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分享教你认识川菜: aibpv 2012-11-3 00:10; 特点川菜的特点主要在于味型多样。主要以辣椒，胡椒，花椒，豆瓣，醋，酱油，葱，姜，蒜为主要调味料，不同的调制可以调配出麻辣，酸辣，椒麻，酸甜，香，怪味等各种味型，具有“一菜一格”，“百菜百味”的特殊风味，各个菜品无不脍炙人口。烹调方法川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜的优点川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、廖排骨、怪味鸡、宫保鸡丁、五香卤排骨、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子等。本文转载： http://www.gaixue.com/Course/79; 177 次阅读 | 0个评论

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