制作面包时，面团中间醒发的目的和程度的判定 2009-12-25

一．醒发的目的     面团在切块和搓圆过程中内部及表面会产生机械损伤。搓圆后的面块还会使内部呈紧张状态，可称为加工硬化现象。要使面团结构松弛 ...

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话说咖啡 2009-12-23

咖啡的历史 　　“咖啡”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa)的小镇,而在希腊语中“Kaweh”，意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡、可可并称为 ...

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迈克尔•杰克逊最爱吃的食物 2009-07-06

老天爷赏给他的音乐与舞蹈天份加上自己的努力，缔造了一段巨星传奇，却因为种种扭曲和怪异的行径，把自己加速推向毁灭，多年前的儿童猥亵案，毁了他的演艺事业 ...

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枧水在月饼中的应用 2009-07-06

月饼中添加的枧水主要起的作用是： 一：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二：使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮 ...

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广式月饼制作工艺原理 2009-07-06

前   言   广式月饼制作工艺虽说并不很复杂，但要与之相关的辅助工艺配合，就变得有些难了。由于，广式月饼还没有一个相对固定的工艺， ...

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