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分享 做包子馒头，和面时加牛奶的作用是什么？文末附配方

李记包子 2019-1-29 08:49

一、缘起 有很有朋友经常问李记，和面的时候放奶制品会如何？放牛奶或奶粉这类的奶制品会有什么效果？如果在成本允许的情况下，放些奶制品进去，是否可以提升口感，增加产品的竞争力呢？ 今天这篇文章李记就总结一下用奶制品和面的相关知识。 二、牛奶的两大功能 首先说一下牛奶中的成份，不同的牛奶不一样，但是主要成份是：水、蛋白质、脂肪还有糖。这些成份在不同的牛奶中的比例各不一样，具体的可以参考相应的包装上的成份表。 1.增加面的筋度，提高发酵的耐力，口感松软 这三点可以说是一个因果递进的关系，也就是说，因为增加了筋度，所以提高了面团的发酵的耐力；因为面团发酵的耐力提高了，所以面团的持气的能力增强了；因为面团的持气能力增强了，所以面团可以做的更松软些。 从本质上看 ，原因就是蛋白质含量提高了，导致面团筋度提高了，相当于加入了高筋粉，改善了面粉的性能。 （当然不能完全这么说，不过可以这么理解）。 蛋白质这个东西很有意思，李记在以前的文章也做过简单介绍，感兴趣的朋友可以去翻翻李记以前的文章。 2.增白、增香 增白是脂肪的作用，为什么牛奶是白色，这是因为牛奶所含脂肪球及蛋白质微粒对光不规则反射的结果。（这个不用多讲，了解即可）。 增香就不必说了，肯定是奶香了，现在市面上售卖的奶香馒头，就是加了牛奶的。（当然也有在乎成本而放添加剂的，这里就不多说了） 三、奶香馒头的配方 最后李记给出一个奶香馒头的配方，感兴趣的朋友可以做来试试，如果有什么问题，可以在文章后面留言。 配方： 面粉：300g 牛奶：100g 水：55g 糖：30g 酵母：3g 备注： 1.面粉李记一般用五得利五星面粉。 2.牛奶用普通牛奶即可，不要用全脂，也不要用脱脂的。 3.牛奶和水的比例是可以互相调整的，也就是说，如果牛奶少了，水就要多些，这个视成本而定。 4.糖的量这个可以根据自己的口味做适当的调整 5.酵母要用耐高糖的酵母，不要用一般的。 (完） 更多内容请关注微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）

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分享 木瓜牛奶汁

热度8 迷了马镫 2013-9-3 14:17

材料：木瓜200g 牛奶150cc 柠檬1/4个 蜂蜜及冰块适量 作法：柠檬，木瓜削皮去籽切小块，全部材料放入果汁机打汁即可。 功效：此果汁适用于胃肠病与便秘者。并有消除疲劳，美容等效果。

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分享 牛奶+西芹

热度1 冒泡泡 2013-9-1 15:21

促进脸上的脂肪燃烧

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分享 牛奶菜花更白嫩

热度1 道拉吉 2013-8-12 18:56

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

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分享 牛奶

热度2 迷了马镫 2013-8-6 10:25

一些人喜欢吃“现挤”的牛奶，认为这样新鲜、营养价值高。其实这样做导致牛奶被污染的可能性极大，这种污染可能来自以下因素：挤奶员的健康状 况；挤奶员双手的清洗消毒状况；挤奶处的环境卫生；装牛奶容器的消毒状况；奶牛的健康状况（是否感染了 布氏杆菌 、 结核杆菌 、 金黄色葡萄球菌 、 口蹄疫病毒 等 致病微生物等）。

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分享 香蕉牛奶汁

热度2 迷了马镫 2013-8-5 06:47

材料：香蕉1条、柠檬1/4个、牛奶200cc、蜂蜜适量、冰块适量 作法：香蕉剥皮切小块，与牛奶，柠檬，蜂蜜及冰块一起放入果汁机中打汁。 功效：促进食欲，帮助消化。对便秘有很好的疗效。

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分享 木瓜牛奶汁

热度2 迷了马镫 2013-8-5 06:45

材料：木瓜200g 牛奶150cc 柠檬1/4个 蜂蜜及冰块适量 作法：柠檬，木瓜削皮去籽切小块，全部材料放入果汁机打汁即可。 功效：此果汁适用于胃肠病与便秘者。并有消除疲劳，美容等效果。

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分享 草莓牛奶汁

热度2 迷了马镫 2013-8-5 06:44

材料：草莓9粒、柳橙半个、牛奶120cc、冰块适量 作法：柳橙，草莓洗净去皮去蒂切小块，全部材料放入果汁机一起打汁。 功效：此果汁有美容养颜，皮肤保健及增强体力等效果。

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分享 低脂牛奶

热度1 冒泡泡 2013-7-30 13:35

让有 经前症候群 的妇女，吃1000毫克的钙片3个月之后，四分之三的人都有不紧张、暴躁或焦虑。 低脂或 脱脂牛奶 正是钙的最合适来源。

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分享 骨头汤和牛奶哪个更补钙

热度1 mls2222 2013-7-27 11:42

传统观点认为喝骨头汤能够补钙，然而事实真的是这样吗？其实，白色浓稠的骨头汤里，钙含量并不多，脂肪和嘌呤却很多。 专家说骨头汤含钙少、脂肪嘌呤多，多喝无益。夏季选择猛火、短时间煮出来的汤，例番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类营养，同时还能补充必要水分，一举三得。 专访专家：广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智 广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红 “小孩子正长身体，要多喝骨头浓汤补钙！”、“老火骨头汤底雪白雪白的，钙量肯定丰富，是养生上选。”……对于爱煲汤的广州人来说，骨头汤是众多汤品中的经典款和保留选项，被认为是营养丰富的补钙圣品。无论是猪大骨、鸡壳还是鱼汤，能够熬出漂亮的雪白色，被家庭煮妇们当作最得意的杰作。 然而，营养专家告诉你，其实“雪白的浓汤底营养丰富”多是商家的宣传手段，骨头汤实际含钙量并不丰富，熬煮老火骨头汤里，脂肪和嘌呤含量高，喝多了反而不利健康。 骨头汤的营养成分 主要：水、脂肪、嘌呤 少量：钙、蛋白质、含氮浸出物 骨头汤的营养成分：脂肪、嘌呤多，钙、蛋白质很少 中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科医师林秀红指出，骨头汤里主要的成分为水、脂肪、少量的含氮浸出物，钙和蛋白质的含量很少，长时间煲煮还可产生大量嘌呤。浓白、口感好的骨头汤是因其中的脂肪含量高(并非钙含量高)。 摄入过多脂肪容易带来肥胖，而嘌呤与高血脂、高尿酸疾病相关。长期饮用骨头浓汤可导致高血脂、高尿酸、肥胖等问题。心血管疾病、痛风、高血压、高血脂、糖尿病人更不建议常喝。 嘌呤是什么？ 嘌呤：存在人体内的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。在人体内，嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。海鲜、动物的肉嘌呤含量都比较高。 含氮浸出物：肉、禽类在水中煮时，溶于水中的含氮物质。主要包括核苷酸、嘌呤碱、肌酸、肌酐、氨基酸、肽类等，它们是肉中香气的主要成分，一般成年动物含量高于幼年动物。 Tips 夏季喝肉片瓜汤更佳 广州人爱喝汤，不仅因为慢火煲出来的老汤有各种营养，还因汤水里含有大量的“水”为人体所需。特别是夏季，人体需要大量补充水分。曾青山建议，夏季若不太常喝油脂丰富的骨头汤，可以选择猛火、短时间煮出来的汤，例如番茄蛋汤、紫菜蛋汤、肉片瓜汤等，做起来既简单，又能平衡蔬菜和肉类的营养，同时还能补充必要的水分，一举三得。 各类人群对钙需求不同 中国营养学会建议，正常人的总摄入钙量应当大于800mg/天，不要超过2000mg/天。不同人群每天的钙摄入量有所不同： 儿童：800-1200mg少年：1000-1200mg成人：800mg 老年人：800mg孕妇及哺乳期妇女：1200-1500mg 观点PK 传统观念：骨头汤富含钙 专家观点：钙含量仅为牛奶的1/50，硬水的1/15 骨头汤里含钙量很少，这是目前医学公认的一个观点。 广州中医药大学附属第一医院营养科副主任医师尤华智表示，已经有很多医学实验证明，骨头熬煮后，汤里的钙含量很低。林秀红表示，骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，骨头汤中的含钙量一般为2-4mg/100ml，而牛奶的含钙量是100-105mg/100ml，自来水的硬度高，含钙量为30-60mg/100ml。 “没有钙的话，骨头汤里会不会蛋白质比较丰富呢？”广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山表示，骨头汤的蛋白质存在于肉里面，汤水里蛋白质含量很少。只喝骨头汤是补充不了蛋白质的，除非喝汤的同时吃肉，就能补充一定的蛋白质。 高钙食物 TOP5 牛奶：104mg/100ml 奶酪：799mg/100g 海带：348mg/100g 虾皮：991mg/100g 黑芝麻780mg/100g 提醒 补钙不仅需要摄入钙含量高的食物，而且还要多晒太阳、多运动，最好能够适当补充维生素D，更好地促进钙吸收。 QA Q1：火锅店里的骨头汤很浓很白，是不是营养丰富？ A1：很多火锅店、拉面店的所谓“老火骨头汤”多为大骨粉冲调而成。天然的骨头汤本身含有的营养物质并不丰富，添加了食用香精等食物添加剂的大骨粉更没有什么营养，不建议常喝。 Q2：煮骨头汤加醋有助于钙的溶出？ A2：理论上，钙盐和醋酸反应的确可以生成溶于水的醋酸钙，但这种做法需用大量的醋，一般食用汤做不到。因此，骨头汤加醋的做法实用价值不高。 Q3：既然骨头汤没有什么营养，是不是不喝为好？ A3：单纯骨头汤的确营养不丰富，经常喝不利于身体健康。但骨头汤本身是无害的，而且广州人煲汤讲究“性味”和“时节”，常常会在汤里加时令的药材或改善体质的食疗，一定程度平衡了骨头汤的营养。一概否定骨头汤或者大力吹捧都是不对的。 Q4：骨折病人喝骨头汤有益？ A4：骨头汤虽然含钙量和蛋白质并不丰富，但是我们喝骨头汤时并不仅仅喝汤水，还会吃汤渣。骨头汤里的脂肪、肉渣里富含的蛋白质等物质有利于骨折病人的愈合。因此，骨折病人适当喝骨头汤有一定好处。

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分享 过期的牛奶可擦家具

热度2 IQ911 2013-7-20 22:31

牛奶过期不能喝时，可将抹布放在里面浸湿，用来擦桌子.地板，很快就可以将污垢除去!

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分享 食物助眠法：热牛奶、百合、小米等

热度1 冒泡泡 2013-7-19 00:47

睡觉前可以喝上一杯热乎乎的牛奶，不要在睡前喝 咖啡 、 绿茶 这类会让 大脑 兴奋的食物或 饮料 。晚餐可以加些有助睡眠的食物。

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分享 牛奶和酸奶哪个更健康

mls2222 2013-7-18 11:05

我们都知道“奶”对人体很重要，从出生到成年，奶制品都可以提供给我们大量人体所需能量。尤其是女性更喜欢喝酸奶，不仅养颜还能减肥，任谁会不爱呢？可是面对鲜牛奶与纯酸奶，到底哪一个更好？ 一、酸奶与牛奶哪个更营养 热量：酸奶比牛奶热量稍高，因为酸奶加入了7%的糖。全脂加糖酸奶热量为240千卡/100克，全脂无糖酸奶190千卡/100克。 营养：酸奶和牛奶的差异不是很大，都是钙的最佳来源。酸奶喝牛奶也是蛋白质、维生素AD和维生素B族的好来源。 保健：从保健效果来说，酸奶更好。酸奶有调节免疫、预防肠道感染疾病、改善胃肠功能的作用，是世界公认的健康食品。 减肥：从饱腹感来说，两者都很好。轻微饥饿时喝一杯牛奶或酸奶可以有效缓解迫切的食欲，可减少下一餐的进餐量，但饭后喝都没有减肥效果。 酸奶好还是牛奶好？经过无数专家的讨论后，似乎已经有了定论。酸奶的原料就是牛奶，鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌，再经发酵作用而制成发酵的乳制品。经过这样的加工后，不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加，而且具有很好的保健功能。 二、酸奶怎么喝才科学？ 凡事过犹不及，过量的酸奶也会对肠胃造成一定的损失，需特别注意。乳酸菌会生成抗生素，能够抑制很多细菌，但同时也破坏了人体内部有益的细菌，如果长期大量饮用酸奶，会影响人体自身系统的完善，可能对正常消化功能造成干扰，对患有肠胃炎的人群更加不利。 酸奶饮料不等于酸奶 现在市面上有大量的乳酸饮料都打着“酸奶饮料”的名号，但所谓的酸奶饮料跟酸奶的营养价值差距很大，酸奶的本质是牛奶，酸奶饮料的本质是饮料，由粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能，但一般酸奶饮料里只有乳酸，是没办法发挥乳酸菌功能的。两者的蛋白质含量差别也很大，酸奶约为2.7%到2.9%，酸奶饮料则在1% 以下，喝酸奶饮料，对于补充人体营养没有积极意义的。

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分享 牛奶什么时间喝最好

特贡坊 2013-7-12 13:55

　　现代城市生活节奏变快，人们更注重简单、快捷、营养的食品。由于牛奶的营养价值很高，并且简单快捷，所以成为人们日常生活的必备品。那么该怎么喝牛奶，在什么时间段喝都是有讲究的，下面我带领大家分享一下这方面的知识。 　　1、早晨对大多数上班族来说，早餐往往是他们最容易忽略的，或者只是简单的吃一些主食或只是单纯的喝一些牛奶、豆浆，然后就匆忙而至的赶路上班了。其实这样对自己的身体不利，下面我来说一下应该怎么喝牛奶。 　　首先，在早晨的时候我们不应空腹喝牛奶，这样对胃口不好，在早饭过后的2个小时候再喝，效果会更好。 　　其次，喝牛奶前吃一些含淀粉高的食物，如面食。 　　最后，在吃一些面食或者饼干、面包、点心等含淀粉类食物的同时可以喝一些牛奶，这样牛奶会在胃中停留时间相对长一些，与胃液结合发生酶效应，使蛋白质得到很好消化吸收。 　　2、晚上当经过一天的工作和学习后，身体的能量随之会下降，不防在睡觉前喝一杯牛奶，可以缓解疲劳，有助于我们的睡眠和休息。因为牛奶中含有生化物L色氨酸及微量吗啡类物质，能使人产生疲倦欲睡的样子。尤其是L色氨酸它对大脑合成羟色起到关键作用，无羟色胺能使大脑产生睡眠、大脑思维活动暂停的效果，从而有助于睡眠并且无副作用，同时牛奶附着在胃壁上对食物的消化吸收也非常有利，牛奶中的钙还可以消除人们的紧张情绪，因此，晚上喝牛奶有利于人们的睡眠和休息。 　　文章来源：特贡坊有机食品 http://www.tyln.cn/

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分享 “含脂2%牛奶”

热度3 冒泡泡 2013-7-2 22:30

许多人都不知道，全奶含脂量不过3.25%而已。 那么2%的牛奶比常规奶含脂肪量还是低些？其实没低多少。从技术上来说，这也不是低脂，只有含脂1%的牛奶和无脂的牛奶（也称为脱脂牛奶，其含脂量低于0.5%）才算达到标准。 当然，2%的牛奶可以称为低脂，因为它比常规奶的含脂量低了25%。成年人应选择1%或脱脂牛奶。

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分享 牛奶

热度2 一边去 2013-6-30 23:01

在冰箱可以 冷藏5~6天

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分享 牛奶

热度2 迷了马镫 2013-6-28 10:13

含有色胺酸，令人昏昏欲睡，还含有褪黑激素，这是一种天然助眠剂。

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分享 常温牛奶更健康

热度13 迷了马镫 2013-6-22 14:44

牛奶加热时间越长，其中的钙成分流失得越快，而乳糖成分不会有任何变化。常温牛奶比热牛奶更健康。如果非喝热牛奶不可，最好不要用微波炉加热，微波会让乳类蛋白变质，使用煤气灶或用开水烫温奶袋是更好的选择！

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分享 牛奶

热度7 迷了马镫 2013-6-13 10:41

最好的缓解辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。 牛奶中的脂类可以更好地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。

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分享 5分钟让你知道牛奶中有无三聚氰胺

xianghuan1989 2013-6-8 10:43

http://www.cshtz.gov.cn/jcms/jcms_files/jcms1/web1/site/view/art/2013/5/15/art_36_30108.html

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