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分享乳酸菌在MRS上的菌落形态是这样吗？: 长今 2013-6-15 18:22; 乳酸菌在MRS上的形态，白色大菌落是双歧杆菌还是较小的浅颜色的菌落呢？求高人指点。乳酸菌在MRS上的形态，白色大菌落是双歧杆菌还是较小的浅颜色的菌落呢？; 1323 次阅读 | 0个评论

分享乳酸菌发酵乳、酸奶粉、菌种: 生合生物科技 2013-2-4 09:12; 寻求相关需求者，可用以加工乳饮料、糖果、烘焙、冰淇淋、巧克力等。。。。。。高浓缩乳酸菌发酵饮料原液; 个人分类: 公司 | 674 次阅读 | 0个评论

分享肉制品乳酸菌产酸原因分析: 热度2 轻舟 2012-11-30 13:45; 2009 年有一肉制品企业的真空包装肉制品在市场流通一段时间后发生产酸现象，经对产酸肉制品微生物检测后发现大量的乳酸菌。 1，乳酸菌不会产生芽孢，在肉制品生产过程中，乳酸菌没有存活下来的可能，乳酸菌由何而来？ 2，乳酸菌存活可能性推理，肉制品经过生产过程的热加工，大量微生物营养体被杀灭，存活下来的是少量耐热的芽孢菌，针对针对这一特性，在产品配方中加入了防腐剂防止芽孢菌发芽和发芽后微生物的抑制。随着时间的变化，防腐剂的效能降低，部分芽孢菌发芽，芽孢菌发芽后在强烈不适应生长的环境下得不到正常的生长而残疾，这种畸形生长使芽孢微生物变异，变异微生物在这种特定的条件下靠消耗较简单的糖类物质顽强生存，分解糖类物质产生乳酸，这种菌不断的生长并繁衍下来，形成乳酸菌群。 3，不同的观点，在一次技术研讨会上遇到 2 微微生物学专家，我把上述问题分别请教了 2 为专家。专长于发酵微生物的专家认为：微生物的基因不会发生根本性的转变，芽孢菌就是芽孢菌，这种变异没有可能。另一位专长于病毒学的微生物专家认为这种可能性会存在，认为我在上面的推理有可能。; 1000 次阅读 | 1个评论

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