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分享包子死面、塌陷、邹皮与醒发温度的关系，这个问题你注意了吗？: 李记包子 2018-12-18 17:19; 做包子出现死面、塌陷、邹皮的现象很常见，这些现象也跟很多因素有关，今天李记来分析下，醒发温度和这些常见问题的关系。酵母发酵产气的数量和速度与醒发温度有关，这些大家都知道，酵母在35度时，产气能力最强，也是最佳的发酵温度。如果醒发温度超过50℃，酵母就会死亡，失去产气能力，做出来的包子如果出现死面的情况，就有可能是这种原因导致的。如果醒发温度高于40℃小于50度，酵母的产气能力就会过于剧烈，这种情况有可能会导致包子蒸熟后出现皱皮的现象。如果醒发温度低于20℃，酵母产气能力相对较差，醒发变得缓慢，这样的环境温度会延长包子醒发时间，而且包子在长时间醒发的过程中会生成水，生成的水分，会使包子变软，从而导致包子出现塌陷现象，蒸熟后的包子塌陷，不够挺立，有可能就是这个原因造成的。最后，李记总结一下，醒发温度过高或是过低，有可能会给我们的成品带来负面的影响，如果大家做出来的包子，有死面、塌陷、邹皮的现象，可以试着从酵母发酵温度的角度来找找原因。希望李记的文章对您有帮助，有问题的话，可以留言。（完）更多内容请关注微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）; 122 次阅读 | 0个评论

分享做包子，注意这六点，放酵母一定不会错: 李记包子 2018-12-8 09:05; 为什么总有人问酵母怎么放？放多少？做包子，为什么不是发过头，就是没发到位。今天这篇文章，李记教您这样做，放酵母一定不会错。一、发酵方法发酵方法对制作包子起着非常重要的作用，发酵次数越多，酵母用量就越少；发酵次数少，酵母量则增加。所以，当快速发面时酵母用量相对较多，一次发酵时用量相对减少，使用二次发酵法用量则相对最少。二、添加辅料配方辅料添加剂（特别是糖、油）的成分也会影响酵母的用量，这类辅料添加的越多，对酵母产生渗透压越大，酵母用量越大。三、选择面粉筋度制作包子选用的高筋面粉，相对其它筋度面粉，筋力更大，筋度也就越强，这时，酵母的用量就变多，反之，筋度低的面粉酵母用量就少。四、注意季节变化四季温度差异大的时候，尤其夏季湿度大、高温环境下，发酵速度快，此时，可减少酵母用量。春、秋、冬季，温度低，应适当增加酵母用量。五、面团软硬度不同类型的包子，面团软硬度有所区别，加水多的面团，相对较软, 发酵快，酵母用量应减少。加水少的硬面团，酵母用量则增加。六、水质南北地域的不同，水质也不一样，使用硬度高的水时，应增加酵母量，使用硬度低的水时，则应减少用量。最后，李记总结一下：发酵方法、配方、面筋度、季节变化、软硬度、水质。做包子，记住这六点细节，放酵母一定不会错。希望这篇文章能对你有帮助，该文章的完整视频版可以在公众号包子创业交流平台中找到。有问题可留言，感谢您的关注！（完）更多精彩文章，请关注微信公众号：包子创业交流平台（baozichuangye）; 312 次阅读 | 0个评论

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