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[分享]福州肉燕的加工方法

ddyxx

该用户从未签到

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电梯直达

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1^#

发表于 2008-12-15 10:31 | 只看该作者回帖奖励

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| 倒序浏览 | 阅读模式 | 阅读模式 | 发表于：江西省

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福州肉燕

用料：干肉燕皮150克，精瘦肉300克
水发虾米20克，净荸荠50克，葱白50克，味精12克，精盐10克，猪骨汤800克，干淀粉 50克，芹菜末、胡椒粉、芝麻油适量

做法：福州肉燕

（1）将精瘦肉槌成泥，虾米、荸荠、葱白均剁成细末状。
（2）取小盆放入肉泥，加入精盐、味精搅拌数分钟，至肉有粘性表面光滑时，加入干淀粉、虾米、荸荠、葱白等，再搅拌均匀成馅料。
（3）干肉燕皮切成6厘米方片，每张燕皮中间放入馅料（约5克），然后把燕皮合拢捏紧，放入沸水锅中氽熟，捞起，盛入汤碗中。
（4）锅置旺火上，上猪骨汤烧沸，放入精盐、味精调好味，浇入装有肉燕的汤碗中，撒上胡椒粉、芹菜末、芝麻油即成。

浦城燕皮料精工细，剔去新鲜精瘦肉，用木棰捣成肉泥，撒上薯粉合成硬胚，用圆木棍反压碾成薄片，其薄如纸，然后折叠裁切凉干，切成丝状的称为“燕丝”，切成片状的称为“燕皮”。

福州, 加工

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GLXu163

该用户从未签到

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2^#

发表于 2008-12-15 11:15 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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福州肉燕有吃过;倒没想到福州肉燕的加工方法挺复杂的,谢谢!

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江与南

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3^#

发表于 2008-12-16 18:34 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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没有吃过，就吃过燕饺

肉类雷竞技官网怎么样

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siling18

该用户从未签到

2 主题	66 帖子	141 积分

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4^#

发表于 2008-12-16 20:07 | 只看该作者 | 发表于：上海

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我们单位曾经做过.专门是福州的师傅来做的. 但是在上海,很多人不懂的吃. 其实这个肉燕很好吃的.手工制作.

非常好的一个食品.

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LIUXIAOTING

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5^#

发表于 2009-11-14 09:43 | 只看该作者 | 发表于：河北省

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肉燕皮

肉燕皮到底是怎么个工艺做出来的，我研究了一年了，没有结果！

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810700

(糊涂派---糊涂哥)

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[LV.9]以坛为家II

1713 主题	5万帖子	8万积分

雷竞技官网怎么样长老

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6^#

发表于 2013-3-13 12:35 | 只看该作者 | 发表于：青海省

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谢谢分享!

食品商城，欢迎光临

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连工

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[LV.Master]伴坛终老

97 主题	1万帖子	1万积分

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7^#

发表于 2013-3-13 16:31 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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肉燕很好吃的.手工制作.

非常好的一个食品

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mopar

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8^#

发表于 2013-3-14 14:10 | 只看该作者 | 发表于：山东省

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谢谢分享

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cyyang911

签到天数: 25 天

[LV.4]偶尔看看III

1 主题	195 帖子	697 积分

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9^#

发表于 2013-3-14 15:46 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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肉燕皮，工业化还要很长一段路要走！！！！！

QQ50876986肉制品、调味料技术交流

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wadoho

(汪东宏)

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[LV.5]常住居民I

6 主题	271 帖子	751 积分

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10^#

发表于 2013-3-14 15:54 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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LIUXIAOTING 发表于 2009-11-14 09:43 肉燕皮到底是怎么个工艺做出来的，我研究了一年了，没有结果！

瘦肉加淀粉锤打出来的。肉必须是刚宰杀的猪肉。

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hujiayu2002

(滨海浪子)

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[LV.10]以坛为家III

40 主题	5024 帖子	7198 积分

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11^#

发表于 2013-3-19 11:06 | 只看该作者 | 发表于：广东省

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值得借鉴、深入研究改良，多谢楼主

管理是严肃的爱、培训是员工最好的福利！
人生事事为考题、人生处处为考场、人生人人为我师！
充满激情地工作，将工作当作自己的事情一样去做。
古之成大事者，不唯有超世之才，亦必有坚忍不拔之志!

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福鼎千寻美食

签到天数: 18 天

[LV.4]偶尔看看III

8 主题	205 帖子	214 积分

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12^#

发表于 2018-8-5 15:47 来自手机 | 只看该作者 | 发表于：福建省

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siling18 发表于 2008-12-16 20:07
我们单位曾经做过.专门是福州的师傅来做的. 但是在上海,很多人不懂的吃. 其实这个肉燕很好吃的.手工制作.
...

放酸辣非常爽口，皮q弹爽滑。我们是新鲜燕皮不是干燕皮。

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