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秸秆病原体 2012-11-18 11:01
最近生产馒头与素包,速冻后复蒸出现收缩现象,求解
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分享 双色馒头制作
zgzhyh 2012-4-6 18:40
双色馒头制作
?   馒头 是我们餐桌上最常见的 传统主食 之一。和米饭相比,馒头具有低热量、低脂、低糖的优点。馒头是面粉与酵母混合发酵后蒸制而成的,其中发酵的酵母是人体所需维生素 B 的主要食物来源之一。维生素 B 是水溶性维生素,可以起到调节新陈代谢,维持皮肤和肌肉的健康,增进免疫系统和神经系统的功能的作用。 这款 双色馒头 中褐色的部分是在面粉中掺入红糖制成的。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖,它们几乎保留了蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素和微量元素,营养成分比白砂糖要高很多。中医认为,红糖性温、味甘、入脾,具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖不但是适合女性食用的营养品,更适合年老体弱、大病初愈的人来吃。 其实 蒸馒头 并没有大家想象得那么复杂,只要把握住制作过程中的几个关键点: 和面 - 发酵 - 成型 - 醒发 - 蒸制 ,就可以轻松制作出松软可口的馒头。 下面我们就来看看这 “ 才貌 ” 双全的双色馒头是怎么做的吧。 原料: 面粉 300 克,酵母 5 克,红糖适量,温水。 制作方法:    1 、 和面 :将面粉和酵母等分成两份,分别将两份酵母溶于温水。其中一份面粉用溶有酵母的温水和成光滑的面团,即白面团;另一份面粉中加入适量红糖,用溶有酵母的温水和成光滑面团,即褐色面团; 2 、 发酵 :将两个面团都蒙上保鲜膜醒发,发酵至原来 2 倍大。判断是否发酵完成的方法:用一个手指蘸面粉,在面团上戳一个洞,抽出手指后面团不会回缩或下陷,即发酵完成; 3 、 成型 :取出发酵好的面团,按揉几下,排出面团内部的气泡,然后别分把两个面团擀成大小相同厚度约为 0.5 厘米的薄面片,将红糖面片叠放在白面片上,从一端起向内卷,卷成长条状,切割成大小相同的馒头坯; 4 、 醒发 :蒸锅中加足量凉水,将纱布浸湿铺在蒸屉上,摆上馒头坯,先不开火,让馒头坯静置醒发 10 分钟; 5 、 蒸制 :开大火,待蒸锅上气后再蒸 8-10 分钟关火。 小帖士:    1 、和面所用的温水水温通常为 35-37 度,以不烫手为宜。 2 、红糖的用量可自由掌握,喜欢吃甜的话的可多放一些。 3 、蒸屉上码放的馒头不宜过密,之间要留有间隙,因为蒸的过程中馒头会膨胀。 4 、蒸馒头要用凉水,馒头上锅后开火,这样馒头受热均匀,松软可口。 5 、蒸制过程中不要打开锅盖,且关火后不要立刻揭锅,稍等 3 至 5 分钟再揭锅,以防馒头塌陷。
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