晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙或漱口。另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出，饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。二、上班族午后喝酸奶防辐射对于那些吃完午餐就坐在电脑前不再活动，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康非常有益。另外，午后喝酸奶，还可以缓解紧张的心情以及工作压力。原因： 1.有研究指出，维生素B能够提高人体抵御辐射损伤的能力，作为富含B族维生素的酸奶正好发挥这种优势。酸奶还具有减轻辐射损伤、抑制辐射后人的淋巴细胞数目下降的作用。 2.酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫等有很大的帮助。经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。午饭时或午饭后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。小贴士：喝酸奶应少量多次，不但效果更好，还能避免食用过多造成肠胃不适。最后要注意的是喝完酸奶一定要记得漱口，否则酸奶中的酸性物质及乳酸菌会影响到牙齿健康。; 238 次阅读 | 0个评论

分享牛奶和酸奶哪个更健康: mls2222 2013-7-18 11:05; 我们都知道“奶”对人体很重要，从出生到成年，奶制品都可以提供给我们大量人体所需能量。尤其是女性更喜欢喝酸奶，不仅养颜还能减肥，任谁会不爱呢？可是面对鲜牛奶与纯酸奶，到底哪一个更好？一、酸奶与牛奶哪个更营养热量：酸奶比牛奶热量稍高，因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克，全脂无糖酸奶190千卡/100克。营养：酸奶和牛奶的差异不是很大，都是钙的最佳来源。酸奶喝牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。保健：从保健效果来说，酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。减肥：从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量，但饭后喝都没有减肥效果。酸奶好还是牛奶好？经过无数专家的讨论后，似乎已经有了定论。酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。二、酸奶怎么喝才科学？凡事过犹不及，过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失，需特别注意。乳酸菌会生成抗生素，能够抑制很多细菌，但同时也破坏了人体内部有益的细菌，如果长期大量饮用酸奶，会影响人体自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的人群更加不利。酸奶饮料不等于酸奶现在市面上有大量的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号，但所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大，酸奶的本质是牛奶，酸奶饮料的本质是饮料，由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。两者的蛋白质含量差别也很大，酸奶约为2.7%到2.9%，酸奶饮料则在1% 以下，喝酸奶饮料，对于补充人体营养没有积极意义的。; 404 次阅读 | 0个评论

分享酸奶: 热度2 一边去 2013-6-30 23:02; 在冰箱可以冷藏7~10天; 167 次阅读 | 2个评论

分享花香酸奶冰激凌: 热度2 汪之洋 2013-4-24 13:26; 做法：1.干玫瑰花去芯，花瓣掰散，酸奶加蜂蜜，搅拌均匀。2、加入玉米粒，搅拌均，加入花瓣（剩几瓣装饰用）。3、用勺子把花瓣按到酸奶中，等到酸奶完全冷却，放入冰箱冷冻两个小时。4、取出用冰激凌勺子把酸奶挖松，挖成球状，盛到盘子中，装饰一下。; 502 次阅读 | 0个评论

分享喝酸奶小常识: 810700 2012-10-5 21:03; 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜； 5、饮酸奶前后不要喝浓茶； 6、饮酸奶前后不要服用抗生素。 1、每天早晚喝两次酸奶一年可减掉15磅脂肪； 2、喝不了冰凉的酸奶可用温水将其加热，用微波加热酸奶易杀死乳酸菌； 3、喝酸奶的最适宜时间应在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌； 4、酸奶有轻泻作用,因此对婴儿不宜；; 437 次阅读 | 0个评论

分享　　酸奶: nana654 2012-9-27 15:57; 　　酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。1.酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。2.饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。3.牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。4.容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。5.做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。文章来自 http://nd.spzs.com; 228 次阅读 | 0个评论

分享　　乳制品选择适当讲搭配: beijingwutongna 2012-9-25 11:50; 　　牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品，被誉为“白色的血液”，在增强国民身体素质中起着重要作用。但并不是所有的人都适合喝纯奶，除了纯奶外，我们平常还能见到奶粉、炼乳、酸奶、奶油、奶酪、豆奶、奶茶、乳饮料等食品。营养丰富、口感好的各种乳制品，如果选择恰当，搭配合理，不但可以保证摄入的营养充足，更可以让一家人的餐桌变得丰富、多样化。　　孩子正在长身体的阶段，对蛋白质、矿物质元素需求量较大，应该多食用乳制品。如果不喜欢牛奶的味道，家长不妨让孩子适当喝些酸奶，搭配淀粉类的食物，比如米饭、面条、包子、面包等，这样有干有稀，口感好且营养丰富。需注意的是给孩子喝酸奶需要掌握好时间，餐后2个小时之内是喝酸奶的最佳时机，人的胃液被稀释，pH值会上升到3至5，适合酸奶中的乳酸菌充分生长，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。酸奶中大量的益生菌群，会帮助肠胃加强蠕动;含有的乳酸菌可通过发酵乳糖，产生大量的乳酸，对抑制肠内有害菌种的生长、繁殖有着很大的作用。　　上班族则可选择豆奶，因为豆奶含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，尤其是卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维，而大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。可以将香蕉与豆奶一起搅拌作为早餐饮品，不但有助于吸取大豆的营养，还能加强肠道活力;此外，蛋白质在机体氧分运输、葡萄糖转化以及酶的合成等途径中扮演重要角色，对延缓疲劳出现和提供身体所需能量都具有重要作用，因此，早餐中搭配谷类、蔬果类和适量肉类食物，并添加优质蛋白粉，更利于保持精力的充沛。　　老年人要健康长寿，饮食营养合理、科学是第一重要的。牛奶是营养丰富的食品，更是老年人最佳长寿食品。针对家里的老年人，建议选择半脱脂奶，也就是低脂乳。心血管疾病、糖尿病等都是老年人易患的慢性疾病，喝低脂或脱脂牛奶可减少脂肪的摄入量，有利于这些疾病的预防。虽然牛奶的营养价值很高，但饮用方法不当也起不到应有的保健作用。有的老年人因进食量较少，早餐只喝一杯牛奶，这样并不健康，正确的方法应该是用淀粉类主食，如米、面等，搭配牛奶，以便蛋白质充分发挥其生理功能。此外，实验证明，每天少量多次饮奶比一次直接饮用，钙的吸收率要高，因此建议每天将500毫升牛奶分2~3次饮用。文章来自 http://nd.spzs.com; 16 次阅读 | 0个评论

分享怎样喝酸奶: shaguo9988 2012-6-23 18:59; 酸奶到底怎么喝?似乎并没有严格的限制。一般家庭中都是早晚喝，早餐的热能供应占当日总热能需求的25％～30％，早餐时喝一杯牛奶能够有效地补充热能；晚上临睡前喝一杯则有助于增加睡眠雷竞技百科。牛奶营养吸收和消化都能得到保证。但在江苏如皋地区的长寿老人认为，午餐后加一杯酸奶更有利于身体健康，肠胃特别舒服。喝酸奶的感觉好，是因为酸奶中含有大量的乳酸、醋酸等有机酸，现在的酸奶产品中的益生菌已由两种变成了四种。如果从营养学的理论上来追究，其实午餐后喝酸奶最大的作用是能更有效地抑制有害微生物的繁殖，同时，使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。这是喝酸奶肠胃舒服的根本原因。当然酸奶的作用还不止这些。现在研究还表明，由于酸奶经过乳酸菌发酵，酸奶中的蛋白质、肽、氨基酸等颗粒变得微小，游离酪氨酸的含量大大提高，吸收起来也更容易。酸奶中的酪氨酸对于缓解心理压力过大、高度紧张和焦虑而引发的人体疲惫有很大的帮助。午餐时或午餐后喝一杯酸奶，可以让上班族放松心情，在整个下午都精神抖擞，更有利于提高工作效率。; 390 次阅读 | 0个评论

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