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分享有关果脯蜜饯类食品的真空渗糖设备工艺说明: 合肥小牛机械 2018-10-27 10:23; l 设备概述：合肥小牛研发制作的真空渗糖设备广泛用于多种食品加工过程中的糖渍环节。设备采用先进的真空负压浸渍原理，能够将高浓度糖液，快速地浸渍到果肉中，达到快速入味的目的。利用我公司真空渗糖设备可大大缩短果实糖渍的时间，从而缩短加工周期，以便厂家可以趁果实成熟、价格便宜时多备原料，大批量、快速流程化生产；并且保证了生产过程中的卫生安全，更多地保留了果实的营养成分。该设备是取代传统浸糖工艺，快速流程化生产的理想设备。同时该设备可适用于多种蔬菜、农产品、中药材的快速浸盐、浸酒、浸药等生产工艺，通用性极强 ! l 设备适用范围：草莓、猕猴桃、地瓜、桃、梨、李、杏、枣、金桔、柠檬、青梅、乌梅、话梅、蓝莓、苹果干、柚子皮、陈皮、海棠、橄榄、无花果、枇杷果、人参、芒果、山楂、花生、槟榔、黄皮果、菠萝、木瓜、苦瓜、玫瑰花、生姜、萝卜、黄瓜、莴笋、莲藕、豆角、小辣椒、鸡爪、鸭脖、牛肉粒、瓜子、花生 …… 联系方式：电话： 0551-68105935 68105931 传真： 0551-68105933 手机： 15609688089 微信号： Keepingonway 联系人：王经理; 238 次阅读 | 0个评论

分享各种果脯加工工艺: xianyunzhuang 2013-1-8 14:53; 圣女果果脯　　一、工艺流程新鲜圣女果 →选果、清洗→烫漂→增硬→漂洗→真空渗糖→低温糖煮→浸泡→烘干→整形→检验→包装。二、操作要点圣女果果脯　 1.原料选择及处理选用新鲜、成熟、色泽亮红，无病虫害的新鲜圣女果作为原料，洗去泥沙、残留农药及微生物，除去腐烂、有病虫斑或色泽不良的圣女果。 2.烫漂烫漂可以灭酶护色，排除圣女果组织内部的空气与异味，提高细胞组织的通透性，从而改善成品品质，更有利于去皮。烫漂时间为1分钟，温度为95℃。烫漂后应迅速用凉水冲洗。 3.增硬不同的硬化剂与硬化条件对圣女果的硬化效果差异明显，氯化钙溶液虽可提高果实硬度，有利成形，但残留苦味；氢氧化钙溶液会使物料组织变得粗糙，成品纤维感较重。 δ-葡萄糖酸内酯虽价格昂贵，但它既可作为硬化剂，又可作为酸味剂，且制成后成品柔软，无残渣、饱满。因此可以使用。其适宜的硬化浓度为3%，时间为4小时。 4. 真空渗糖增硬后的圣女果进行漂洗，而后放入到30%的糖液中，在0.06～0.08兆帕的真空锅内抽40分钟，而后浸渍。 5.低温糖煮在80℃的温度下，40%的糖液中煮1小时左右，当果体透明时停火。 6.烘烤将果块捞出沥干糖液，摆放在烘盘上，送入烘房，在60～66℃温度下干燥至不粘手为度，大约需要烤12小时。 7.整形烘干后用手捏成扁圆形，剔除黑点、斑疤等。 8.检验产品在37℃下保温7天，进行检验。 9.成品检验合格后的产品应单个包装，装袋、装箱。包装后的成品应保存在干燥荫凉的室（库）内。草莓果脯 5月份左右，是草莓大量上市的季节。用草莓制果脯，不仅可以保留草莓原有的营养和风味，而且软硬适度，酸甜可口，耐贮存、易消化,同时还可缓解草莓上市高峰，加工增值，是一种很有发展前途的保健食品。草莓果脯的加工方法如下。草莓果脯 1．选果打浆。选用含水量较低的新鲜草莓，剔去烂果、杂质，用打浆机或胶体磨制成细质浆液，无明显颗粒状后，放入贮槽备用。 2．浓缩浆液。将草莓果浆放入夹层锅中，加入适量淀粉水溶液，迅速搅拌均匀，以防结块沉淀，然后加热浓缩。浓缩过程中,加入适量白砂糖、柠檬酸和防腐剂，搅拌均匀后,继续加热浓缩，待果浆变成浓稠状,即可出锅。　3．入模烘烤。将浓缩的果浆稠液倒入干净的不锈钢盘，至3～4毫米厚，再放在平台上晃平,送入烘箱或烘房中用30℃温度烘烤，烘至不粘手、不软不硬时为宜。烘烤时,注意排湿。 4．脯盘分离。烘好的果脯应立即出烘房，平放在台上，趁热用不锈钢铲刀将整片果脯与盆子分离，并立即用风扇或冰块冷却。 5．包装贮存。经冷却的果脯，可根据要求，分别按30克、50克、75克、100克等规格，用玻璃纸包装成条状或块状出售。若采用真空包装，草莓果脯可置于10℃以下、相对湿度小于70℃的环境下，贮存较长时间。菠萝果脯菠萝果脯　　1. 料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。　　 2.糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。　　 3.菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。　　 4.包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。　 5.注意事项：(1) 菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的雷竞技百科。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。红薯果脯　　红薯果脯　　红薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且营养丰富，常吃红薯可以延年益寿。以红薯为主要原料加工而成的果脯是一种品味极佳，能量较高，且具有一定耐贮性的糖制品。其制作工艺如下：一、配方红薯1千克、蔗糖400克、亚硫酸氢钠0．2％--0．4％、氯化钙0．2％、柠檬酸0．3％。二、工艺流程红薯拣选－去皮－切分－预煮硬化－糖煮－糖渍－整形－烘干－成品。三、操作要点 1．选料选取光滑完整，无病虫害，个头大小基本一致，八成熟左右的红薯。 2．去皮、切分用清水将果实洗净，用刀去皮，然后切成手指粗的长条，称重后待用。 3．预煮、硬化将上述红薯坯用含有0．2％氯化钙、0．2％--0．4甲。亚硫酸氢钠的溶液煮10分钟--15分钟，直到透明或半透明状为止，迅速冷却。 4．糖煮将经过硬化的果坯洗净，除去残液后进行糖煮，采用分次加糖一次煮成法。糖煮操作步骤： ①配制含0．3％柠檬酸的40％的糖溶液600毫升待用。 ②将红薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸后，进行两次加糖：第一次加糖75克，第二次加糖85克，并随加糖，分别加入冷糖液80毫升、90毫升，每次加糖间隔5分钟。最后一次加糖煮沸15分钟--20分钟，至果坯被糖液浸透呈浅褐色。 5．糖渍将红薯坯和糖液—起倒入锅或缸内浸渍48小时，至果坯呈透明态。 6．整形、烘干沥去糖液，将果坯均匀放入烤盘，再将烤盘放入60℃--70℃的干燥箱中烘18小时--24小时，烘烤中间可对果脯进行整形，待果实烤至不黏手时即可。冬瓜果脯　冬瓜果脯以其色泽洁白、质地清脆、外干内潮、味甜爽口，而备受人们的喜爱。其加工方法是：　冬瓜果脯　　一、工艺流程。原料选择→刨皮→去心→切分→硬化→冲洗→热烫→漂洗→浸糖→糖煮→成品。　二、操作要点。　 1.料选择。制作果脯的冬瓜，要形态整齐、成熟充分，并以大小为每个5千克以上的新鲜青皮冬瓜为好。　2.料处理。将冬瓜洗净，刨去厚皮，再切成5厘米长的瓜圈，除去瓜瓤及种子，随后将瓜肉切成1厘米×1厘米×5厘米的条状。　3.化。将切好的瓜条，放入预先配制好1%的石灰水或0．1%的氯化钙溶液中，浸泡8～12小时，进行硬化处理，待瓜条硬化后，再用清水（最好是流水）漂洗2～3次，使之至中性。　4.漂洗结束后，应将瓜条投入沸水中沸煮10分钟，烫到瓜条由白色变成暗白色，并以透明、柔软为度。然后，捞起放入冷水中（最好是流水）浸泡2～4小时，再捞起放入沸水中，热烫1分钟，以便于趁热糖渍。　5.渍。通常每100千克瓜条需用白糖80千克左右。糖渍前，应先将瓜条置于缸中，第一次放入糖的1/3，待2～4小时后，沥出汁液，再加入剩余糖的80%，约8～10小时，即全部糖溶后，连同糖液再一起倒入夹层锅内熬制。　6.煮。煮制时，锅底火力要大，并注意在煮制过程中用第一次沥出的糖汁溶化剩下的糖。煮制时每隔10～15分钟放一次糖，共分3次放完，形成一冷一热状，以促进糖的渗透，直至煮到水分全部蒸发掉，再离火，并不断进行搅拌，待冷却后，即成成品。猕猴桃果脯　　猕猴桃果脯　　1.原料选择：以选用八至九成熟的果实为好，过于生风味不好，过于成熟不易去皮。　　2.清洗：用清水洗净泥沙及杂物。　　3.去皮：可用手工去皮或浸泡在10～20%碱液中2～3分钟后，在清水中漂去残留皮渣和碱液。　　4.烫漂：在沸水中烫漂 5～10分钟，至果肉转黄、软化时，取出沥干水分。烫漂目的是利于糖渍时的糖分的渗透。　　5.糖渍：取相当果肉重量70～80%的白糖，分成两份，其中40%供糖渍用，60%供糖煮用。糖渍时将果坯分成三层撒干糖，用糖量为：下层撒放十分之二，中层撒放十分之三，上层撒放十分之五。糖渍14～16小时后，取出沥干。　　6.糖煮：将糖渍后沥下的糖液也用来糖煮。用折砂糖配成60%以上的糖液，加入糖渍后的果坯，煮30分钟左右，当糖液浓度达70～80%时，捞出果坯。　　7.干燥、整型：将经渗糖的果皮置烘盘内，移入50～55℃烘房25小时左右，即成果脯。干燥后进行整形分级。　　8.包装：待冷却后，用经过消毒的玻璃纸或烹薄膜食品袋包装，然后装盒入库。　　以上制品若糖煮后不行干燥，即连同糖液一起保存或装罐者即为蜜饯。西葫芦果脯西葫芦果脯　　1.选料：选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。　2.切条：将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。　 3.浸矾：将切好的瓜条放入浓度为1～2%的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。　4.灰漂：捞出瓜坯再放入浓度为3～4%的石灰水中浸泡3～4小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。　5.烫漂：把水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，再煮沸，搅拌均匀，经烫漂后捞入冷水中冷透。　6.糖渍：将瓜条捞出，沥干水分，放入事先配好(占总用糖量的70%)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间，直至糖分渗入。　7.煮制：将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖 (占总用糖量的20%)再煮沸，热闷36～48小时，再加入白糖(占总用糖量的10%)煮沸，然后再糖渍2～3天，即可。　 8.浓缩：将煮好的瓜条用原糖液加热煮制，火力不宜太强，同时要注意不断翻动，熬至糖液拉丝时即可停止。　9.冷却：将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05～0.1%的山梨酸(或安息香酸钠 )，然后捞出，沥去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻动拨开，晾成硬块。　 10.包装：将制品分别装入塑料薄膜食品袋，然后密封即为成品。西瓜皮果脯　1?备料：西瓜皮10公斤，蔗糖 6公斤，柠檬酸5克。　　2?原料预处理：将西瓜皮洗净，削去表层青皮和内层瓜瓤，切成长5厘米、宽2厘米的长方条。　　3?糖煮和糖渍：取净化水6公斤倒入锅中加热，同时加入4公斤蔗糖和5克柠檬酸，待蔗糖和柠檬酸溶解后放入瓜条，用大火煮15分钟左右，使瓜条软透，随后离火，让瓜条在糖液中浸渍5小时左右。　　4?第二次糖煮和糖渍：将2公斤蔗糖加入锅中，与原有的糖液和瓜条一起上火煮沸15－20分钟，使糖液浓缩，随后离火。让煮好的瓜条在糖液中浸渍5－6小时。　　5?干燥：把瓜条捞出，置于竹屉上沥干糖液，晒干或烘干至瓜条不粘手时，即得到瓜皮果脯成品。; 748 次阅读 | 0个评论

分享御食园1100g礼袋果脯北京老字号特产 56元: haojuquan 2012-11-30 10:05; 果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性产品名称：御食园1100g礼袋果脯产品规格：1100G 内涵200G一盒杏脯枣脯海棠脯太平脯什锦八角2盒（150G）(如有口味断货用其他口味替换不另行通知) 保质期：常温保存365天北京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10% 左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素Ｃ，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品 QQ:1273690485 手机:13439925001;13681550783; 电话：010-88246694 E-mail:1273690485@qq.com; 个人分类: 御食园 | 356 次阅读 | 0个评论

分享北京特产御食园果脯大礼盒北京果脯 1100G 6盒装御食园礼盒: haojuquan 2012-4-26 11:14; 北京特产御食园果脯大礼盒北京果脯 1100G 6盒装御食园礼盒产品名称：御食园果脯大礼盒产品规格：1100G 生产日期：最新批次（无积压）保质期：12个月商品口味：2盒200G果脯（口味工厂随机） 2个150G六角什锦果脯; 个人分类: 御食园 | 359 次阅读 | 0个评论

分享御食园960g宫廷小吃礼盒: mingyoutechan1 2012-4-13 13:52; http://www.hjqtc.com/html/product/product-838.html 御食园960g宫廷小吃礼盒御食园960g宫廷小吃礼盒御食园960g宫廷小吃礼盒：冰糖葫芦150g,豌豆黄150g,驴打滚,北京果脯,艾窝窝,山楂糕【产品名称】：御食园960g宫廷小吃礼盒【产品规格】：960g 【保质期】：60-360天【生产日期】：最新批次无积压【产品口味】：御食园960g宫廷小吃礼盒(如有口味断货用其他口味替换不另行通知) 冰糖葫芦150g,豌豆黄150g,驴打滚,北京果脯,艾窝窝,山楂糕冰糖葫芦：北京的冰糖葫芦很有名，这是最为经典的用红果（就是山楂）做的，每小袋里有两颗用牙签串起的已去核的山楂，老北京冰糖葫芦富含维生素C、果胶和多种有机磷、采用现代工艺去果核，色泽红艳、无色素、无食品添加剂，口感尚好，属天然营养食品。这种做法传到民间，老百姓又把它串起来卖，就成了冰糖葫芦。原来，山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。; 个人分类: 御食园 | 299 次阅读 | 0个评论

分享御食园1600g果脯礼袋: mingyoutechan1 2012-3-31 11:49; http://www.hjqtc.com/html/product/product-865.html 【产品名称】：御食园1600g果脯礼袋【产品规格】：1600g 【保质期】：360天【生产日期】：最新批次无积压【产品口味】：桃枣杏海棠太平苹果什锦梨各一盒 (如有口味断货用其他口味替换不另行通知) 京果脯采用宫廷传统秘方，由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品，均被农业部认定为绿色食品。御食园品牌描述北京御食园食品股份有限公司，始建于2001年，是专注于生产和销售北京特产食品及休闲食品的民营股份制食品企业。公司总部位于北京市怀柔区雁栖经济开发区C区。御食园在曹振兴董事长的带领下，秉承“弘扬京味食品”的企业理念，以对特色食品独特的理解和创新务实的实干精神，短短几年间成为北京特产食品企业发展中最为迅猛的先锋企业.御食园公司地处自然环境优美的怀柔山区，周围环境无污染、水质清纯、日照充分、昼夜温差大、为高雷竞技百科的果品种植创造了优良的天然条件。秉承于此得天独厚的地理环境，御食园公司倡导发展绿色经济，以为消费者提供“绿色、健康、纯天然的特产食品”为己任。御食园产品源自传统风味并不断开发创新，品味十分丰富，至今已经形成三大主题、多系列、多品类、达500多个品种，深受消费者喜爱的热销产品，并兼具传统特色小食品与休闲小食品于一体，符合当代消费者对传统食品的消费要求。现将部分系列产品列表如下：传统食品:茯苓饼系列、冰糖葫芦系列、驴打滚系列、艾窝窝系列、老北京“京八件”系列、果脯系列、干果系列等休闲食品 :营养小甘薯、怀柔甘栗系列、豌豆黄系列、芸豆卷系列、枣糕系列、春卷系列等科技新产品：御食园依托航天科技自主研发的高科技特色食品-北京烤鸭; 个人分类: 御食园 | 462 次阅读 | 0个评论

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