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[求助] 硬糖熬汤时间和温度应该为多少比较合适？

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发表于 2014-4-15 10:33 | 只看该作者回帖奖励

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本帖最后由论道-竹叶青于 2014-4-15 10:45 编辑

硬糖熬汤时间和温度应该为多少比较合适？

硬糖, 温度, 时间, 多少

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发表于 2014-4-15 10:38 | 只看该作者 |发表于：山东省

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你是用明火还是蒸汽或者导热油？

QMS/EMS/FSMS/FSSC22000/BRC/HACCP体系认证探讨

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主| 发表于 2014-4-15 10:41 | 只看该作者 |发表于：湖北省

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油浴加热，所以是导热油

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发表于 2014-4-16 12:19 | 只看该作者 |发表于：河南省

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你这样设备熬出来的糖比较难过夏天！

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楼主| 发表于 2014-4-16 17:22 | 只看该作者 |发表于：湖北省

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不是经常做糖，所以还好

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发表于 2014-4-17 12:42 | 只看该作者 |发表于：浙江省

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带真空吗，如果不带一般就是150——155度，带真空140-145，根据实际生产需要设定，数据仅供你参考

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主| 发表于 2014-4-21 09:29 | 只看该作者 |发表于：湖北省

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鬼脸嘟嘟发表于 2014-4-17 12:42
带真空吗，如果不带一般就是150——155度，带真空140-145，根据实际生产需要设定，数据仅供你参考

谢谢，是不带真空的

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[LV.2]偶尔看看I

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楼主| 发表于 2014-6-9 11:44 | 只看该作者 |发表于：湖北省

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谢谢大虾，是油浴熬糖

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发表于 2024-10-11 15:30 | 只看该作者 |发表于：广东省

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鬼脸嘟嘟发表于 2014-4-17 12:42
带真空吗，如果不带一般就是150——155度，带真空140-145，根据实际生产需要设定，数据仅供你参考

我常压下125度就严重褐变了，请教一下那种无色透明的硬糖怎么熬的啊，我是100g砂糖加30g水

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