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分享适合女性投资创业的小生意，包嫂贡鸭: mocheng117 2013-2-18 17:04; 人人说创业难，其实选对好项目，找到好的加盟商，创业一点都不难。作为新时代的女性，我们不再只是社会的弱势群体，不再只是呆在家里相夫教子，我们也能凭着自己的双手打拼出一片事业天空，也能为家人分担一份生活的压力。谁说女子不如男，女人创业一样顶起半边天。对于女性创业，建议家庭第一，事业第二，选择轻松一点的行业，多点时间去购物，多点时间教小孩学习，多点时间陪家人和朋友去旅游。这样也许会好点。在创业项目的选择上我只能说，不要相信那些“零投入，高回报”的骗局，要知道天上永远不可能掉馅饼，要将发财梦变成现实，第一步你得先醒过来！！不要有空手套白狼的想法！！包嫂贡鸭 www.gongya168.com 真诚的提醒您：“零投入，高回报”的项目不能信，又怕承担风险，加盟开店就要寻找“低投入，高回报”的项目，风险小，只要头脑灵活些又能付出努力，就能得到回报。相信所有人都能明白，当我们没有动辄千万的资产时，踏踏实实的赚钱才是王道！2013年，开熟食店，加盟包嫂贡鸭，会是您一生无悔的选择。卤菜熟食是家庭、餐馆、酒楼必不可少的食品，不论是在集贸市场、大小超市、居民小区随处可见卤菜熟食店，小到几平米，大到上百平方米都可经营，十亿人一日三餐的需求，因此加盟合肥包嫂贡鸭特色餐饮，开一家特色鸭系列熟食店是个非常好的女性创业投资项目。小本投资，高效致富，风险低，门槛低，一学就会，包教包会，带你无忧创业。; 545 次阅读 | 0个评论

分享巢湖酱鸭熟食技术培训·五香猪头肉做法: 卤菜培训部 2013-1-26 17:04; 141 本巢湖酱鸭技术培训部是职能权威部门审批的独资企业,酱鸭技术培训做法有专业骨干的团队,巢湖熟食技术培训有着传统技术配方与现代先进工艺相结合,熟食技术培训做法新型特色品种来适合市场消费的需求,巢湖猪头肉技术培训用真实可靠的配方与技术流程,猪头肉技术培训做法满足不同投资者的需要。猪头肉技术培训做法三种传授方式：一巢湖熟食培训,欢迎你来我这里考察,品尝,学习,二熟食培训做法,函授技术资料学习,三,请师傅上门传授技术与配方,多元化学习方式,真正体现自由选择产品学习,不受技术单位的控制,自己亲自实践操作,包你学会,学者结业后,我们还长久服务,让你无后顾忧虑走向成功致富之路（免费指导开卤菜店业务） 6 巢湖酱鸭技术培训要想把自己卤菜生意做好,酱鸭技术培训做法最基本就是核心技术加配方,巢湖熟食技术培训有自己独特之处,熟食技术培训做法我们卤菜制作与技术配方,巢湖猪头肉技术培训都是长期实践经验的心血结晶,猪头肉技术培训做法永不厌烦的服务效果,巢湖熟食培训为投资者在熟食行业创业并走向成功之路提供了熟食培训做法可靠技术保障, 巢湖酱鸭技术培训巢湖熟食技术培训兴业公司座机:0553-6 3 6 6 8 3 2 巢湖猪头肉技术培训巢湖熟食培训企业客服QQ:5 6 3 0 4 1 2 5 6 酱鸭技术培训做法熟食技术培训做法联系陈经理:1 8 9 5 6 5 5 6 2 3 7 猪头肉技术培训做法熟食培训做法店铺http://2295276.s.toocle.com 地址：安徽无为县无城镇城北社区花园8号（兴业特色卤菜店加盟培训机构）; 188 次阅读 | 0个评论

分享熟食加盟，特色小吃加盟，开熟食店首选包嫂贡鸭: 2311439634 2013-1-22 11:31; 创业就要创有特色的业，没特色就等于没做。合肥包嫂贡鸭自品牌创立以来，主打特色餐饮路线近年来通过全员共同努力，以传统经典美食为基础，通过深入挖掘民间特色美食，并结合现代饮食观念，推陈出新，经过反复研究、改进与完善，推出了集古今经典美味与现代营养于一体的“包嫂贡鸭”特色美食系列 ( 竹篦鸭、茶油鸭、香酥鸭、酱鸭、咸水鸭、布袋鸭以等等 ) 。包嫂贡鸭特色餐饮这样的特色谁人敢比，谁人比得了。选择包嫂贡鸭不但项目好，支持政策更是好的让人惊叹！品牌扶持：包嫂贡鸭非常重视品牌的打造，以包嫂献菜的趣闻为文化基调，传承和发扬包嫂美食文化，公司将通过持续的品牌战略规划和实施计划，全方位保证品牌的影响力。全程技术指导：包嫂贡鸭餐饮连锁将实行捆绑式经营方式，将对合作者进行长期技术支持，成功合作后将持续地得到公司的技术指导和技术升级的服务，让合作者与公司始终保持技术一致。开业支持：包嫂贡鸭餐饮连锁为合作商提供店面装修设计，开业指导，宣传海报、汽球等，同时提供开业活动策划，提升人气，扩大影响，确保合作商旗开得胜。出品率扶持：包嫂贡鸭餐饮连锁将通过先进的经营管理理念和模式，对系列美食的制作工艺进行标准化操作，使产品的出品率大大提高，让合作者在保证口味和雷竞技百科的基础上充分地节约成本。运营支持：包嫂贡鸭餐饮连锁将提供开店经营指导，市场督导人员将根据实情制定个性化营销方案，对合作商进行经营跟踪，及时解决经营中的实际问题，做到“无风险经营”！产品口味设计：包嫂贡鸭特色鸭类美食系列丰富的品种与独特的口味是合作者成功的秘诀，在各类小吃店遍布的今天，包嫂贡鸭以独特的配方和口味，赢得了广大合作者的信赖与追随。区域保护计划：包嫂贡鸭餐饮连锁制定了严格的区域保护政策，根据当地市场规模与区域范围，结合实际情况为当地合作商设立合理的市场保护政策，各地市场的合作者将会获得一定的经营空间。宣传计划：包嫂贡鸭非常重视品牌的打造，以包嫂献菜的趣闻为文化基调，传承和发扬包嫂美食文化，为包嫂贡鸭及各地合作者树立一流的形象，提高品牌知名度和美誉度。跟踪督导支持：包嫂贡鸭餐饮连锁将对合作者不定形式地进行抽查与走访，对合作者的各个方面进行考核和评估，发现问题，分析问题，解决问题，提出指导意见，实实在在的服务合作者。包嫂贡鸭所有创业项目是专为中小投资者打造的投资项目，其投资较小、见效快、风险低，行业前景好，收益高。对于没有经验的投资者来说也极易掌握，将通过无阻碍实践试传授模式，能够让每个创业投资者全面扎实的掌握菜品制作技术和流程。名师亲自执教，实现真正的一对一滚动教学，为客户打造适合自己独特的运营策划方案的企业。成功合作，将对合作者进行长期技术支持，成功合作后将持续地得到公司的技术指导和技术升级的服务，让合作者与公司始终保持技术一致。并为合作商提供店面装修设计，开业指导，宣传海报、汽球等，同时提供开业活动策划，提升人气，扩大影响，确保合作商旗开得胜。包嫂贡鸭餐饮连锁将提供开店经营指导，市场督导人员将根据实情制定个性化营销方案，对合作商进行经营跟踪，及时解决经营中的实际问题，做到“无风险经营”！如果您对包嫂贡鸭特色熟食项目感兴趣，欢迎到公司总部实地考察，亲自证实。舌尖上的美味，手心里的财富。包嫂贡鸭诚邀您的加入，携手共创美好事业蓝图 .; 306 次阅读 | 0个评论

分享想开熟食店，先做准备工作，包嫂贡鸭告诉你注意事项: 2311439634 2013-1-21 11:02; 熟食行业一直都是投资热门行业，越来越受欢迎 , 包嫂贡鸭特色餐饮市场专家为您总结了开熟食加盟店注意事项有哪些 ? 熟食加盟店注意事项 1 、熟食店的定位就菜品烹饪制法而言，熟食是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣炸收三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤肉熟食、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。其中以四川、安徽的熟食更为独特，比较有代表性的熟食有：盐水鸭、夫妻肺片、江湖烤鸭、卤菜拼盘等等。熟食加盟店注意事项 2 、选址开熟食店选址以及店面的装修设计很重要，最好选择人流量较大的地方，像繁华商业街、小区学校门口、大型超市门口等待。开店做生意不仅仅要努力把自己的食品推销出去，还要赢得客户的口碑，吸引更多的回头客，这样才不会变成“一次性买卖”。熟食加盟店注意事项 3 、开熟食店突出特色有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。而此，定位是选址的关键，他认为：不要贪心做遍天下所有的卤味熟食，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里 ? 这是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。熟食店特色具体包括以下几个方面：品牌特色、菜品特色、服务特色…等。熟食加盟店注意事项 4 、合理经营千里之行始于足下，开店伊始不要只想着做大做好。大规模经营是在自己有那个经济实力和管理经验的前提之下 ; 如果你这些都没有或者说条件不成熟，建议你从一家特色熟食小店踏踏实实做起。因为如果单纯盲目的想做大，承担的风险也就更大。熟食加盟店注意事项 5 、价格合理店面的整齐干净、熟食口感的追求、价格的优势、服务的热情与否，这些都是与同行竞争所要注意的。人人都想买物美价廉的产品，如果你没有物美价廉的，那就让自己的服务变成吸引顾客来的理由。这样不仅赚了钱，也赚得了人气，为长久的发展做了铺垫。熟食加盟店注意事项 6 、关于管理店员切记！不要当着顾客的面训斥店员或争吵，良好的购物环境会大大提升你的营业额。熟食加盟店注意事项 7 、顾客至上对于大多数加盟店来说，优秀的服务绝对是成功的必备条件。就服务而言，你们的熟食店主要服务于什么样的人群，这个人群的饮食习惯、消费水平等，尽量多的信息你们要收集。切忌盯着一个顾客纠缠不放，喋喋不休介绍不停 ; 一般都讲究适可而止。想要开好熟食店，就要注意每一个环节，每一个细节，以上介绍的熟食加盟店注意事项要特别注意 !; 281 次阅读 | 0个评论

分享熟食加盟，开熟食店，加盟包嫂贡鸭: 2311439634 2013-1-18 17:12; 包嫂贡鸭制作工艺最早追溯于北宋年间庐州民间传统竹篦鸭的制作工艺，制作传统庐州竹篦鸭需选用新鲜竹条编制成的竹篦为辅材工具，用竹篦包裹腌制好的鸭肉食材，用竹签固定，放置于秘制的汤中进行制作。包嫂贡鸭的食材选用家养麻鸭或散放的麻鸭，麻鸭肉质营养丰富且肉质鲜嫩，制作过程中能够有效的吸收汤汁中的中草药成分，增加肉质的鲜美和香味，同时能够达到养生保健之功效。所选竹篦采用新鲜竹条制作而成，竹子具有吸附脂肪，促进食物发酵，助消化和促进排泄等作用，和食材麻鸭完美融合，在制作过程中食材可以吸收竹子的清香，制作出的贡鸭含有独特的竹香味；并且鸭肉脂肪较厚，一般制作出的鸭肉较肥腻，包嫂贡鸭采用竹篦制作可以有效吸收鸭肉本身的脂肪，制作出的鸭子油而不腻，入口顺滑。正宗的包嫂贡鸭制作成熟后，肉质酥软，骨肉分离，无需刀切，可手撕或筷子直接夹食。出锅后，清香扑鼻，放入口中，鲜嫩爽滑，肉、汁回味无穷。乃传统庐州待客之尚品。包嫂贡鸭菜品配料里有纯天然防腐保鲜中药材料，加上后序复杂的烹制过程，能够使“包嫂贡鸭”菜品保存时间比其它普通卤肉熟食更久，而口味不变。因此是出差、旅游、送礼的好选择。如果真空包装，可以进入商超或副食品店专柜销售（包嫂贡鸭提供统一包装设计）。全国火爆餐饮加盟，投资潮流尽在包嫂贡鸭特色熟食。加盟此品牌仅需 2 —— 5 万元，即可享有包嫂贡鸭品牌和专利技术的终身使用权。同时，总部还免费提供开业前的人员技术培训、店面选址、装修方案；开业时的营销策划、应急人员支持、技术答疑；开业后的新技术共享、财务管理、营运督导等后续服务，解除您的后顾之忧。合作包嫂贡鸭 : 投资小，回报高 , 见效快 , 低风险 , 长线经营利润丰厚 ! 包嫂贡鸭特色熟食加盟，全国独一无二的特色小吃项目，有特色的加盟项目才能有钱途，选择优秀的合作伙伴，才能创造更好的事业人生。千年工艺，独门秘制，包嫂贡鸭期待您的加入。; 325 次阅读 | 0个评论

分享食品保鲜包装配送工艺流程设计，冷鲜肉类、熟食、快餐、果蔬、半成品、气调保鲜包装机 ...: gdsq45 2012-9-4 10:15; 气调保鲜包装机是对装入食品的盒或袋内抽真空再充入氧气、氮气、二氧化碳（熟食不充氧气)等混合气体来延长食品的保鲜期、色泽及口感，防止营养流失。真空快速冷却机是利用果蔬或食品的水分在低压下气化带走热量的原理，使其迅速冷却降温。它具有其它冷却方法所不具备的诸多特点： 1、冷却速度快，只需要30分钟左右，强风预冷需要5小时，冷库需要10小时以上； 2、冷却均匀，品质高。在真空中从食品表面到心部引起水分的蒸发，冷却温度均匀，不会外冷内热； 3、即使冷却前放入真空箱各部分的物料不同，真空冷却后，各部分温度均匀； 4、冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染； 5、冷却后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间长； 6、真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫，从而延长果蔬保质期； 7、高温熟食品冷却时，由于冷却速度快，可以极大限度地避免食品在30—70℃细菌繁殖温度带。避免使用防腐剂，延长保质期。部分客户：中国德州扒鸡集团，辽宁沟帮子熏鸡集团，四川紫燕百味鸡，重庆有机厨房，哈尔滨裕昌食品，北京稻香村，北京全聚德集团股份有限公司,武汉周黑鸭、苏州迪欧咖啡、徐州艾大米国人快餐管理有限公司、北京丰泽园饭店等、浙江青莲食品有限公司、锦江国际集团,河南双汇投资发展股份有限公司,天津狗不理食品有限公司，上海顶誉食品有限公司，上海西区老大房食品工业有限公司，上海山琳福福食品有限公司，浙江利康熟食有限公司，深圳齐善食品有限公司，上海新成食品有限公司，广州市财富饮食集团有限公司，石家庄洛杉奇食品有限公司。中粮肉食品有限公司（武汉、北京、上海）雨润集团（江苏连云港、安徽阜阳、上海），宝迪集团(天津、安徽阜阳），湖南新五丰（湖南、深圳晨丰），北京华联商超，北京东方圣野，千喜鹤，福建森宝集团，江苏苏食肉品，松林工贸，安徽名山有机农业，安徽安泰农业集团申泰食品有限责任公司等小宋：18616254395 QQ:1069280518 中粮（家佳康）新五丰U鲜武汉周黑鸭德州扒鸡紫燕百味鸡; 个人分类: 食品保鲜 | 1206 次阅读 | 0个评论

分享熟食标准: hubin1969 2012-6-21 09:38; 湖南省地方标准 DB43／ 160.2-2009 部分代替 DB43／ 160— 2004 湘味熟食畜禽熟食 Livestock and fowI cooked food of Xiang—style cooked food 20 09-04- 28 发布 2009 -05-28 实施发布湖南省雷竞技百科技术监督局 DB43／ 160.2-2009 目次前言 ……………………………………………… …………………………Ⅱ 1 范围 ……………………………………………… ……………………… 1 2 规范性所引用文件 ……………………………………………… ……… 1 3 术语、定义与分类 ……………………………………………… ……… 2 4 要求 ……………………………………………… ……………………… 3 5 试验方法 ……………………………………………… ………………… 4 6 标识、包装、运输与贮存……………………………………………… 4 DB43／ 160.2-2009 前言 DB43/160 的本部分第 3 章、第 6 章、第(4 3～46)条为强制性的，其余为推荐性的。条为强制性的，～条为强制性的其余为推荐性的。 —— DB43/160 由若干部分构成，其预期结构和代替的标准如下： ——第 1 部分：总则，部分代替 DB43/160-2004《湘昧熟食》及 2066 年第一号修改单和 DB43/352— 2007; ——第 2 部分：畜禽熟食，部分代替 DB43/160-2004《湘味熟食》及 2006 年第一号修改单； —— 第 3 部分：动物性水产熟食，部分代替 DB43/160-2004《湘味熟食》及 2006 年第一号修改单； ——第 4 部分：禽蛋熟食．部分代替 DB43/160-2004《湘味熟食》及 2006 年第一号修改单； ——第 5 部分：豆腐干(皮)熟食，部分代替 DB43/160-2004《湘味熟食》及 2006 年第一号修改单； ——第 6 部分：挤压豆粉熟食； ——第 7 部分：果蔬熟食．部分代替 DB43/160-2004《湘昧熟食》及 2006 年第一号修改单； ——第 8 部分：挤压面粉熟食，部分代替 I)B43/352 2007《湘味面粉熟食赫本部分为 DB43/160 的第 2 部分。本部分部分代替 DB43/160-2004《湘味熟食》及 2006 年第一号修改单。本部分与 DB43/160—2004 相比，主要变化如下： ——修改了范围与规范性引用文件； ——修改了畜禽熟食的熏烤类的感官指标，增加了蒸炒类、发酵类、油炸类的感官指标和理化指标，删去了灌肠类相应的指标； ——删去了水分指标，增加了过氧化值（酱卤类除外)和淀粉(指粉肠制品和肉丸)指标。修改了食盐指标。增加了硬包装罐头的脚注。 ——将试验方法单列为一章； ——删去了检验规则； ——修改了标识、包装、运输和储存及附录 A 的规定。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品质量监督检测所、湖南唐人神肉制品有限公司、湖南临武舜华鸭业发展有限责任公司、常德市武陵区童胖子酱板鸭厂。本部分主要起草人：杨代明、张建辉、苏华章、彭建华、贺钢。本部分所代替标准的历次版本发布情况为： —— DB43/160-2002,DB43/160-2004 及 2006 年第一号修改单。 DB43／ 160.2-2009 湘昧熟食 1 范围畜禽熟食 D043／160 的本部分规定了湘味畜禽熟食的要求、试验方法、标识、包装、运输和储存。本部分适用于湘味畜禽熟食的生产、检验、销售、教学和科研。但不适用干制熟肉制品。 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过 DB43／160 的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件．其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用本部分．然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。 GB 317.1 白砂糖 GB 2707 鲜(冻)畜肉卫生标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2717 酱油卫生标准 GB 2719 食醋卫生标准 GB 2720 味精卫生标准 GB 2721 食用盐卫生标准 GB 2726 熟肉制品卫生标准 GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准 GB／T 4789.17 食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验 GB／T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB／T 5009.12 食品中铅的测定 GB／T 5009.15 食品中镉的测定 GB／'T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定 GB／T 5009.27 食品中苯并(α)芘的测定 GB／T 5009.33 食品中亚硝酸盐的测定 GB／T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB／T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB／T 9695.1 肉与肉制品淀粉含量测定 GB；I"9695.19 肉与肉制品取样方法 GB／T 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉 GB／T 9959 2 无皮鲜、冻片猪肉 GB／T 12456 食品中总酸的测定 GB／T 12457 食品中氯化钠的测定 GB／T 15691 香辛料通用技术条件 GB／T 6869 鲜、冻禽产品 GB ／T l7238 鲜、冻分割牛肉 GB／T 17239 鲜、冻兔肉 DB43／ 160.2-2009 GB／T 17756 色拉油通用技术条件 GB／T 17757 高级烹调油通用技术条件 GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范 GB／T 19480 肉与肉制品术语 GB／T 22210 肉与肉制品感官评定规范 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB／T 10278 中式香肠 SB／T 10279 熏煮香肠 DB 43／116 湘味腊肉 DB43／160 1—2009 湘味熟食总则 DB43／230 盐渍辣椒 DB43／T 267 干辣椒 DB43／T 421 1 湘菜基本术语、分类与命名第 1 部分：湘菜基本术语 DB43／T 421 2 湘菜基本术语、分类与命名第 2 部分：湘菜分类与命名 3 术语、定义与分类术语、 GB／T19480、 DB43／ 160.1、 DB／T 421.1 和 DB43／T 421 2 确立的术语、定义和分类适用于 DB43/160 的本部分。 4 要求 4.1 原辅料要求 41 1 畜禽肉畜、禽类应符合检疫要求，不得使用病死、毒死或死园不明的畜禽肉，不得使用种猪肉，不得使用腐败变质的畜禽肉。猪肉应符合 GBfl'99591、GB／T 9959 2 要求。牛肉应符合 CBfl'17238 的要求。兔肉应符合 GB／T 17239 的要求。羊肉应符合 GB 2707 的要求。香肠应符合 SB／T 10278 和 SB／T 10279 的要求。腊肉应符合 DB43 ／116 的要求。鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉应符合 GBl6869 要求。 41 2 干辣椒应符合 DB43／T 267 的要求。 41 3 白砂糖应符合 GB 317 1 的要求。 41 4 味精应符合 GB 2720 的要求， 41 5 食盐应符合 GB 2721 的要求。 41 6 酱油应符合 GB 2717 的要求。 41 7 食醋应符合 GB 2719 的戛求。 41 8 香辛料应符合 GB／T 15691 的要求。 41 9 食用植物油应符合 GB 2716 或 GB l7756 或 GB l7757 要求。 DB43／ 160.2-2009 4.1.10 剁辣椒应符合 DB 43/30 的要求。 4.2 感官要求感官指标应符台表 1 的规定。项目色泽组织与形态要求酱卤类呈酱黄色或酱褐色蒸炒娄呈金黄色或红棕色熏烤娄发酵类呈腊黄也或黄褐或黄里坛子肉应有的红褐红色色及辛香料色泽油炸类呈红褐色表皮较酥软具有各品种应有的油炸香气和滋昧．有回味，咸淡适中．香辣协调无焦糊味或咭败等异味。肌肉组织紧密，条块周肌肉组织致密，条块周肌肉切面紧密，脂肪结肌肉紧密．条块整正或个体周正正或个体周正实，条块整齐具有各品种应有的酱具有各品种应有的香具有各品种应有的熏具有醇厚的坛子腌卤香气和滋味．有回气和滋味．有回昧，成烤香气和滋味，有回制香气和滋味，有香气与滋味味，咸淡适巾，香辣协淡适巾，香棘协调．无昧，咸淡适中香辣协同味．稍成．香辣调．无异味。焦糊眯或异味。调．无焦糊味或异味。协调，无异味。杂质无肉眼可见外来杂质 4.3 理化要求理化指标应符合表 2 的规定表 2 理化指标项目食盐（以 Nacl 计)，g/100g 总酸 a a 酱卤类 ≤ ≤ ≤ ≤ ≤ 7 2.0 / 蒸炒类 8 熏烤类 8 发酵类 10 2.0～4.0 油炸类 7 2.0 0.5 (以乳酸计)，g/100g 过氧化值(以脂肪计),％淀粉,％亚硝酸盐(以 NaN02 计)，mg/kg 苯并(α) 芘，ug/kg 铅(Pb)，mg/kg 无机砷(以 As 计)，mg/kg 镉(cd)、，mg/kg 总汞（Hg），mg/kg 0.5 0.5 0.5 10（指粉肠制品和肉丸） 30 ≤ 5（限于熏烤和熏肉制品） ≤ ≤ ≤ ≤ 0.5 0.05 0.1 0.05 a 指不包含肥肉和骨胳的水分、食盐、总酸。注：硬包装罐头食品的理化指标应符合相应国家标准或行业标准要求或制定企业标准并对带汤汁罐头规定沥出物的含量。 4.4 微生物要求微生物指标应符合 GB 2726 的规定，详见表 3 表 3 微生物指标项菌落总数，cfu/g 目指标 6 烧烤肉、肴肉、肉灌肠 ≤ 酱卤肉 ≤ ≤1×10 大肠杆菌群，MPN/100g 肉灌肠烧烤肉、其他熟肉制品 ≤ 肴肉、酱卤肉 ≤ ≤1×10 4 致病菌（沙门氏菌、志贺氏君、金色葡萄球菌注：硬罐头食品微生物指标符合商业无菌要求不得检出 DB43／ 160.2-2009 4.5 加工卫生要求生产加工过程的卫生应符台 GB 19303 的规定。 4.6 食品添加剂要求 4.6.1 食品添加剂的雷竞技百科应符合相应产品的要求。 4.6.2 4.6.2 食品添加剂的使用应符合 GB 2760—2007(熟肉制品 J 的要求。 5 试验方法 5.1 检验批次以同一原料、同一加丁方法、同一班次生产的产品为一检验批次。 5.2 抽样方法按 DB43／160.1— 2009 第 5 章的规定执行。 5.3 感官检验按 GB/T2210 的要求进行感官评定 e 5.4 理化检验理化检验取样按 GB／T 9695.19 的规定执行。 5.4.1 过氧化值对有肥肉的产品，取肥肉炸油；对无肥肉自 5 油炸类产品，除去可见辅料．用乙醚浸提液加无水 Na2SO；脱水过滤，在水浴上挥干乙醚的油样。再按 GBff 5009 37 的规定执行， 5.4.2 食盐取瘦肉按 GBIT 12457 的规定执行。 5.4.3 总酸取瘦肉按 GB/T 12456 的规定执行。 5.4.4 淀粉按 GB/T 9695.1 的规定执行。 5.4.5 亚硝酸盐按 GB/T 5009.33 的规定执行。苯并( 5.4.6 苯并(α)芘按 GB/T 5009.27 的规定执行。 5.4.7 铅按 GB／T 5009.12 的规定执行。 5.4.8 无机砷按 GB/T "5009.11 的规定执行。 5.4.9 镉按 GB/T 5009.15 的规定执行。 5.4.10 总汞按 GB/T 5009.17 的规定执行。 5.5 微生物检验按 GB/T 4789.17 的规定执行标识、包装、 6 标识、包装、运输与贮存按 DB43／160.1— 2009 的第 6 章的规定执行。; 813 次阅读 | 0个评论

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