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分享凉面: Ahao 2012-4-18 19:56; 北京芝麻酱凉面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (27.66 KB) 材料：　　机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。　　做法：　　1、取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；　　2、面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；　　3、碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。四川鸡丝凉面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (35.45 KB) 　　材料：　　熟鸡丝，绿豆，五香花生米，葱花，细面条，芝麻酱，酱油，醋，糖，姜屑，蒜屑，麻油，辣油，花椒粉1/2茶匙　　做法：　　1、面条用开水煮熟后捞出，放在大盘子上，加色拉油和麻油各1汤匙拌匀，用风扇吹凉；绿豆芽用开水烫熟，捞出冲冷后挤干，放在盘底。上面放凉面，再将鸡丝铺放在面条上（鸡胸肉煮熟，放冷后切丝）；　　2、碗中先将芝麻酱加水调稀，再加上各种调味料调匀，浇到面上再撒下葱花及剁碎之五香花生米屑便可上桌。山西雁北冷莜面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (32.98 KB) 　　材料：　　莜麦面，黄瓜丝，胡萝卜丝，水萝卜丝，白萝卜丝，香菜，紫白菜丝，糖、盐、味精、芝麻酱、辣椒油、蒜汁、水、橄榄油、酱油、醋、番茄沙司。　　做法：　　1、选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，和好后擀成面条；　　2、煮熟过凉水；将各种配料、调料依个人口味拌制即可。新疆凉面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (31.96 KB) 　　材料：　　面粉、西葫芦、鸡蛋、菠菜、芹菜、油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱、醋、蒜、淀粉、清油　　做法：　　1、先用淡盐水、土碱水和面，然后加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。葫芦去皮，掏籽、切丝，菠菜、芹菜切段备用。　　2、把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。把炒勺中的水烧开，下葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。　　3、芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用凉开水稀释。吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。吉林延吉凉面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (29.76 KB) 　　材料：　　全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜；煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许　　做法：　　1、牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；　　2、水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。　　3、面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。广东鸡蛋凉面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (28.54 KB) 　　材料：　　面条200克鸡蛋1个鸡脯肉100克绿豆芽20克黄瓜20克大蒜3瓣　　调料：　　食用油20克香油1小匙酱油1大匙芝麻酱2大匙香醋1大匙精盐1小匙味精1小匙　　做法：　　1、把面条煮熟，捞起用凉开水冲凉，沥干；　　2、绿豆芽洗净放沸水中略烫后捞起，浸泡在凉开水中，漂凉后沥干；　　3、把鸡蛋打散，放入油锅内煎成蛋皮后切细丝;黄瓜洗净切细丝;鸡脯肉煮熟后撕成丝；大蒜洗净捣成泥；　　4、往芝麻酱内加少许精盐及凉开水搅拌成糊，再加入酱油、香醋、蒜泥及香油拌匀；　　5、将绿豆芽、蛋皮丝、黄瓜丝及鸡丝整齐地放在面条上，再淋上芝麻酱糊即可。台湾凉面 2012-4-18 19:45 上传下载附件 (34.52 KB) 　原料：　　粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许　　辅料：　　芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙　　做法：　　1、小黄瓜洗净，切丝备用。　　2、油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。　　3、将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。　　4、食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。日本冷到庭乌冬面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (39.7 KB) 　　材料：　　干荞麦面，海苔丝，细葱花，冷柴鱼高汤，芥末酱　　做法：　　1、汤锅中水煮开后，放下荞麦面，水开后加二次水煮至熟，捞出立刻冲冷水至凉（可在水中加放冰块），沥干后放在竹帘的盘子上，撒上少许海苔丝；　　2、柴鱼高汤加二倍水稀释后，盛装小碗中，另外将一小撮切得很细的葱花和山葵酱一起与凉面上桌。韩国冷面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (32.71 KB) 　　材料：　　荞麦面、黄瓜、泡菜、西红柿、香菜、芝麻、冷面调料等　　做法：　　1、最好先提前在冰箱里放两瓶矿泉水，以达到冰镇的效果，这样做出来的汤料才清凉爽口。　　2、将荞麦面下锅煮熟，并过一遍凉水。　　3、把买来的调料包放入容器中，并倒入冰水搅拌。可以根据个人口味适量加些调味料。　　4、将荞麦面上摆放上黄瓜等配料，然后将汤汁浇在上面。并洒上芝麻即可。墨西哥凉面 2012-4-18 19:37 上传下载附件 (25.5 KB) 　　材料：　　意大利面1把、鸡蛋一只、墨西哥酱2大匙　　做法1：　　1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时；鸡蛋煎熟后备用。　　2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可。　　　材料：羊葱1／4个，蒜末1／2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许　　做法2：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可。; 266 次阅读 | 0个评论

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