食品雷竞技官网怎么样 ? 标签 ? 发酵

标签: 发酵

相关帖子	版块	作者	回复/查看	最后发表

矿泉水大肠菌群	食品微生物检测	H港港田2024-1-19	4166	H港港田2024-1-19 16:24
来自CAC标准的指引，诺丽果市场前景可期	食品广角	王中泰2024-1-15	1140	hwj84062024-1-15 18:22
扇贝豆酱发酵工艺条件的研究	食品生产技术	splyw2024-1-12	1125	周美良2024-1-12 14:20
米渣酱油续渣发酵研究	食品生产技术	splyw2024-1-12	1124	周美良2024-1-12 14:20
酱油发酵工艺分析	食品生产技术	splyw2024-1-12	5251	刘先印lxy2024-1-19 08:05
发酵培养基、实验室、食药物质、药厂建设、食品饮料、发酵、废气/废水处理等免费会议	培训学习	foodtrain2024-1-12	0202	foodtrain2024-1-12 10:33
发酵场所应定期进行消毒，防止？此题是哪里规定的？	生产与雷竞技百科管理	tlxspblcs2024-1-6	11138	无言以对真牛逼2024-1-7 10:14
发酵豆制品菌种选育研究进展	食品生产技术	刘先印lxy2024-1-5	170	海东伍2024-1-7 13:32
乳清发酵粉怎么样	食品添加剂和配料	青溪逐水2024-1-5	28497	青溪逐水2024-1-22 11:32
不懂就问之益生菌发酵物	食品添加剂和配料	浅忆旧时光2023-12-24	19276	panderxie2023-12-25 13:43
求助利口酒(liqueur)的分类	食品添加剂和配料	我想成为石头2023-12-12	8145	我想成为石头2023-12-14 11:25
天然枙子黄可以用于发酵面制品吗？	食品添加剂和配料	137749656012023-12-11	5161	佑赞乐张杨2023-12-11 11:51
欲建年产10000吨发酵酱和5000吨酱油先进生产工厂	供求信息	lihn2023-12-11	5190	MRShen2023-12-20 09:18
纳豆激酶及相关产品研究进展	食品生产技术	刘先印lxy2023-12-12	0101	刘先印lxy2023-12-12 15:01
纳豆食品发酵条件的优化	食品生产技术	刘先印lxy2023-12-15	1118	海东伍2023-12-31 20:09
抛一个问题--产品中的复合酶制剂需要标注吗？	食品标准化	zhaozhiyong-3212023-12-24	6230	猫了个猫2023-12-25 08:18
生活饮用水微生物检测	食品微生物检测	巴黎没有海2023-12-25	18451	魔鬼旋律2024-1-6 12:44
低盐固态苦荞酱油发酵工艺及理化品质研究	食品生产技术	刘先印lxy2023-12-31	258	海东伍2023-12-31 21:31
液态高温糖化固态酒化醋化工艺生产优质香醋	食品生产技术	刘先印lxy2024-1-4	0101	刘先印lxy2024-1-4 08:24
各位老师，高盐稀态酱油为什么采用13-15℃的初始发酵温度？	食品生产技术	刘先印lxy2024-1-4	6278	刘先印lxy2024-1-14 15:13

更多...

相关日志

分享做包子必须用发酵箱吗？: 李记包子 2019-1-29 17:26; 做包子时，发酵箱是否是必须的设备，这个问题很多朋友问过李记，今天李记就来解释下这个问题。在回答这个问题前，先要理解两个问题，一是发酵的目的，二是发酵箱的工作原理。这两个问题，李记在其他的文章中也有过分别的介绍，这篇文章李记把这两个问题，放在一起说一下。一、发酵的目的既然是发酵，那首要目的就是酵母菌发酵产气，产出的二氧化碳气体使包子内部产生了多孔的结构，这种多孔的结构，增大了包子的体积，也改善了包子的内部结构，最终使我们的包子宣软可口。这个目的，或是说作用，是表面的，是我们用肉眼能看到的，还有两个作用，是不容易被发现的，这就是恢复面团的柔韧性以及扩展面团的面筋网络。下面李记依次给大家介绍。不论我们是采用一次醒发还是二次醒发工艺，不论是压过面的面团还是成型过的包子，当我们对面团进行操作后，面团都处于相对紧张的状态，僵硬且缺乏延展性，也就说，面团的韧性不足，一撕就断。发酵环节的其中一个目的，就是使面团从这种紧张的状态下得到恢复，只有恢复了这种紧张状态的面团，才能更好的醒发。李记再来说说面筋扩展，在醒发的过程中，面筋和面筋本身会进一步的结合，扩展成面筋网络，这种面筋网络的扩展本质是为了增加面团持气性，关于持气性这个话题，大家可以看看李记说包子第十期的视频，视频有详细的介绍。可以这么说，面筋扩展是面团发酵好坏的核心因素。二、发酵设备说完了发酵的目的，李记再来说说发酵的设备。一般的包子店蒸包子时，会将做好的包子放在蒸笼里，将蒸笼放于蒸锅上，适当加热让锅内的水产生蒸汽和热量。这种方法叫做熏屉。熏屉确实可以起到发酵包子的作用，但是有一定的局限性，这里李记举个例子，当环境温度较低时，由于升温需要将锅内的水烧得相对较热，这样做会产生大量蒸汽，大量的蒸汽会使发酵湿度过大，在这样环境里醒发出来的包子，表面会产生起泡，也可能会出现包子塌陷的情况。熏屉还有其他的问题，在这里李记就不一一例举。说完了熏屉，我们再来看看发酵箱，发酵箱一般采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使发酵箱内产生一定的湿度和温度，我们通过控制这两个加热管，从而得到适合包子发酵的环境。当然了，发酵箱也有它的问题，温湿度控制不够精确，箱内的温湿度不一致，这些都是发酵箱本身的问题，后续李记会有文章介绍这些问题相应的解决方法。三、李记建议发酵工艺是做包子的核心，用多么重要的词汇来形容发酵这个环节都不为过。李记以为，如果您对发酵的理解不是很深入，或是对自己的产品要求较高，那建议还是需要个醒发箱，如果您有相对丰富的经验了，用经验可以完全判断醒发状态了，那一般不太需要醒发箱，当然了，如果您的经验很丰富的话，也不太会点进来看这篇文章，所以，李记建议，为了更好的理解包子工艺，为了做出更好的产品，醒发箱最好还是买一个。（完）更多内容请关注微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）; 323 次阅读 | 0个评论

分享做包子，不同性能的酵母，如何用在不同工艺？: 李记包子 2018-12-11 16:08; 今天说的是，发酵工艺的不同，我们该如何选择不同发酵性能的酵母？本文李记就来分析这个问题的解决方法。我们日常用到的发酵工艺有快速发酵、一次发酵和二次发酵法。酵母也有不同的发酵性能，有的发酵速度快 , 有的慢；有的发酵耐力强后劲大 , 有的发酵能力差后劲小 , 甚至无后劲。我们就要根据发酵工艺选择不同发酵性能的酵母。快速醒发和一次醒发的工艺适合使用后劲小或无后劲的酵母。无后劲酵母在发酵的前一阶段速度较快 , 越往后发酵速度越慢 , 产气量减少。到发酵高峰后 , 酵母停止产气活动 , 当酵母停止活动时，包子应及时蒸制。若不及时蒸制 , 再继续发酵就会使面团因内部气压减少而塌陷、收缩为废品。二次发酵工艺，应选择有后劲的酵母，有后劲的酵母在面团发酵过程中 , 前一阶段发酵速度慢。越往后发酵速度越快 , 产气量大 , 产气持续时间长 , 面团膨胀大 , 而且发酵适度后 , 仍能在一定时间内保持包子不塌陷。李记总结，不论使用哪种发酵工艺，都要熟悉酵母的不同发酵性能。尤其在常用二次醒发工艺时，酵母的这一特性在包子制作中是非常重要的 , 它有利于人工对发酵工序进行控制 , 还有利于醒发和蒸制工序之间的衔接 , 减少面团醒发期间的损失和次品的生成。如果有朋友遇到这个问题，没有找到对应的原因和解决方法，可以参考今天这篇文章。感谢您的阅读！（完）更多信息，请关注微信公众号包子创业交流平台（baozichuangye）; 369 次阅读 | 0个评论

更多...

标签: 发酵

相关帖子

相关日志