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分享 如何泡出一杯高雷竞技百科 咖啡？ 咖啡雷竞技百科 影响因素之一——水分活度

淘仪科技 2022-3-17 16:04

咖啡(coffee)，是用经过 烘焙 磨粉的 咖啡豆 制作出来的 饮料 。作为 世界三大饮料 之一，其与 可可 、 茶 同为流行于世界的主要饮品。 咖啡烘焙 消费者喜欢新鲜的咖啡。对咖啡新鲜度的认识是咖啡年龄和保存条件的结果。导致老化的过程是由于收到挥发性新鲜烘焙风味的演化的结果，也是不同化学反应的结果导致的。这些过程的速率受热动力学决定。作为在烘焙咖啡中一个可利用水的热动力学描述指标，水分活度是一个非常重要的考虑来决定咖啡的货架期。 消费者所认知的新鲜度显示部分与甲硫醇的浓度有关。甲硫醇的减少导致糠基硫醇增加。可以认为在新鲜的烘烤咖啡浓度为 0.1-1ppb ，但是对于过量的硫以及不好的和过期的咖啡，其浓度为 5-10 ppb 。其他的化学物质增加是由于梅拉德反应，这是一个非酶褐变过程。这个反应已经知道可以在高水分活度时候加速反应。 醛和酮的浓度在新鲜的烘焙咖啡中相对较高，它们在储藏过程中通过氧化和挥发的途径缓慢的减少。提高水分活度可以加速这些过程。 咖啡中另外一个重要的反应是磷脂氧化。这些反应会在水分活度 0.45 及以上会加快。烘焙咖啡的水分活度和绿咖啡豆的初始水分含量、烘焙程度、 quenching 程度、磨细的程度以及储藏的条件（比如湿度、温度和压力等）。 1994 年， Labuza 通过对烘焙咖啡和咖啡粉的货架期动力学研究指出了这些参数的范围，这些都是氧化、水蒸汽压和温度的作用导致的，这个范围是 0.33-0.67 。 咖啡的水分活度范围为 0.18-0.30 aw 。这个更高的水分活度来自于聚乙烯包装袋包装，然而更低的数值是由于用铝箔包装。初始的数据分析显示高的水分活度（大于 0.25 aw ）会导致风味物质的显著损失，以及在整个咖啡豆情况下两个星期内的腐败味道的发生。 目前，明尼苏达大学的 Ted Labuza 博士对这些现象进行定量研究，考虑了产品的初始条件以及保存条件。 烘焙咖啡极易吸收水分，导致水分含量和水分活度的增加。这个会导致更快的腐败以及货架期变短。不合适的保存条件包括环境因素和包装材料都是导致水分活度快速增加的因素。 生咖啡豆 一直以来生咖啡豆的水分含量用来指示咖啡的雷竞技百科 、老化以及风味损失的趋势。不好的味道，比如发酵和发霉都是由于微生物或者真菌活动造成的。这个在高水分活度会增加，比如发霉是 0.7 aw ，细菌是 0.8 aw 。 生咖啡豆的品质下降是缓慢的过程，像文献中描述的纸味、木头味以及橡胶味等，部分是由于蔗糖水解成葡萄糖造成的，水分活度能够指示这个反应活动程度。 当咖啡在烘焙过程中，咖啡豆表面的自由水（高水分活度）在热量产生化学过程前就通过热量蒸发掉，这个化学过程实际上就是烘焙的开始。这一阶段被认为是烘焙的“干燥阶段”对生咖啡豆进行水分活度测量能够帮助预估实际烘焙前所需要的时间以及热量。这对于在处理混合的过程中是特别重要的。单个的混合组分通常会有不同的干燥阶段，这可以由测量水分活度来准确的得到，而不是通过测量水分含量。 在收获季节，一些地区会非常重视赭曲霉素的产生。在咖啡雷竞技百科 改进的许多模型和HACCP工具中都有提到这个指标：所有咖啡，从樱桃咖啡到羊皮纸咖啡豆，在水分活度为0.80 aw和0.95 aw之间时，不能超过4天时间这个干燥指标，以防止污染的发生。这个已经被M. H. Tanawaki et al的实验所确认，以及在同个学术会报告中有做汇报。 总的来说，水分活度测量能够在生咖啡、烘焙还是在包装时都能提供有价值的信息。同时存在的挑战是需要设立更明确的测量标准和参数。

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分享 咖啡新鲜程度不同冲出来的味道也不同

q18056 2021-12-30 10:33

1、咖啡生豆烘焙以后都可以直接吃，只是这种方法不能将咖啡纸杯中的咖啡所有的特点表现出来，只有将咖啡豆磨成粉后进行萃取(俗称冲泡)，才能将不同产地不同品种的咖啡特点品鉴出来。 2、很多人对咖啡痴迷，原因也在此。同一产地的豆子新鲜程度不同，冲出来的味道也不同。而不同产地的豆子新鲜程度相同，冲出来的味道也不同。http://www.dgct66.com/ 3、更令人感兴趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被证实。可见，黄豆、玉米混食，其营养物质丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效。 4、现在使用最普遍的是塑纸杯，外面是一层纸，里面是一层淋膜纸，是一种内聚乙烯塑料膜。外层虽然是纸，但接触食品的却是内层塑料膜，因此这种杯子是定义为纸杯还是塑。

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分享 维也纳咖啡（Viennese）

热度4 冒泡泡 2013-8-27 18:44

乃奥地利最着名的咖啡，是一个名叫爱因·舒伯纳的马车夫发明的，也许是由于这个原因，今天，人们偶尔也会称维也纳咖啡为“单头马车”。以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮；隔着甜甜的巧克力糖浆、冰凉的鲜奶油啜饮滚烫的热咖啡，更是别有风味！

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分享 肯亚咖啡（KENYAAA）

热度2 冒泡泡 2013-8-27 18:42

是非洲高地栽培的代表性咖啡。AA代表其级数也就是最高级品，其咖啡豆肉质厚呈圆形，味浓质佳，通常采用浅焙。清晨起来喝一杯肯亚，具有醒脑的效用。

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分享 巴西咖啡（SANTOS）

热度2 冒泡泡 2013-8-27 18:41

巴西乃世界第一的咖啡生产国，所产之咖啡，香味温和、微酸、微苦，为中性咖啡之代表，是调配温和咖啡不可或缺的品种。

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分享 摩卡霜冻咖啡

热度1 冒泡泡 2013-8-27 18:19

用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，就大功告成了！入口溜滑，沁爽香醇，夏日炎炎中给一个清凉的下午。

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分享 魔力冰淇淋咖啡

热度1 冒泡泡 2013-8-27 18:17

在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽在口中。

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分享 绿茶咖啡

热度2 冒泡泡 2013-8-27 18:15

绿茶的清香将视线从遥远的国度拉了回来，日本是一个善于吸收与融合的民族，这一次，他们又在西方的咖啡与东方的绿茶之间找到了平衡点，也为爱喝茶的朋友们提供了新宠。这是一道纯东洋风味的咖啡，绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重交流激荡。

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分享 皇家咖啡

热度2 冒泡泡 2013-8-27 18:13

这一道极品可是由一位能征贯战的皇帝发明的，他就是法兰西帝国的皇帝拿破仑！他不喜欢奶味，他喜欢的是法国的骄傲——白兰地！蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再合上浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜……法国的高傲，法国的浪漫。

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分享 爱尔兰咖啡

热度2 冒泡泡 2013-8-27 18:12

名字里就带着一阵威士忌浓烈的熏香，爱尔兰人视威士忌如生命，也少不了在咖啡中做些手脚！以威士忌调成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来。

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分享 土耳其咖啡

热度2 冒泡泡 2013-8-27 18:11

至今仍采用原始煮法，复杂的工艺带着几许异国情调的神秘色彩。从中，可以窥视到奥斯曼帝国盛极一时的风采。

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分享 Espresso 意大利咖啡

热度2 冒泡泡 2013-8-27 18:05

Espresso在意大利语中就是“快速”的意思，当热水在高压的作用下快速穿过咖啡粉时，咖啡的精华被充分的萃取出来，完成了一件浓郁、芳香、高醇度、苦中带有焦糖味的咖啡艺术品。

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分享 运动前先喝杯黑咖啡

热度1 迷了马镫 2013-7-26 21:00

健身前或运动前来杯黑咖啡是减肥的最佳黄金时间。 　　咖啡因除了能促进脂肪分解的作用外，还能延缓肌肉疲劳传递到大脑和脊髓的速度，这意味着健身前或运动前来杯黑咖啡更能帮助在运动时达到最佳状态。

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分享 挂耳咖啡机器铭典行业标杆

scmdbzjx 2013-7-12 14:55

耳挂式咖啡包装机MD-180【字体： 大 中 小 】 时间：2013-06-06 07:53:00 点击次数： 105 次 MD-180耳挂式咖啡包装机 内外袋包装机 一、适用范围： 本机适用于茶叶、药茶、保健茶草根类等小颗粒物的内外袋一次性包装。 二、本机特点： 外封纸由步进电机控制，袋长稳定、定位准确； 采用PID调节温度控制器，温度控制得更准确； 采用PLC控制整机的动作，人机界面显示，操作方便； 所有可接触物料部分为SUS304不锈钢制作，保证产品的卫生可靠； 部分工作气缸采用原装进口件，保证其工作准确与稳定。 本机附加装置可完成平口剪切、日期打印、易撕口等功能。 三、主要技术参数： 型号：MD-180 封口形式：三边封 计量范围：1-10克/包（特殊规格可另定） 生产能力 30-60袋/分钟 内袋尺寸：长50—75㎜；宽50—75㎜（特殊规格可另定） 外袋尺寸：长85—120㎜；宽75—95㎜特殊规格可另定） 标签尺寸：25X25（长*宽）（特殊规格可另定） 输入电源：220V/50HZ单相 总功率：3.7kw 加热器：上纵封加热管（内）110V 350W 2支 上横封加热管（内）110V 350W 2支 标签加热棒：110V 100W 2支 下纵封加热圈（外）110V 350W 2支 下横封加热管（外）110V 350W 2支 整机重量：650KG 外型尺寸：1050X700X1300（长*宽*高mm） 铭典公司简介： 成都铭典包装机械有限公司 的成功是时刻贯彻以“机器的稳定才是成本最大的节省”为宗旨，建立良好的售前售后服务体系；铭典包装机械的成长过程，是伴随着与客户一起不断成功的过程！所以铭典包装机械一直 走在包装机械行业的前沿，生产茶叶包装机，袋泡茶包装机，颗粒包装机，液体包装机，食品包装机，膨化包装机，酱体包装机，粉剂包装机，枕试包装机。 我们用心、努力的做好每一件事情，满怀信心迎接每一次挑战。我们坚信，只要以市场为导向，以创新为动力，以雷竞技百科 求生存，以发展求壮大，我们就一定会赢得更加美好的明天。 本公司产品通过 ISO9001-2008 雷竞技百科 体系认证、欧盟 CE 认证 一年保修，终生维护 包装机械厂家直销欢迎您随时来电来函洽谈！ 咨询热线： 187-8028-3258 QQ ： 2581190880 杨先生

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分享 喝咖啡的女性更漂亮

mls2222 2013-7-3 14:53

长期坐在电脑前的白领MM们，如何能又保持漂亮又精神活力地工作呢？不妨在工作之余品一杯咖啡吧！ 常听人说：经常摄入咖啡因无益于身体健康，但事实真是如此吗？近年来，随着研究的不断进展，咖啡被证明是对身体健康最好的饮品之一。 咖啡因是一种能够消除困倦的物质，但其功效并不止如此，根据研究结果，它还有促进大脑活性化的功效。喝咖啡能够促进大脑记忆力上升，通过咖啡因的摄取能够抑制腺苷的生成，并同时生成促进大脑活性化的多巴胺，让大脑更加活跃。 咖啡因并不只对大脑起作用，根据研究显示，它还有促进新陈代谢、促进脂肪燃烧的效果，可以说是女性的伙伴。咖啡因还能提高肌肉运动效率，因此也适用于运动员，根据研究显示，摄取咖啡因以后肌肉运动效率比摄取前提高了12%。另外，咖啡因还有预防阿尔茨海默病和帕金森病的功效。 咖啡中不但含有矿物质和维生素，还含有大量拥有抗衰老功效的天然抗氧化剂，据称，在北美通过蔬菜和水果摄入的抗氧化剂含量远远不如从咖啡中摄取的量，由此可见，女性多喝一些咖啡对于抗衰老更有帮助。 长期坐在电脑前的白领MM们，如何能又保持漂亮又精神活力地工作呢？不妨在工作之余品一杯咖啡吧！

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分享 咖啡

热度2 一边去 2013-6-30 23:12

已开罐 在冰箱可以 冷藏14天

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分享 供应华众-咖啡排气阀（V1膜阀）

sdhuazhong 2013-6-29 16:24

把 单向排气阀 封装在咖啡袋上面，并在封装单向阀位置的袋子表面扎孔，就能将烘培后的咖啡豆释出的二氧化碳自动排出袋子外面，避免因为二氧化碳的积聚导致袋子涨开，外面的空气却不能进入袋子，有效的保证了咖啡豆的干燥和醇香原味。 我公司生产的单向阀是由食品级的 PE 外壳，密封胶片和密封油组合而成，并可添加滤网加强保障。 我们的型号有 V1 、 V1 加膜和 V2 ， V1 比 V2 具有更优良的排气性能，保险系数也更高。 雷竞技百科 稳定可靠，欢迎订购。

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分享 咖啡伴侣更致胖

热度10 迷了马镫 2013-6-22 14:43

速溶咖啡伴侣中的反式脂肪酸含量比薯片还高，而反式脂肪酸是让人发胖的根本原因！尽量喝新鲜咖啡，如果非喝速溶咖啡不可，一定别因贪图口味，往咖啡里加太多咖啡伴侣！

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分享 喝咖啡40分钟后再运动

热度10 迷了马镫 2013-6-22 14:42

刚喝完咖啡，人体中枢神经系统的兴奋性较高，这时去健身房，会在不知觉中运动过量、造成肌肉损伤！

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分享 喝速溶咖啡要加盐，你知道吗？

汪之洋 2013-6-14 13:33

将一袋速溶咖啡倒入杯中，再加一点点盐，只要一点点就足够。在我们平时做甜点时，经常会放一些盐，可以很有效的激发糖的甜味。 在咖啡中调入一点点盐，还会去掉烘焙咖啡时产生的苦涩，使咖啡的味道更香，口感温润滑顺，你可以试试看，颇令人惊讶。

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