标签: 豆腐

分享 凤阳酿豆腐

热度2 迷了马镫 2013-9-11 08:13

“凤阳酿豆腐”是安徽沿海地区的传统名肴。据凤阳当地传说：明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，他年幼时家境贫寒，靠乞讨度日。一，朱元璋在凤阳城内的黄家小饭店里讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，并得到一个“朱洪武（1368年朱元璋称帝年号“洪武”）豆腐”的雅号驰名于世，一直流传至今。 今天的“凤阳酿豆腐”是用嫩豆腐为原料切成片，夹入猪肉末、虾仁末等，裹上鸡蛋粉糊下油锅炸至金黄色，再用糖醋勾上芡汁即成，具有色泽奶黄，外脆里嫩，酸甜可口等特色。

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分享 北京松花蛋拌豆腐

热度1 迷了马镫 2013-9-7 09:09

特点：清淡爽口，耐人回味，佐酒佳肴。 制法： 1.北豆腐入开水焯过，俟冷，切为小骰子块，加少许盐。 2.松花蛋（要腌得较老的），亦切成骰子块，与豆腐同拌。 3.老姜在蒜臼中捣烂，加水，滗去渣，淋入。不宜用姜末，亦不加醋。

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分享 湘西菜豆腐

热度1 迷了马镫 2013-9-7 08:59

特点：香辣鲜嫩，常用作菜肴，又可以菜代粮。 制法： （1）用豆腐文火煮开，与南瓜花、青菜、胡葱合蒸。 （2）用油爆辣椒粉与之混合即成。

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分享 蓝莓豆腐芝士挞

热度2 迷了马镫 2013-9-2 18:38

　材料：蓝莓适量、无盐牛油50克、砂糖50克、鸡蛋半个、低筋面粉125克、香草油少许、乡村奶酪160克、豆腐160克、糖粉40克、枫糖浆40克、柠檬汁10毫升。(3人份) 　　做法：将无糖牛油放在汤碗中，放置常温下令其变软，并撒上低筋面粉，然后放入烤箱中用180℃先预热一下。同时将豆腐用烹调用吸油纸吸走水分，用勺子捣烂。在碗中倒入无糖牛油，用搅蛋器将其变软变滑，撒入砂糖搅拌至变白色，然后加入鸡蛋和香草油，一点一点地将全部搅拌均匀。撒入低筋面粉，充分搅拌，令其充满弹性，然后封上保鲜膜，放入冰箱中冷冻30分钟至1小时。将其取出，捏至2厘米厚的挞皮，裹在容器的内层，放入烤箱用180℃预热20分钟。在豆腐中加入乡村奶酪、糖粉、枫糖浆、柠檬汁等搅拌均匀。当挞皮烤好后取出，将豆腐芝士混合物倒入，表面放上蓝莓即可。

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分享 豆腐

热度2 迷了马镫 2013-7-23 09:10

除了瘦肉和鱼虾类食物外，豆腐也是良好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为“异黄酮”的化学物质，是一种有效的抗氧化剂。请记住，“氧化”意味着“衰老”。

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分享 蜂蜜与豆腐同食会导致腹泻

热度1 迷了马镫 2013-7-23 09:02

豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，且含多种酶类；豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。所以吃了豆腐后，不能食用蜂蜜，更不宜同时食用。

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分享 蜂蜜与豆腐同食会导致腹泻

热度1 迷了马镫 2013-7-16 15:02

豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。 蜂蜜甘凉滑利，且含多种酶类；豆腐中又含有多种矿物质，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。 所以吃了豆腐后，不能食用蜂蜜，更不宜同时食用。

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分享 豆腐糖止咳化痰平喘

热度1 冒泡泡 2013-7-15 15:15

豆腐500克、红糖、白糖各100克。 把豆腐当中挖一窝，纳入红，白糖，放入碗内隔水煮30分钟；一次吃完，连服4次；清热、生津、润燥、治咳嗽痰喘。

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分享 鱼肉——豆腐

热度1 迷了马镫 2013-7-8 10:24

豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼肉中这种氨基酸含量丰富；鱼肉苯丙氨酸含量比较少，而在豆腐中含量较高。因此，这两者混合食用，可取长补短，提高营养价值。更重要的是，豆腐含钙多，而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收，使其补钙效果更佳。

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分享 豆腐排

汪之洋 2013-6-19 13:15

1、豆腐、鸡蛋、面包渣、胡椒粉、盐、黑胡椒 2、切成约8毫米的厚度。 3、洒上盐、胡椒粉腌制十分钟或更长时间。 4、将腌好的豆腐沾满蛋液，然后再沾上面包渣。 5、入锅中煎至两面黄脆。 6、出锅后撒黑胡椒粉即可食用，这个可以有，简单好味~

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分享 海带煮豆腐

热度2 迷了马镫 2013-6-16 09:13

干海带60克，水豆腐250克。海带用水浸发 后 切成长条，与豆腐共煮，再加入油、盐等调料即可。 眼不花、背不驼、头脑清晰，其原因之一是常以豆腐与海带等海藻类食物合吃的结果

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分享 江苏太仓查处近百豆腐黑作坊 产品已流入上海

热度2 mls2222 2013-5-26 10:36

据东方卫视，近日，江苏省太仓市工商部门接到举报，当地有多家制作豆腐的无证窝点，生产的大部分豆制品都流向了上海市场。今天上午，太仓工商部门对豆腐黑窝点进行了查处。 上午，记者跟随执法人员走进太仓当地的黑作坊，入眼景象触目惊心：简易棚内豆腐随意浸泡在脏水里，水面还漂浮着垃圾树叶等脏物，室内地上随意摆放着几袋豆腐干等豆制品，旁边一口大油锅，顶端积满油污。现场三四个工人，见到执法人员到来也没有停工。据现场工人称，"每天做得不多，大约两三百斤。"执法人员在现场还发现大量食品添加剂、乳化硅油、杀泡大王、石膏等，有的没有QS标制，还有几袋属于三无产品。更令人吃惊的是，附近还有近百家这样的黑作坊。据执法人员调查显示，这些黑作坊生产的大部分豆腐和豆制品都流向了上海市场。 今天下午，江苏太仓工商局经济监督检查大队继续突击检查当地其他豆腐黑作坊。据负责检查的太仓市工商局经济检查大队大队长高立新介绍，已在一家黑窝点查处豆制品700公斤，非法添加剂1000多公斤，设备大概装了5卡车，黑作坊加工产品已流向上海。 太仓相关部门表示，将对这些黑作坊作进一步处理。

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分享 冻豆腐比鲜豆腐营养更胜一筹

热度2 汪之洋 2013-4-13 10:46

冻豆腐味道更鲜美 豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小；到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。 冻豆腐更能留住营养物质 鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。 鲜豆腐含有大量的类黄酮、卵磷脂，这些成分都不会因冷冻而减少。补充类黄酮和卵磷脂等有助于预防老年痴呆症，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的首选食品。目前检测结果显示，相同重量的冻豆腐比鲜豆腐水分减少。 血脂异常 者吃冻豆腐更好 冻豆腐的脂肪中约60%是亚油酸和多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸具有降低人体内总胆固醇水平的作用。此外，不饱和脂肪酸中所含的卵磷脂在人体内可形成胆碱，具有预防动脉粥样硬化的作用。同时，冻豆腐与鲜豆腐相比，膳食纤维含量更丰富，可促进胃肠蠕动，具有促进脂肪排泄的作用。同时，冻豆腐上有很多空隙，这些空隙可吸附油脂，也能在一定程度上起到减脂排油的功效。冻豆腐结构比较疏松，更容易入味，烹饪时最好少盐、少油。血脂高的患者食用冻豆腐时，最好不要与肉类同煮，因为冻豆腐里的蜂窝组织会吸收大量油脂，反而会引起血脂升高。

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分享 鱼肉配豆腐

热度4 蓝小柒 2013-1-3 21:40

鱼肉中蛋氨酸含量丰富，苯丙氨酸含量少，而豆腐却相反，两者一起吃，可取长补短，豆腐含钙较多，正好借助鱼体内维生素D，提高人体对钙的吸收率，适合老年人和孕妇食用。

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分享 豆源牌豆制品增香剂（复配食品添加剂厂家）

douysp6 2012-12-20 16:15

豆源牌豆制品增香剂 ：本产品用于可以祛除豆腐千张的豆腥味，增加豆腐、千张的铁糊香味，使豆腐、千张具有原有的铁锅香味，口味纯正。适用于豆腐、豆干、千张、腐竹、百页等 规格： 25/ 箱 添加量： 1-3/ 千 用法：见说明书

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分享 传统医学对四气的认识

热度1 shuijun 2012-10-21 00:58

四气又称“四性”，是食物的寒、热、温、凉四种属性，其中寒凉和温热属于性质不同的两类；而寒与凉，温与热性质基本相同，只是程度上的差异，温次于热，凉次于寒。食物的寒热温凉是从食物作用于人体所发生的反应概括出来的，是与所治疾病的寒热性质相对而言的。凡是能减轻、消除温热病证或者引发寒凉性病证的食物属寒凉之性，如螃蟹、豆腐；凡是减轻、消除寒凉病证或者引起热性病证的食物多为温热之性，如红糖、生姜、羊肉。 另外还有平性，是指食物的寒热属性不明显，如粳米、豌豆等，但平性仍没有超出四性范围，是相对的平性，不是绝对的平性。所以习惯上一般称为“四气”。在食物中，以平性或接近平性者居多。正因如此，长久食用才不会导致疾病的发生。 秦汉时期的《神农本草经》最早整理了食物的性味。它把食物、药物的性味作为重点叙述，如“丹雄鸡，味甘微温”，“石蜜，味甘平”等等。按今本《神农本草经》所载的 365 种药，今仍为食物者不少，其中玉石药有戎盐（应为粗粒岩盐）；草药如薯蓣、薏苡仁、百合等；木药有枸杞、龙眼等；虫兽药多为副产物或制品，今日常食者有丹雄鸡（即羽毛带红色的雄鸡）、石蜜（原称野蜂蜜，这里指现代的蜂蜜）、鳢鱼（今又称黑鱼、乌鱼、七星鱼等）、蟹等；果菜药有蒲桃、大枣、鸡头（芡实）、樱桃、梅实（青梅）、葱实、杏核（杏仁）、桃核仁（桃仁）、苦瓢等；米谷药有胡麻（芝麻）、赤小豆、粟米和黍米（今均称小米）等。 《素问·至真要大论》曰：“寒者温之，热者寒之。”虽没有直言四气，但已经表达了药食四气作用的结果了。可见，药性之气，寒、热、温、凉虽定于本草，而源出于《内经》。吴褆注云：“天以阳降其气，地以阴成其形，物之生无不囿于形气也。然气机形立，必有寒、热、温、凉之性”。强调了四气是任何食药都具有的天然属性，其来源于天地。王好古也说：“夫气者，天也，温、热者，天之阳；寒、凉者，天之阴”。李中梓曰：“请以四时之气为喻，四时者，春温夏热秋凉冬寒而已，故药性之温者，于时为春，所以生万物者也；药性之热者，于时为夏，所以长万物者也；药性之凉者，于时为秋，所以肃万物者也；药性之寒者，于时为冬，所以杀万物者也。”李中梓将药性比作四时来说明其作用。说明食药的“性”的产生，是与天气有关，因所受有差异，所以有四气的不同。寇宗奭曾在《本草衍义》里做了大量继承整理工作， “凡称气者，即是香臭之气。其寒热温凉，则药之性。如白鹅脂性冷，不可言其气冷也”。 唐宗海曰：“秉阳气而生者，其性阳；秉阴气而生者，其性阴。”说明了药食之性和季节的关系。程云来曰：“邵麟武问，欲学医，须识药性 草木得气之偏，人得气之全，以彼之偏，辅我之偏，医药之繇起也。”认为食药的生长，受天之一气之偏，所以具有偏性，而这种偏性是可以用来治疗疾病的。

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分享 豆腐与菠菜同食真的可以产生结石吗？

bocker 2012-9-27 22:24

昨天《长沙晚报》刊登了一篇文章，题目是《糖尿病患者的家常菜：苦瓜炖豆腐》，文章向糖尿病患者介绍了苦瓜和豆腐营养价值，以及对糖尿病的调理作用，对糖尿病患者的饮食调控有一定的指导意义。很好的一篇文章最后来了一段画蛇添足之笔，文章最后提示：“豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。”这样一来该文章就有问题了。问题在于豆腐与菠菜同食如何产生结石？为什么豆腐不能与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食？由于文章并未说出豆腐为何不能与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食的理由，在此我不去评说，只是对豆腐与菠菜容易形成结石进行一下分析。关于豆腐与菠菜的禁忌已经是老话题了，但这次我还是想再说一说，因为此次宣扬饮食禁忌的是我的同行，也是一位营养师，所以我认为还是有必要把道理讲明白。 在食物相克里面，流传的最为广泛，也是最有点道理的就是菠菜和豆腐不能一起吃。原因也非常简单，就是菠菜中含有大量的草酸，豆腐中含有丰富的钙，两种食物相遇就形成草酸钙，草酸钙是人体不能吸收的钙，容易造成结石。道理讲明了，而且这种化学反应的的确确存在，我们人体也确实不能吸收草酸钙，而且绝大多数肾结石患者是草酸钙结石。所以，这就成为豆腐与菠菜同食容易形成结石的理论依据，且讲的合情合理，似乎跟真的似的！那么，菠菜、豆腐果真相克吗？果真可以导致结石吗？不认真分析，总感觉有道理，但经过认真分析就成为谎言了。 首先，我们先分析一下肾结石是怎样形成的。肾结石有多种，如草酸钙、磷酸钙、尿酸盐、磷酸铵镁、胱氨酸和嘌呤结石，今天我们要说的是草酸钙结石，所以其他的结石我们不说。说到草酸钙结石，肯定要有草酸和钙。请注意，这里说的草酸和钙是在肾脏中相遇的，而不是在胃肠道相遇的。也就是说，菠菜、豆腐早在胃肠道就相遇了，化学反应在胃肠道早已经完成，形成了不能被人体吸收的草酸钙，既然不被人体吸收，草酸钙也就无法进入血液，最后到达肾脏，无法到达肾脏的草酸钙又如何能形成结石呢？再者说，胃肠道绝不会允许豆腐和菠菜独立游荡到肾脏再发生会合，进行相克反应生成草酸钙。所以，菠菜与豆腐相遇会发生草酸钙反应这是事实，但不是在肾脏而是在肠道进行的，就是说菠菜与豆腐不会造成肾结石。 那么，在肾脏中的草酸和钙是怎么来的呢？我们知道，肾脏是人体排泄体内废物的重要器官，血液携带人体代谢后形成垃圾运送到肾脏，通过肾小球滤过，将垃圾卸掉并生成尿液。此时，滤过的液体中还有一些有用的物质，因此，肾小管还要将这些有用的物质重吸收再利用，在重吸收这些有用的物质中有葡萄糖、蛋白质、氨基酸、钠离子、钾离子、钙离子、碳酸氢钠等，重吸收对于调节水、电解质平衡及维护酸碱平衡有着重要的意义。肾脏中的钙就是血液中的被滤过的钙。这种钙在遇到草酸时，就可以生成草酸钙。 肾脏中的草酸是怎么来的呢？肾脏中的草酸来自于多方面，并不都是菠菜中带来的。食物中菠菜含草酸量比较高，含草酸比较多的食物还有豆类、茶叶、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、桔子、李子、青椒、香菜、草莓、竹笋、西红柿等。当人们吃了这些含草酸高的食物后，尿液中的草酸含量也会增高，这就说明饮食对尿液中草酸含量有很大的影响。 此外，吃糖过多，摄入蛋白质过量同样也会造成尿液中草酸含量增加。有专家们发现，在摄入大量蔗糖后，就会发现他们尿中的钙和草酸浓度均上升。蛋白质过量同样也会导致草酸升高，蛋白质中甘氨酸、羟脯氨酸是形成草酸的原料。另外，由于蛋白质能促进肠道对钙的吸收，参与和草酸反应的钙减少，使肾脏和尿液中的草酸、尿酸的成分普遍增高。脂肪摄入过多也有类似的作用，由于脂肪摄取太多，脂肪会减少肠道中可结合的钙，肠道中钙量减少，就会造成对草酸的吸收增多，最终导致肾脏和尿液中草酸含量增高。当草酸与钙在肾脏中相遇发生反应，才有可能形成草酸钙结石。 如何减少草酸钙结石的形成呢？血液中的含钙量不能减少，减少了会严重影响身体的健康。草酸、尿酸是可以减少的，而且尿液中草酸含量高与我们的饮食关系密切。首先，脂肪、蛋白质摄入不要过量，因为脂肪和蛋白质会影响钙与草酸发生反应，导致体内草酸升高。其次是食用含草酸多的食物时，尽量将草酸降到最低水平，比如菠菜中草酸含量非常高，我们可以利用草酸极易溶于水的特点，把菠菜在沸水中焯1分钟捞出，就可以除去80%以上的草酸。再次，将草酸含量高的食物与含钙丰富的食物一起吃，让钙与草酸提前在胃肠道发生反应，生成不能被人体吸收的草酸钙，肠道不能吸收的物质，在肠道中也不会形成结石，最终也只能通过肠道排出体外。因此，豆腐和菠菜相克说法实际上是一大谎言，它们不但不相克，而且营养丰富，是绝好的搭配。

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分享 12种豆腐的做法

热度1 shmily_466 2012-4-24 11:41

一、烩千张的做法 1、将千张洗净沥干，切成约5厘米长0.5厘米宽的丝，五花肉洗净切成约0.5厘米厚的条状，韭菜洗净切成与千张差不多长的段，生姜切丝，郫县豆瓣剁碎。 热锅放油，下入五花肉翻炒至出油后下入两小勺料酒，炒匀，再下入两小勺酱油，炒匀上色。 2、入千张与姜丝，翻炒均匀后舀出待用。 3、锅内再放入少许油，下入郫县豆瓣炒出红油后倒入约450毫升水，煮开后用漏勺捞去渣。 4、下入先前炒好的千张与五花肉，加入少许五香粉，盖上锅盖小火煮约15分钟。 5、下入适量的盐与鸡粉，炒匀后下入韭菜，翻炒约两分钟。 6、最后倒入水淀粉勾薄芡即可。 二、酱烧豆腐的做法 1、老豆腐切成约0.4厘米厚的片，瘦肉剁碎成肉末，加入少许干淀粉抓匀；郫县豆瓣酱剁碎，生姜与大蒜切成末，葱切花。 2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎至两面金黄后舀出待用。 3、锅内再加入少许油，下入肉末炒到变色。 4、放入干黄酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末，炒匀后加入约100毫升水。 5、下入先前炒好的豆腐，炒匀后煮5分钟。 6、加入少许鸡粉炒匀，再放入葱花、倒入湿淀粉炒匀即可。 三、五花肉烧豆腐的做法 1、五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝。 2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用，锅内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色，下入两小勺料酒炒匀。 3、再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀，放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色，加入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟。 4、揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀，倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即可。 四、凉拌香干的做法 1、香干切片，放入沸水中煮2分钟再捞出过冷水后沥干待用。 2、青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁,剜去辣椒籽。 3、将锅置于火上，放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下；开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉； 4、将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜、大蒜切碎成米、葱切花。 5、将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花与香干片一起放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油（如怕辣不用也可）将其拌匀即可。 五、家常版麻婆豆腐的做法 1、 牛肉 洗净剁碎成末，加入少许干淀粉抓匀，再加入少许料酒、芝麻油、生抽、胡椒粉拌匀腌制15分钟；豆腐切成小方块；生姜与大蒜切成末，葱切花，香菜切段。 2、将豆腐放入沸水中焯烫两分钟左右，捞出沥干待用。 3、起油锅，放入姜蒜末爆香，再下入牛肉末，将水分炒干后放入适量郫县豆瓣酱炒匀。 4、放入少许料酒炒匀，再加入一碗水（约250亳升）煮沸。下入豆腐，盖上锅盖煮5分钟左右。 5、加入适量的盐、少许胡椒粉、几滴芝麻油、葱花、少许生抽炒匀。 6、放入湿淀粉勾芡（用干淀粉加少许水调成）后舀入盘中，撒入少许花椒粉与香菜即可。 六、宫保豆腐的做法 1、起油锅、放入花生米、小火将其炒香后舀出，待晾凉后搓去红衣，待用。 2、老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁；姜蒜切成末、郫县豆瓣酱剁碎；葱切花。 3、锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用。 4、锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油。 5、下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀。 6、放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水。 7、放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟。 8、下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可。 七、鹌鹑蛋烧豆腐的做法 1、将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用。 2、将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花。 3、锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用。 4、热锅放油,下入肉末炒至变色。 5、下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀。 6、加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟。 7、加入适量的盐,用锅铲推匀。 8、再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀。 9、倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可。 八、腊肉炒腊干子的做法 1、腊肉洗净。放入锅中加入适量的水煮约20分钟。 2、将煮好的腊肉切成约0.2厘米厚的片，腊干子洗净后也切成约0.2厘米厚的片，干辣椒洗净去籽后切碎，生姜切丝，大蒜切粒，葱切花。 3、热锅放入少许油(如果腊肉比较肥则不需放油),下入腊肉翻炒至出油。 4、下入腊干子、干辣椒、姜、蒜，炒出辣味。 5、加入适量的水，盖上锅盖煮5分钟左右。 6、放入葱花及少许鸡粉炒匀即可。 九、肉末炒豆腐泡的做法 1、瘦肉洗净剁碎成末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；郫县豆瓣酱剁碎。 2、热锅放油,下入肉末炒至变色。 3、放入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后加入两小勺料酒炒匀。 4、加入适量的水,用锅铲将豆腐泡稍稍按压一下使其吸进水分,盖上锅盖煮约5分钟。 5、放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可。 十、油豆腐烧猪蹄的做 1、将猪蹄收拾干净,油豆腐洗净;生姜切片,大蒜拍松去皮,干辣椒洗净剪成两截后去籽,八角、桂皮、香叶洗净，葱切花。 2、将猪蹄放入沸水中煮2分钟,捞出用清水冲去血沫,沥干待用。 3、起油锅,放入八角桂皮炒香。 4、下入猪蹄,翻炒2分钟后放入两小勺料酒,炒匀。 5、下入香叶、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽，炒匀至猪蹄上色。 6、加入足够多的水(淹过猪蹄3厘米左右),再放入适量的盐,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮50分钟。 7、放入油豆腐炒匀,盖上锅盖焖煮10分钟。 8、揭开锅盖,转大火将汤汁收浓，撒上葱花炒匀即可。 十一、胡萝卜香干炒肉片的做法 1、瘦肉洗净切成片,加入少许淀粉抓匀;胡萝卜与香干洗净切片,青椒洗净去蒂去籽后也切成片;生姜切丝,大蒜拍松后去皮切粒,葱洗净切花。 2、热锅放油,下入瘦肉炒至变色后舀出待用。 3、锅内余油,下入胡萝卜翻炒2分钟。 4、再下入香干与青椒,炒2分钟左右。 5、再下入先前炒好的瘦肉,炒匀，加入适量的盐炒匀,再加入鸡粉、葱花、生抽炒匀即可。 十二、韭菜拌素鸡的做法 1、韭菜择洗干净后沥干;素鸡洗净后切成片,生姜与大蒜切成末。 2、将姜蒜末放入小碗中,加入适量的盐、鸡粉、醋、生抽、油辣椒、芝麻油拌匀待用。 3、锅内放入适量的水烧开,放入切好的素鸡煮两分钟后捞出沥干晾凉。 4、锅内再烧开适量的水，倒入几滴油，下入韭菜，稍烫一下后迅速捞出，晾凉后再切成约5厘米长的。 5、将晾凉的素鸡与韭菜放入碗中,倒入先前拌好的酱汁拌匀即可。

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分享 爱吃豆腐，但要控制量！！

热度1 wangqinghe1981 2012-3-19 10:50

中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。但是豆腐多吃反而不利身体健康。 豆腐虽好但亦不可吃太多 　　问题 1 ：引起消化不良 　　豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。 　　问题 2 ：促使肾功能衰退 　　在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。 　　问题 3 ：促使动脉硬化形成 　　美国医学专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。 　　问题 4 ：促使痛风发作 　　豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，特别是痛风病患者要少食。 　　问题 5 ：导致碘缺乏 www.ichangshi.com 　　制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。 　　可见，豆腐虽好，也不宜天天吃，一次食用也不要过量。老年人和肾病、缺铁性贫血、痛风病、动脉硬化患者更要控制食用量。中医认为，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者以及常出现遗精的肾亏者也不宜多食。

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