第七版冰淇淋第342页 融化特性 2017-05-14

冰淇淋的两种融化方式是重要的，一是当消费时在口腔中的融化，二是存储一个温的环境时的融化。在消费的感观研究已对冰淇淋中或冷冻甜食的融化特性进行了一些工作 ...

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161页冰淇淋均质段 2017-04-25

均质的主要目的是形成一个稳定和均匀的脂肪悬浮液，通过减少脂肪球尺寸不超过2微米。当混合料适当均质化后，脂肪不会上浮形成脂肪层，也不会使产品形成一个油状 ...

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冷库温度测定实录20190728 2016-07-28

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乳液次甲基蓝试验 2016-06-19

用次甲基蓝少许与乳液10毫升中，于37度一段时间后褪色！说明细菌产生了还原酶将次甲基蓝还原成无色了。同样用苋菜红再次测试，结果会如何？ 搜索 复制

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是不是空气含水汽越多气压越低 2016-06-13

相对湿度：湿空气中水蒸气的分压力Pv与同温度、同总压力（我们通常所说的 大气压力 ）的饱和湿空气中 水蒸气分压力 Ps的比值； 干空气的压力Pa（我们俗称的气压 ...

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面浆粘度 2016-06-04

同等配方，放置时间及温度不同造成粘度差异： 搜索 复制 4号转子，60转，1.65 温度 25 &n ...

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